Net als een goede chef die eerst alle ingrediënten afweegt voordat hij begint te koken, moet je alle kosten doorrekenen voordat je ja zegt tegen catering. Te vaak springen ondernemers te snel op een event zonder de echte winstgevendheid te controleren. Hier leer je precies hoe je die beslissing slim maakt.
De verborgen kosten van catering
Bij catering duiken kosten op die je in je restaurant nooit hebt:
- Transport en opbouw: brandstof, tijd, extra personeel
- No-show risico: je prepped voor 80 gasten, er komen er 65
- Equipment huur: warmhoudplaten, servies, tafels
- Extra personeel: bediening ter plaatse, afwas, breakdown
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de foodcost en vergeten de extra kosten. Daardoor lijkt een event winstgevend terwijl je er geld op verliest.
De 3-stappencheck voor elk event
Voor je ja zegt, reken je drie scenario's door: best case, realistic case en worst case.
💡 Voorbeeld: Bedrijfslunch 60 personen
Vraagprijs: €25 per persoon = €1.500 totaal
- Foodcost (€8 pp): €480
- Personeel 6 uur (€120): €720
- Transport en opbouw: €150
- Equipment huur: €100
Totale kosten: €1.450 → Marge: €50 (3,3%)
Hier verdien je bijna niets. Als er 5 gasten minder komen, draai je verlies.
Minimum marge voor catering
Voor catering neem je meer risico dan in je restaurant. Dus moet je marge hoger zijn:
- Restaurant: 15-25% netto marge is normaal
- Catering: 25-35% netto marge vanwege extra risico
- Onder 15%: te risicovol, niet doen
💡 Voorbeeld: Minimumprijs berekenen
Je wilt 25% marge op een event met €1.200 kosten:
Minimumprijs = €1.200 / 0,75 = €1.600
Bij 60 gasten = €26,67 per persoon minimum
No-show bescherming inbouwen
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik: gasten vallen altijd af. Bouw dit in je prijs in:
- Bedrijfsevents: 5-10% no-show gemiddeld
- Privé feesten: 10-15% no-show gemiddeld
- Grote events (100+): 15-20% no-show mogelijk
💡 Voorbeeld: No-show berekening
Event 80 personen, verwacht 10% no-show (72 gasten komen):
- Prep voor 80, betaald voor 72
- Foodcost: €8 × 80 = €640
- Inkomsten: €25 × 72 = €1.800
- Extra verlies: €8 × 8 = €64
Reken altijd met 5-10% buffer in je prijs
Wanneer nee zeggen
Sommige events zijn het gewoon niet waard:
- Marge onder 15%: te weinig verdienste voor het risico
- Onbekende locatie: te veel onbekende factoren
- Zeer krappe timing: stress en fouten kosten geld
- Moeilijke klant: veel wijzigingen = extra kosten
Beter nee tegen een slecht event dan ja tegen verlies. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen snel te maken.
Hoe bereken je of een catering-event winstgevend is?
Bereken alle kosten inclusief verborgen posten
Tel op: foodcost per persoon, personeel (inclusief reistijd), transport, equipment, en 10% buffer voor onvoorzien. Vergeet geen enkele kostenpost.
Reken drie scenario's door
Best case (alle gasten komen), realistic case (5-10% no-show), worst case (15% no-show). Check of je in alle scenario's minimaal 15% marge overhoudt.
Bepaal je minimum vraagprijs
Deel je totale kosten door 0,75 (voor 25% marge) of 0,85 (voor 15% marge). Dit is je absolute minimumprijs. Ga er niet onder zitten.
✨ Pro tip
Bereken altijd je break-even punt plus 20% buffer voordat je een offerte verstuurt. Bij events onder 40 personen vraag je 50% vooruitbetaling om je risico te beperken.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke marge moet ik minimaal houden bij catering?
Voor catering hanteer je minimaal 15% netto marge, liever 25-35%. Het risico is hoger dan in je restaurant vanwege transport, no-shows en onvoorziene kosten.
Hoe reken ik no-show gasten mee in mijn prijs?
Reken gemiddeld 5-15% no-show afhankelijk van het type event. Bouw dit in je prijs in door je foodcost te verhogen met dit percentage.
Wanneer moet ik nee zeggen tegen een catering-opdracht?
Zeg nee als je marge onder 15% uitkomt, bij onbekende locaties met veel risico's, of bij klanten die veel last-minute wijzigingen vragen.
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak bij catering?
Transport (brandstof + tijd), extra personeel voor opbouw/afbouw, equipment huur, verzekering voor externe locaties, en tijd voor voorbereiding die je niet doorrekent.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Podejmuj lepsze decyzje z prawdziwymi liczbami
Zmienić menu? Podnieść ceny? Przetestować nowy koncept? KitchenNmbrs symuluje scenariusze z twoimi danymi. Wypróbuj za darmo przez 14 dni.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →