Net zoals een chef kiest tussen biologische en standaard ingrediënten, staat elke barmanager voor de keuze tussen premium en standaard gin. Veel barmanagers twijfelen of gasten bereid zijn extra te betalen voor topmerken. Je leert hier stap-voor-stap berekenen of een duurder gin-merk winstgevend is voor je bar.
De pour cost van premium gin
Pour cost is de drank-equivalent van foodcost. Het percentage van je cocktailprijs dat naar alcohol gaat. Voor premium gin ligt dit vaak hoger dan bij standaard merken.
💡 Voorbeeld:
Gin-tonic met Bombay Sapphire vs. Beefeater:
- Beefeater (€28/fles): €1,40 per 5cl
- Bombay Sapphire (€42/fles): €2,10 per 5cl
- Verschil: €0,70 per cocktail
Bereken de minimale prijsverhoging
Om dezelfde marge te behouden, moet je cocktailprijs omhoog. Hoeveel hangt af van je gewenste pour cost.
💡 Berekening:
Gin-tonic met Beefeater: €8,50 (incl. 21% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,02
- Gin kosten: €1,40
- Pour cost: 19,9%
Voor Bombay Sapphire (€2,10 gin):
- Minimale prijs excl. BTW: €2,10 / 0,199 = €10,55
- Incl. 21% BTW: €12,77
- Afgerond: €13,00
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd exclusief BTW voor je pour cost berekening.
Test de marktacceptatie
Een prijsverhoging van €4,50 is fors. Test of je gasten dit accepteren door premium gin als optie aan te bieden naast je standaard merk.
- Bied beide opties aan op je kaart
- Train personeel om premium optie te suggereren
- Meet hoeveel gasten upgraden
- Bereken de totale impact op je omzet
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat gasten vaak bereid zijn meer te betalen, mits je de waarde goed communiceert.
Alternatieve strategieën
Als de volledige prijsverhoging te hoog is, overweeg deze opties:
💡 Optie 1 - Lagere marge accepteren:
Gin-tonic voor €11,00 met Bombay Sapphire:
- Verkoopprijs excl. BTW: €9,09
- Pour cost: €2,10 / €9,09 = 23,1%
- Nog steeds binnen acceptabele range (18-25%)
Totale impact berekenen
Meet na 4 weken wat het oplevert. Tel op hoeveel premium cocktails je verkoopt en wat de extra marge is.
💡 Rekenvoorbeeld:
20 premium gin-tonics per week à €11,00:
- Extra omzet: 20 × €2,50 = €50/week
- Extra marge: 20 × €1,80 = €36/week
- Per jaar: €1.872 extra marge
Een food cost calculator helpt je de pour cost van al je cocktails bijhouden en direct zien welke premium opties het meest opleveren.
Hoe bereken je of premium gin winstgevend is? (stap voor stap)
Bereken de huidige pour cost
Deel de kosten van je gin per cocktail door je verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Bepaal de nieuwe minimumprijs
Deel de kosten van premium gin door je gewenste pour cost percentage. Dit geeft je minimale verkoopprijs exclusief BTW.
Test de marktacceptatie
Bied beide opties aan en meet hoeveel gasten upgraden naar premium. Bereken de totale impact op je omzet en marge.
✨ Pro tip
Test premium gin gedurende 6 weken als limited edition tegen €1,50 meerprijs. Meet hoeveel van je 50 wekelijkse gin-tonics upgraden - bij 30% heb je al €337 extra marge per jaar.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een acceptabele pour cost voor premium gin?
Voor premium spirits is 18-25% gangbaar. Dit ligt iets hoger dan standaard merken (15-20%) omdat gasten kwaliteit verwachten. Een pour cost van 23% kan nog steeds zeer winstgevend zijn.
Moet ik premium gin alleen als upgrade aanbieden of volledig overstappen?
Begin met beide opties op je kaart. Bied standaard gin aan normale prijs en premium als optie tegen meerprijs. Zo behoud je toegankelijkheid terwijl je test hoe gasten reageren op de premium optie.
Hoe bereken ik de impact als slechts 20% van mijn gasten upgradet naar premium?
Vermenigvuldig je wekelijkse gin-tonics met 20% en de extra marge per cocktail. Bij 100 gin-tonics per week en €1,80 extra marge: 20 × €1,80 = €36 extra per week. Dat is €1.872 per jaar extra winst.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →