Een prijsstijging van tonic lijkt klein, maar kan je gin-tonic marge behoorlijk raken. Terwijl veel bareigenaren zich focussen op dure ingrediënten zoals gin, vergeten ze dat mixers vaak 30-40% van je drankkosten bepalen. Hier leer je exact berekenen wat een tonic-prijsstijging je kost.
Waarom tonic-prijzen cruciaal zijn voor je winstgevendheid
Een gin-tonic bestaat uit meer dan alleen gin. De tonic, garnish en eventuele extra's maken vaak 30-40% van je totale ingrediëntkosten uit. Dus wanneer tonic duurder wordt, stijgen je kosten per cocktail direct.
💡 Voorbeeld huidige situatie:
Gin-tonic van €9,50 (incl. 21% BTW) met deze kosten:
- Gin (5cl): €1,20
- Tonic (20cl): €0,60
- Limoen + ijs: €0,15
Totale kosten: €1,95 | Pour cost: 25%
De impact van prijsstijging doorrekenen
Je tonic-leverancier verhoogt de prijs met 15%. Dit betekent dat je tonic van €3,00 per liter naar €3,45 per liter gaat. Voor een gin-tonic gebruik je 20cl tonic.
💡 Berekening nieuwe kosten:
- Oude tonic: €3,00/liter = €0,60 per 20cl
- Nieuwe tonic: €3,45/liter = €0,69 per 20cl
- Verschil: €0,09 per gin-tonic
Nieuwe totale kosten: €1,95 + €0,09 = €2,04
Nieuwe pour cost uitrekenen
Met dezelfde verkoopprijs van €9,50 krijg je nu een hogere pour cost. Reken altijd exclusief BTW voor je marge-berekening.
- Verkoopprijs excl. 21% BTW: €9,50 / 1,21 = €7,85
- Nieuwe pour cost: (€2,04 / €7,85) × 100 = 26,0%
- Was: 24,8% → Nu: 26,0% = 1,2 procentpunt stijging
⚠️ Let op:
Reken pour cost altijd met de prijs exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten.
Jaarlijkse impact berekenen
Die €0,09 per gin-tonic lijkt weinig, maar telt snel op. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat kleine kostenstijgingen vaak worden onderschat. Voor 50 gin-tonics per week betekent dit:
- Per week: 50 × €0,09 = €4,50
- Per jaar: €4,50 × 52 = €234
Voor een populaire cocktail die je 150× per week verkoopt wordt dit €702 per jaar extra kosten.
Je verkoopprijs bijstellen
Om je oorspronkelijke pour cost van 25% te behouden, verhoog je de verkoopprijs. Bereken de nieuwe minimumprijs:
💡 Nieuwe prijsberekening:
- Gewenste pour cost: 25%
- Nieuwe kosten: €2,04
- Minimale prijs excl. BTW: €2,04 / 0,25 = €8,16
- Prijs incl. 21% BTW: €8,16 × 1,21 = €9,87
Afronden naar: €9,90 of €10,00
Alternatieven voor prijsverhoging
Niet altijd kun je direct je prijzen verhogen. Andere opties zijn:
- Ander tonic-merk: Zoek een leverancier met betere prijs-kwaliteit verhouding
- Inkoop-volume: Vraag korting bij grotere afname
- Portie aanpassen: 18cl tonic in plaats van 20cl (besparing €0,035 per cocktail)
- Happy hour: Behoud oude prijs tijdens rustige uren, nieuwe prijs in piekuren
Met een systeem zoals KitchenNmbrs zie je direct de impact van prijswijzigingen op al je cocktails, zonder handmatig te hoeven rekenen.
Hoe bereken je de impact van een tonic prijsstijging? (stap voor stap)
Bereken huidige kosten per cocktail
Tel alle ingrediëntkosten op: gin, tonic, garnish en ijs. Noteer de huidige tonic-prijs per liter en bereken wat 20cl (of je standaard portie) kost.
Bereken nieuwe tonic-kosten
Vermenigvuldig de oude tonic-prijs met het percentage stijging. Bereken wat je nieuwe portie tonic kost en tel dit op bij de andere ingrediënten.
Bereken nieuwe pour cost percentage
Deel de nieuwe totale kosten door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Vergelijk dit met je gewenste pour cost van 18-25%.
✨ Pro tip
Monitor binnen 48 uur na een tonic-prijsstijging ook je vodka-tonic, Moscow mule en andere mixer-cocktails. Eén leverancier raakt vaak 6-8 verschillende cocktails tegelijk.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede pour cost voor gin-tonics?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18% en 25%. Gin-tonics zitten vaak rond de 22-25% omdat tonic relatief duur is per portie.
Moet ik direct mijn prijzen verhogen bij een kostenstijging?
Niet altijd. Check eerst of je kunt besparen door ander merk tonic, groter inkoopvolume of iets kleinere porties. Soms is 1-2 procentpunt hogere pour cost acceptabel.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen controleren?
Check minimaal elke 3 maanden je belangrijkste cocktails. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en je pour cost kan ongemerkt stijgen naar 30% of meer.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →