De marge op drank bij afhaalmaaltijden berekenen kan lastig zijn door verschillende BTW-tarieven en extra kosten. Veel ondernemers vergeten dat alcoholische dranken 21% BTW hebben in plaats van 9%, wat je margeberekening flink beïnvloedt. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de werkelijke marge op drank berekent bij afhaal en bezorging.
Waarom drankmarge anders is bij afhaal
Bij afhaalmaaltijden heb je andere kostenstructuren dan in je restaurant. Je hebt minder personeel nodig, maar wel extra verpakkingskosten. En drank heeft andere BTW-regels dan eten.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten bij afhaal heeft 9% BTW. Dit maakt je margeberekening complexer.
De formule voor drankmarge
Voor drank gebruik je pour cost in plaats van foodcost. De formule is hetzelfde:
Pour cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Maar let op: bij alcoholische drank reken je excl. 21% BTW, niet 9%.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een fles wijn voor €18,00 bij een afhaalmaaltijd:
- Verkoopprijs: €18,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,00 / 1,21 = €14,88
- Inkoopprijs wijn: €4,50
Pour cost: (€4,50 / €14,88) × 100 = 30,2%
Extra kosten bij afhaal meenemen
Bij afhaalmaaltijden heb je extra kosten die je marge beïnvloeden. Reken deze mee in je totale kostprijs:
- Verpakkingskosten: zakken, stickers, eventueel koelelementen
- Platform fees: als je via Thuisbezorgd of Uber Eats verkoopt (15-30%)
- Bezorgkosten: eigen bezorging of externe dienst
- Extra handling tijd: inpakken, labelen, klaar zetten
? Voorbeeld totale marge:
Afhaalorder met hoofdgerecht + wijn:
- Hoofdgerecht: €22,00 (€20,18 excl. 9% BTW)
- Wijn: €18,00 (€14,88 excl. 21% BTW)
- Totaal excl. BTW: €35,06
- Platform fee (20%): €7,01
- Netto omzet: €28,05
Je werkelijke verkoopprijs voor margeberekening is €28,05, niet €35,06.
Gangbare pour cost percentages
Voor drank bij afhaal zijn dit gangbare marges:
- Wijn: 25-35% pour cost
- Bier: 20-30% pour cost
- Frisdrank: 15-25% pour cost
- Cocktails to-go: 20-30% pour cost
Door platform fees en verpakkingskosten mag je pour cost iets hoger zijn dan in je restaurant.
? Voorbeeld berekening met platform fee:
Fles wijn via Thuisbezorgd:
- Menuprijs: €18,00 incl. BTW
- Platform fee (20%): €3,60
- Jouw netto ontvangst: €14,40
- Excl. BTW: €14,40 / 1,21 = €11,90
- Inkoopprijs: €4,50
Werkelijke pour cost: (€4,50 / €11,90) × 100 = 37,8%
Digitaal bijhouden van drankmarge
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je voor elk drankje de exacte pour cost berekenen, inclusief de juiste BTW-tarieven. De app houdt automatisch rekening met 21% BTW op alcoholische dranken en 9% op non-alcoholische dranken.
Zo zie je direct welke dranken winstgevend zijn bij afhaal en welke je beter kunt aanpassen of weglaten uit je bezorgmenu.
Hoe bereken je drankmarge bij afhaal? (stap voor stap)
Bepaal je netto verkoopprijs
Trek platform fees af van je menuprijs en reken om naar excl. BTW. Voor alcoholische drank: deel door 1,21 (21% BTW). Voor frisdrank: deel door 1,09 (9% BTW).
Tel alle kosten op
Reken de inkoopprijs van de drank plus verpakkingskosten (zakken, stickers) en eventuele extra handling tijd. Dit is je totale kostprijs per eenheid.
Bereken je pour cost percentage
Deel je totale kosten door je netto verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor drank bij afhaal.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende dranken bij afhaal. Als die goed zitten onder de 35%, heb je je grootste marge-lekken gedicht.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Waarom is de BTW op wijn anders dan op eten?
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten bij afhaal heeft 9% BTW. Dit is Nederlandse wetgeving en geldt ook voor bezorging en afhaal.
Mag mijn pour cost hoger zijn dan in mijn restaurant?
Ja, door platform fees en verpakkingskosten mag je pour cost 5-10 procentpunt hoger zijn dan bij consumptie ter plaatse. Reken met 25-35% in plaats van 20-25%.
Moet ik platform fees meenemen in mijn margeberekening?
Absoluut. Platform fees van 15-30% hebben grote impact op je werkelijke marge. Reken altijd met je netto ontvangst na aftrek van alle fees.
Hoe bereken ik de marge op cocktails to-go?
Tel alle ingrediënten op (alcohol, mixers, garnish) plus verpakking. Reken met 21% BTW op het alcoholische deel en 9% op mixers. Pour cost van 20-30% is realistisch.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren als in mijn restaurant?
Door platform fees en extra kosten is het logisch om afhaal iets duurder te maken. Veel zaken rekenen 10-15% opslag om dezelfde marge te behouden.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →