Een prijsstijging van tonic lijkt klein, maar kan je gin-tonic marge behoorlijk raken. Terwijl veel bareigenaren zich focussen op dure ingrediënten zoals gin, vergeten ze dat mixers vaak 30-40% van je drankkosten bepalen. Hier leer je exact berekenen wat een tonic-prijsstijging je kost.
Waarom tonic-prijzen cruciaal zijn voor je winstgevendheid
Een gin-tonic bestaat uit meer dan alleen gin. De tonic, garnish en eventuele extra's maken vaak 30-40% van je totale ingrediëntkosten uit. Dus wanneer tonic duurder wordt, stijgen je kosten per cocktail direct.
💡 Voorbeeld huidige situatie:
Gin-tonic van €9,50 (incl. 21% BTW) met deze kosten:
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,60
- Limoen + ijs: €0,15
Totale kosten: €1,95 | Pour cost: 25%
De impact van prijsstijging doorrekenen
Je tonic-leverancier verhoogt de prijs met 15%. Dit betekent dat je tonic van €3,00 per liter naar €3,45 per liter gaat. Voor een gin-tonic gebruik je 20cl tonic.
💡 Berekening nieuwe kosten:
- Oude tonic: €3,00/liter = €0,60 per 20cl
- Nieuwe tonic: €3,45/liter = €0,69 per 20cl
- Verschil: €0,09 per gin-tonic
Nieuwe totale kosten: €1,95 + €0,09 = €2,04
Nieuwe pour cost uitrekenen
Met dezelfde verkoopprijs van €9,50 krijg je nu een hogere pour cost. Reken altijd exclusief BTW voor je marge-berekening.
- Verkoopprijs excl. 21% BTW: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Nieuwe pour cost: (€2,04 / €7,85) × 100 = 26,0%
- Was: 24,8% → Nu: 26,0% = 1,2 procentpunt stijging
⚠️ Let op:
Reken pour cost altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Jaarlijkse impact berekenen
Die €0,09 per gin-tonic lijkt weinig, maar telt snel op. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat kleine kostenstijgingen vaak worden onderschat. Voor 50 gin-tonics per week betekent dit:
- Per week: 50 × €0,09 = €4,50
- Per jaar: €4,50 × 52 = €234
Voor een populaire cocktail die je 150× per week verkoopt wordt dit €702 per jaar extra kosten.
Je verkoopprijs bijstellen
Om je oorspronkelijke pour cost van 25% te behouden, verhoog je de verkoopprijs. Bereken de nieuwe minimumprijs:
💡 Nieuwe prijsberekening:
- Gewenste pour cost: 25%
- Nieuwe kosten: €2,04
- Minimale prijs excl. BTW: €2,04 / 0,25 = €8,16
- Prijs incl. 21% BTW: €8,16 × 1,21 = €9,87
Afronden naar: €9,90 of €10,00
Alternatieven voor prijsverhoging
Niet altijd kun je direct je prijzen verhogen. Andere opties zijn:
- Ander tonic-merk: Zoek een leverancier met betere prijs-kwaliteit verhouding
- Inkoop-volume: Vraag korting bij grotere afname
- Portie aanpassen: 18cl tonic in plaats van 20cl (besparing €0,035 per cocktail)
- Happy hour: Behoud oude prijs tijdens rustige uren, nieuwe prijs in piekuren
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct de impact van prijswijzigingen op al je cocktails, zonder handmatig te hoeven rekenen.
Hoe bereken je de impact van een tonic prijsstijging? (stap voor stap)
Bereken huidige kosten per cocktail
Tel alle ingrediëntkosten op: gin, tonic, garnish en ijs. Noteer de huidige tonic-prijs per liter en bereken wat 20cl (of je standaard portie) kost.
Bereken nieuwe tonic-kosten
Vermenigvuldig de oude tonic-prijs met het percentage stijging. Bereken wat je nieuwe portie tonic kost en tel dit op bij de andere ingrediënten.
Bereken nieuwe pour cost percentage
Deel de nieuwe totale kosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Vergelijk dit met je gewenste pour cost van 18-25%.
✨ Pro tip
Monitor binnen 48 uur na een tonic-prijsstijging ook je vodka-tonic, Moscow mule en andere mixer-cocktails. Eén leverancier raakt vaak 6-8 verschillende cocktails tegelijk.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een goede pour cost voor gin-tonics?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Gin-tonics zitten vaak rond de 22-25% omdat tonic relatief duur is per portie.
Moet ik direct mijn prijzen verhogen bij een kostenstijging?
Niet altijd. Check eerst of je kunt besparen door ander merk tonic, groter inkoopvolume of iets kleinere porties. Soms is 1-2 procentpunt hogere pour cost acceptabel.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen controleren?
Check minimaal elke 3 maanden je belangrijkste cocktails. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en je pour cost kan ongemerkt stijgen naar 30% of meer.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule os custos dos seus cocktails ao ml
As margens de bebidas parecem altas, mas as perdas consomem-nas. KitchenNmbrs calcula o custo exato de cada cocktail. Experimente grátis.
Iniciar teste gratuito →