Een prijsstijging van tonic lijkt klein, maar kan je gin-tonic marge behoorlijk raken. Terwijl veel bareigenaren zich focussen op dure ingrediënten zoals gin, vergeten ze dat mixers vaak 30-40% van je drankkosten bepalen. Hier leer je exact berekenen wat een tonic-prijsstijging je kost.
Waarom tonic-prijzen cruciaal zijn voor je winstgevendheid
Een gin-tonic bestaat uit meer dan alleen gin. De tonic, garnish en eventuele extra's maken vaak 30-40% van je totale ingrediëntkosten uit. Dus wanneer tonic duurder wordt, stijgen je kosten per cocktail direct.
💡 Voorbeeld huidige situatie:
Gin-tonic van €9,50 (incl. 21% BTW) met deze kosten:
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,60
- Limoen + ijs: €0,15
Totale kosten: €1,95 | Pour cost: 25%
De impact van prijsstijging doorrekenen
Je tonic-leverancier verhoogt de prijs met 15%. Dit betekent dat je tonic van €3,00 per liter naar €3,45 per liter gaat. Voor een gin-tonic gebruik je 20cl tonic.
💡 Berekening nieuwe kosten:
- Oude tonic: €3,00/liter = €0,60 per 20cl
- Nieuwe tonic: €3,45/liter = €0,69 per 20cl
- Verschil: €0,09 per gin-tonic
Nieuwe totale kosten: €1,95 + €0,09 = €2,04
Nieuwe pour cost uitrekenen
Met dezelfde verkoopprijs van €9,50 krijg je nu een hogere pour cost. Reken altijd exclusief BTW voor je marge-berekening.
- Verkoopprijs excl. 21% BTW: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Nieuwe pour cost: (€2,04 / €7,85) × 100 = 26,0%
- Was: 24,8% → Nu: 26,0% = 1,2 procentpunt stijging
⚠️ Let op:
Reken pour cost altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Jaarlijkse impact berekenen
Die €0,09 per gin-tonic lijkt weinig, maar telt snel op. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat kleine kostenstijgingen vaak worden onderschat. Voor 50 gin-tonics per week betekent dit:
- Per week: 50 × €0,09 = €4,50
- Per jaar: €4,50 × 52 = €234
Voor een populaire cocktail die je 150× per week verkoopt wordt dit €702 per jaar extra kosten.
Je verkoopprijs bijstellen
Om je oorspronkelijke pour cost van 25% te behouden, verhoog je de verkoopprijs. Bereken de nieuwe minimumprijs:
💡 Nieuwe prijsberekening:
- Gewenste pour cost: 25%
- Nieuwe kosten: €2,04
- Minimale prijs excl. BTW: €2,04 / 0,25 = €8,16
- Prijs incl. 21% BTW: €8,16 × 1,21 = €9,87
Afronden naar: €9,90 of €10,00
Alternatieven voor prijsverhoging
Niet altijd kun je direct je prijzen verhogen. Andere opties zijn:
- Ander tonic-merk: Zoek een leverancier met betere prijs-kwaliteit verhouding
- Inkoop-volume: Vraag korting bij grotere afname
- Portie aanpassen: 18cl tonic in plaats van 20cl (besparing €0,035 per cocktail)
- Happy hour: Behoud oude prijs tijdens rustige uren, nieuwe prijs in piekuren
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct de impact van prijswijzigingen op al je cocktails, zonder handmatig te hoeven rekenen.
Hoe bereken je de impact van een tonic prijsstijging? (stap voor stap)
Bereken huidige kosten per cocktail
Tel alle ingrediëntkosten op: gin, tonic, garnish en ijs. Noteer de huidige tonic-prijs per liter en bereken wat 20cl (of je standaard portie) kost.
Bereken nieuwe tonic-kosten
Vermenigvuldig de oude tonic-prijs met het percentage stijging. Bereken wat je nieuwe portie tonic kost en tel dit op bij de andere ingrediënten.
Bereken nieuwe pour cost percentage
Deel de nieuwe totale kosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Vergelijk dit met je gewenste pour cost van 18-25%.
✨ Pro tip
Monitor binnen 48 uur na een tonic-prijsstijging ook je vodka-tonic, Moscow mule en andere mixer-cocktails. Eén leverancier raakt vaak 6-8 verschillende cocktails tegelijk.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Wat is een goede pour cost voor gin-tonics?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Gin-tonics zitten vaak rond de 22-25% omdat tonic relatief duur is per portie.
Moet ik direct mijn prijzen verhogen bij een kostenstijging?
Niet altijd. Check eerst of je kunt besparen door ander merk tonic, groter inkoopvolume of iets kleinere porties. Soms is 1-2 procentpunt hogere pour cost acceptabel.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen controleren?
Check minimaal elke 3 maanden je belangrijkste cocktails. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en je pour cost kan ongemerkt stijgen naar 30% of meer.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب تكاليف الكوكتيلات حتى المليلتر
هوامش المشروبات تبدو عالية، لكن الهدر يأكلها. KitchenNmbrs يحسب التكلفة الدقيقة لكل كوكتيل ومشروب. جرّب مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →