Drie verschillende prijzen voor één seizoensgerecht - dat is de realiteit van moderne restaurantvoering. Restaurant, afhaal en bezorgplatforms hebben elk hun eigen kostenstructuur. Zonder helder systeem raak je het overzicht kwijt.
Waarom verschillende prijzen per kanaal?
Een seizoensgerecht zoals asperges of wild draagt per verkoopkanaal andere kostenstructuren:
- In huis: Alleen ingrediënten + bediening
- Online afhaal: Ingrediënten + verpakking
- Bezorgplatforms: Ingrediënten + verpakking + platformfee (15-30%)
Door deze kostenverschillen heb je per kanaal een andere minimale verkoopprijs nodig om winstgevend te blijven.
💡 Voorbeeld: Aspergemenu
Ingrediëntkosten: €12,00 per portie
- Restaurant: €32,00 (foodcost 37,5%)
- Afhaal: €34,50 (€1,50 verpakking meegeteld)
- Thuisbezorgd: €42,00 (compensatie 25% platformfee)
Zelfde gerecht, drie prijzen - alle winstgevend
Bereken je minimumprijzen per kanaal
Voor elk kanaal bereken je apart wat de minimale verkoopprijs moet zijn om je gewenste foodcost te halen:
Formule restaurant:
Minimumprijs = Ingrediëntkosten ÷ (Gewenste foodcost% ÷ 100)
Formule afhaal:
Minimumprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakking) ÷ (Gewenste foodcost% ÷ 100)
Formule platform:
Minimumprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakking) ÷ ((Gewenste foodcost% - Platformfee%) ÷ 100)
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Platform fees worden ook berekend over de prijs exclusief BTW.
Organiseer je prijsadministratie
Met meerdere prijzen per gerecht wordt overzicht cruciaal - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Maak een systeem waarin je voor elk seizoensgerecht bijhoudt:
- Actuele inkoopprijs hoofdingrediënt
- Kostprijs complete portie
- Minimumprijs per kanaal
- Werkelijke verkoopprijs per kanaal
- Foodcost% per kanaal
💡 Voorbeeld: Wild menu (oktober)
Hertensteak ingrediënten: €15,50
- Restaurant: €45,00 excl. BTW → foodcost 34,4%
- Afhaal: €48,00 excl. BTW → foodcost 35,4% (incl. verpakking)
- Uber Eats: €58,00 excl. BTW → foodcost 28,7% (na 25% fee)
Alle kanalen onder 35% foodcost - goed gerekend
Update bij prijswijzigingen
Seizoensingrediënten fluctueren in prijs. Asperges zijn in mei goedkoper dan in april. Wild wordt duurder naarmate het seizoen vordert. Check daarom wekelijks:
- Huidige leveranciersprijs hoofdingrediënt
- Impact op kostprijs per portie
- Of je verkoopprijzen nog kloppen
Bij grote prijsstijgingen (>10%) pas je je menuprijs aan. Bij kleine wijzigingen kun je wachten tot het seizoen voorbij is.
Digitaal vs. handmatig beheer
Je kunt dit bijhouden in Excel, maar bij meerdere seizoensgerechten en drie verkoopkanalen wordt het snel onoverzichtelijk. Een food cost calculator berekent automatisch je minimumprijzen per kanaal zodra je de ingrediëntkosten invoert.
Het voordeel: je ziet direct of een gerecht nog winstgevend is en hoeveel je minimaal moet vragen per kanaal om je marge te behouden.
Hoe stel je seizoensprijzen per kanaal in?
Bereken je volledige kostprijs
Tel alle ingrediënten op voor één portie van je seizoensgerecht. Vergeet garnituur, sauzen en olie niet - alles wat op het bord komt telt mee.
Bepaal extra kosten per kanaal
Restaurant heeft alleen ingrediëntkosten. Afhaal tel je verpakkingskosten bij op (€1-3 per bestelling). Voor platforms reken je met hun fee (15-30% van orderwaarde).
Bereken minimumprijzen per kanaal
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage. Voor platforms trek je eerst de platformfee af van je gewenste marge. Zo krijg je drie verschillende minimumprijzen.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag je 4 populairste seizoensgerechten op alle kanalen. Blijven ze onder 35% foodcost? Dan heb je je seizoensstrategie onder controle.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Mag ik verschillende prijzen vragen voor hetzelfde gerecht?
Ja, dat is volledig toegestaan. Je kosten per kanaal zijn anders, dus je prijzen mogen ook anders zijn. Klanten begrijpen dat bezorging meer kost dan afhalen.
Hoe vaak moet ik mijn seizoensprijzen aanpassen?
Check wekelijks je inkoopprijzen. Pas je menuprijzen aan bij prijsstijgingen boven 10%, of wanneer je foodcost boven 35% uitkomt. Kleine fluctuaties kun je opvangen binnen het seizoen.
Wat als mijn concurrent goedkoper is op bezorgplatforms?
Focus op je eigen cijfers. Als jij winstgevend bent en zij veel goedkoper, maken zij waarschijnlijk verlies op dat gerecht. Dat is op lange termijn geen houdbare strategie.
Kan ik seizoensgerechten promoten met lagere marges?
Ja, als je andere gerechten compenseren. Zorg wel dat je minimaal break-even draait op seizoensgerechten. Een foodcost van 40% kan als je er meer gasten mee trekt die ook andere dingen bestellen.
⚠️ Rozporządzenie UE 1169/2011 — Informacja o alergenach — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Informacje o alergenach na tej stronie opierają się na Rozporządzeniu UE 1169/2011. Receptury i składniki mogą różnić się w zależności od dostawcy. Zawsze weryfikuj aktualne informacje o alergenach u swojego dostawcy i komunikuj je prawidłowo swoim gościom. KitchenNmbrs nie ponosi odpowiedzialności za reakcje alergiczne.
W Polsce GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) nadzoruje przepisy dotyczące alergenów.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kupuj mądrzej z danymi w czasie rzeczywistym
Ceny sezonowe się zmieniają — koszty twoich przepisów też. KitchenNmbrs automatycznie przelicza marże gdy zmieniają się ceny zakupu. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →