De marge op drank bij afhaalmaaltijden berekenen kan lastig zijn door verschillende BTW-tarieven en extra kosten. Veel ondernemers vergeten dat alcoholische dranken 21% BTW hebben in plaats van 9%, wat je margeberekening flink beïnvloedt. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de werkelijke marge op drank berekent bij afhaal en bezorging.
Waarom drankmarge anders is bij afhaal
Bij afhaalmaaltijden heb je andere kostenstructuren dan in je restaurant. Je hebt minder personeel nodig, maar wel extra verpakkingskosten. En drank heeft andere BTW-regels dan eten.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten bij afhaal heeft 9% BTW. Dit maakt je margeberekening complexer.
De formule voor drankmarge
Voor drank gebruik je pour cost in plaats van foodcost. De formule is hetzelfde:
Pour cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Maar let op: bij alcoholische drank reken je excl. 21% BTW, niet 9%.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een fles wijn voor €18,00 bij een afhaalmaaltijd:
- Verkoopprijs: €18,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,00 / 1,21 = €14,88
- Inkoopprijs wijn: €4,50
Pour cost: (€4,50 / €14,88) × 100 = 30,2%
Extra kosten bij afhaal meenemen
Bij afhaalmaaltijden heb je extra kosten die je marge beïnvloeden. Reken deze mee in je totale kostprijs:
- Verpakkingskosten: zakken, stickers, eventueel koelelementen
- Platform fees: als je via Thuisbezorgd of Uber Eats verkoopt (15-30%)
- Bezorgkosten: eigen bezorging of externe dienst
- Extra handling tijd: inpakken, labelen, klaar zetten
? Voorbeeld totale marge:
Afhaalorder met hoofdgerecht + wijn:
- Hoofdgerecht: €22,00 (€20,18 excl. 9% BTW)
- Wijn: €18,00 (€14,88 excl. 21% BTW)
- Totaal excl. BTW: €35,06
- Platform fee (20%): €7,01
- Netto omzet: €28,05
Je werkelijke verkoopprijs voor margeberekening is €28,05, niet €35,06.
Gangbare pour cost percentages
Voor drank bij afhaal zijn dit gangbare marges:
- Wijn: 25-35% pour cost
- Bier: 20-30% pour cost
- Frisdrank: 15-25% pour cost
- Cocktails to-go: 20-30% pour cost
Door platform fees en verpakkingskosten mag je pour cost iets hoger zijn dan in je restaurant.
? Voorbeeld berekening met platform fee:
Fles wijn via Thuisbezorgd:
- Menuprijs: €18,00 incl. BTW
- Platform fee (20%): €3,60
- Jouw netto ontvangst: €14,40
- Excl. BTW: €14,40 / 1,21 = €11,90
- Inkoopprijs: €4,50
Werkelijke pour cost: (€4,50 / €11,90) × 100 = 37,8%
Digitaal bijhouden van drankmarge
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je voor elk drankje de exacte pour cost berekenen, inclusief de juiste BTW-tarieven. De app houdt automatisch rekening met 21% BTW op alcoholische dranken en 9% op non-alcoholische dranken.
Zo zie je direct welke dranken winstgevend zijn bij afhaal en welke je beter kunt aanpassen of weglaten uit je bezorgmenu.
Hoe bereken je drankmarge bij afhaal? (stap voor stap)
Bepaal je netto verkoopprijs
Trek platform fees af van je menuprijs en reken om naar excl. BTW. Voor alcoholische drank: deel door 1,21 (21% BTW). Voor frisdrank: deel door 1,09 (9% BTW).
Tel alle kosten op
Reken de inkoopprijs van de drank plus verpakkingskosten (zakken, stickers) en eventuele extra handling tijd. Dit is je totale kostprijs per eenheid.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten door je netto verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor drank bij afhaal.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende dranken bij afhaal. Als die goed zitten onder de 35%, heb je je grootste marge-lekken gedicht.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Waarom is de BTW op wijn anders dan op eten?
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten bij afhaal heeft 9% BTW. Dit is Nederlandse wetgeving en geldt ook voor bezorging en afhaal.
Mag mijn pour cost hoger zijn dan in mijn restaurant?
Ja, door platform fees en verpakkingskosten mag je pour cost 5-10 procentpunt hoger zijn dan bij consumptie ter plaatse. Reken met 25-35% in plaats van 20-25%.
Moet ik platform fees meenemen in mijn margeberekening?
Absoluut. Platform fees van 15-30% hebben grote impact op je werkelijke marge. Reken altijd met je netto ontvangst na aftrek van alle fees.
Hoe bereken ik de marge op cocktails to-go?
Tel alle ingrediënten op (alcohol, mixers, garnish) plus verpakking. Reken met 21% BTW op het alcoholische deel en 9% op mixers. Pour cost van 20-30% is realistisch.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Door platform fees en extra kosten is het logisch om afhaal iets duurder te maken. Veel zaken rekenen 10-15% opslag om dezelfde marge te behouden.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →