Drie verschillende prijzen voor één seizoensgerecht - dat is de realiteit van moderne restaurantvoering. Restaurant, afhaal en bezorgplatforms hebben elk hun eigen kostenstructuur. Zonder helder systeem raak je het overzicht kwijt.
Waarom verschillende prijzen per kanaal?
Een seizoensgerecht zoals asperges of wild draagt per verkoopkanaal andere kostenstructuren:
- In huis: Alleen ingrediënten + bediening
- Online afhaal: Ingrediënten + verpakking
- Bezorgplatforms: Ingrediënten + verpakking + platformfee (15-30%)
Door deze kostenverschillen heb je per kanaal een andere minimale verkoopprijs nodig om winstgevend te blijven.
💡 Voorbeeld: Aspergemenu
Ingrediëntkosten: €12,00 per portie
- Restaurant: €32,00 (foodcost 37,5%)
- Afhaal: €34,50 (€1,50 verpakking meegeteld)
- Thuisbezorgd: €42,00 (compensatie 25% platformfee)
Zelfde gerecht, drie prijzen - alle winstgevend
Bereken je minimumprijzen per kanaal
Voor elk kanaal bereken je apart wat de minimale verkoopprijs moet zijn om je gewenste foodcost te halen:
Formule restaurant:
Minimumprijs = Ingrediëntkosten ÷ (Gewenste foodcost% ÷ 100)
Formule afhaal:
Minimumprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakking) ÷ (Gewenste foodcost% ÷ 100)
Formule platform:
Minimumprijs = (Ingrediëntkosten + Verpakking) ÷ ((Gewenste foodcost% - Platformfee%) ÷ 100)
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW. Platform fees worden ook berekend over de prijs exclusief BTW.
Organiseer je prijsadministratie
Met meerdere prijzen per gerecht wordt overzicht cruciaal - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Maak een systeem waarin je voor elk seizoensgerecht bijhoudt:
- Actuele inkoopprijs hoofdingrediënt
- Kostprijs complete portie
- Minimumprijs per kanaal
- Werkelijke verkoopprijs per kanaal
- Foodcost% per kanaal
💡 Voorbeeld: Wild menu (oktober)
Hertensteak ingrediënten: €15,50
- Restaurant: €45,00 excl. BTW → foodcost 34,4%
- Afhaal: €48,00 excl. BTW → foodcost 35,4% (incl. verpakking)
- Uber Eats: €58,00 excl. BTW → foodcost 28,7% (na 25% fee)
Alle kanalen onder 35% foodcost - goed gerekend
Update bij prijswijzigingen
Seizoensingrediënten fluctueren in prijs. Asperges zijn in mei goedkoper dan in april. Wild wordt duurder naarmate het seizoen vordert. Check daarom wekelijks:
- Huidige leveranciersprijs hoofdingrediënt
- Impact op kostprijs per portie
- Of je verkoopprijzen nog kloppen
Bij grote prijsstijgingen (>10%) pas je je menuprijs aan. Bij kleine wijzigingen kun je wachten tot het seizoen voorbij is.
Digitaal vs. handmatig beheer
Je kunt dit bijhouden in Excel, maar bij meerdere seizoensgerechten en drie verkoopkanalen wordt het snel onoverzichtelijk. Een food cost calculator berekent automatisch je minimumprijzen per kanaal zodra je de ingrediëntkosten invoert.
Het voordeel: je ziet direct of een gerecht nog winstgevend is en hoeveel je minimaal moet vragen per kanaal om je marge te behouden.
Hoe stel je seizoensprijzen per kanaal in?
Bereken je volledige kostprijs
Tel alle ingrediënten op voor één portie van je seizoensgerecht. Vergeet garnituur, sauzen en olie niet - alles wat op het bord komt telt mee.
Bepaal extra kosten per kanaal
Restaurant heeft alleen ingrediëntkosten. Afhaal tel je verpakkingskosten bij op (€1-3 per bestelling). Voor platforms reken je met hun fee (15-30% van orderwaarde).
Bereken minimumprijzen per kanaal
Deel je totale kosten door je gewenste foodcost percentage. Voor platforms trek je eerst de platformfee af van je gewenste marge. Zo krijg je drie verschillende minimumprijzen.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag je 4 populairste seizoensgerechten op alle kanalen. Blijven ze onder 35% foodcost? Dan heb je je seizoensstrategie onder controle.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Mag ik verschillende prijzen vragen voor hetzelfde gerecht?
Ja, dat is volledig toegestaan. Je kosten per kanaal zijn anders, dus je prijzen mogen ook anders zijn. Klanten begrijpen dat bezorging meer kost dan afhalen.
Hoe vaak moet ik mijn seizoensprijzen aanpassen?
Check wekelijks je inkoopprijzen. Pas je menuprijzen aan bij prijsstijgingen boven 10%, of wanneer je foodcost boven 35% uitkomt. Kleine fluctuaties kun je opvangen binnen het seizoen.
Wat als mijn concurrent goedkoper is op bezorgplatforms?
Focus op je eigen cijfers. Als jij winstgevend bent en zij veel goedkoper, maken zij waarschijnlijk verlies op dat gerecht. Dat is op lange termijn geen houdbare strategie.
Kan ik seizoensgerechten promoten met lagere marges?
Ja, als je andere gerechten compenseren. Zorg wel dat je minimaal break-even draait op seizoensgerechten. Een foodcost van 40% kan als je er meer gasten mee trekt die ook andere dingen bestellen.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Acquista in modo più intelligente con dati in tempo reale
I prezzi stagionali fluttuano — anche i costi delle tue ricette. KitchenNmbrs ricalcola automaticamente i tuoi margini quando i prezzi cambiano. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →