Net als een goede chef die eerst alle ingrediënten afweegt voordat hij begint te koken, moet je alle kosten doorrekenen voordat je ja zegt tegen catering. Te vaak springen ondernemers te snel op een event zonder de echte winstgevendheid te controleren. Hier leer je precies hoe je die beslissing slim maakt.
De verborgen kosten van catering
Bij catering duiken kosten op die je in je restaurant nooit hebt:
- Transport en opbouw: brandstof, tijd, extra personeel
- No-show risico: je prepped voor 80 gasten, er komen er 65
- Equipment huur: warmhoudplaten, servies, tafels
- Extra personeel: bediening ter plaatse, afwas, breakdown
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met de foodcost en vergeten de extra kosten. Daardoor lijkt een event winstgevend terwijl je er geld op verliest.
De 3-stappencheck voor elk event
Voor je ja zegt, reken je drie scenario's door: best case, realistic case en worst case.
💡 Voorbeeld: Bedrijfslunch 60 personen
Vraagprijs: €25 per persoon = €1.500 totaal
- Foodcost (€8 pp): €480
- Personeel 6 uur (€120): €720
- Transport en opbouw: €150
- Equipment huur: €100
Totale kosten: €1.450 → Marge: €50 (3,3%)
Hier verdien je bijna niets. Als er 5 gasten minder komen, draai je verlies.
Minimum marge voor catering
Voor catering neem je meer risico dan in je restaurant. Dus moet je marge hoger zijn:
- Restaurant: 15-25% netto marge is normaal
- Catering: 25-35% netto marge vanwege extra risico
- Onder 15%: te risicovol, niet doen
💡 Voorbeeld: Minimumprijs berekenen
Je wilt 25% marge op een event met €1.200 kosten:
Minimumprijs = €1.200 / 0,75 = €1.600
Bij 60 gasten = €26,67 per persoon minimum
No-show bescherming inbouwen
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik: gasten vallen altijd af. Bouw dit in je prijs in:
- Bedrijfsevents: 5-10% no-show gemiddeld
- Privé feesten: 10-15% no-show gemiddeld
- Grote events (100+): 15-20% no-show mogelijk
💡 Voorbeeld: No-show berekening
Event 80 personen, verwacht 10% no-show (72 gasten komen):
- Prep voor 80, betaald voor 72
- Foodcost: €8 × 80 = €640
- Inkomsten: €25 × 72 = €1.800
- Extra verlies: €8 × 8 = €64
Reken altijd met 5-10% buffer in je prijs
Wanneer nee zeggen
Sommige events zijn het gewoon niet waard:
- Marge onder 15%: te weinig verdienste voor het risico
- Onbekende locatie: te veel onbekende factoren
- Zeer krappe timing: stress en fouten kosten geld
- Moeilijke klant: veel wijzigingen = extra kosten
Beter nee tegen een slecht event dan ja tegen verlies. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen snel te maken.
Hoe bereken je of een catering-event winstgevend is?
Bereken alle kosten inclusief verborgen posten
Tel op: foodcost per persoon, personeel (inclusief reistijd), transport, equipment, en 10% buffer voor onvoorzien. Vergeet geen enkele kostenpost.
Reken drie scenario's door
Best case (alle gasten komen), realistic case (5-10% no-show), worst case (15% no-show). Check of je in alle scenario's minimaal 15% marge overhoudt.
Bepaal je minimum vraagprijs
Deel je totale kosten door 0,75 (voor 25% marge) of 0,85 (voor 15% marge). Dit is je absolute minimumprijs. Ga er niet onder zitten.
✨ Pro tip
Bereken altijd je break-even punt plus 20% buffer voordat je een offerte verstuurt. Bij events onder 40 personen vraag je 50% vooruitbetaling om je risico te beperken.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke marge moet ik minimaal houden bij catering?
Voor catering hanteer je minimaal 15% netto marge, liever 25-35%. Het risico is hoger dan in je restaurant vanwege transport, no-shows en onvoorziene kosten.
Hoe reken ik no-show gasten mee in mijn prijs?
Reken gemiddeld 5-15% no-show afhankelijk van het type event. Bouw dit in je prijs in door je foodcost te verhogen met dit percentage.
Wanneer moet ik nee zeggen tegen een catering-opdracht?
Zeg nee als je marge onder 15% uitkomt, bij onbekende locaties met veel risico's, of bij klanten die veel last-minute wijzigingen vragen.
Welke verborgen kosten vergeet ik vaak bij catering?
Transport (brandstof + tijd), extra personeel voor opbouw/afbouw, equipment huur, verzekering voor externe locaties, en tijd voor voorbereiding die je niet doorrekent.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Принимайте лучшие решения с реальными цифрами
Изменить меню? Поднять цены? Протестировать новую концепцию? KitchenNmbrs моделирует сценарии с вашими данными. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →