Veel barondernemers denken dat cocktails automatisch winstgevend zijn - totdat ze hun pour cost uitrekenen. Een cocktailmenu met 65% marge betekent dat je maximaal 35% van je verkoopprijs kwijt bent aan ingrediënten. Hier ontdek je precies hoe je zo'n winstgevend cocktailmenu samenstelt.
Wat betekent 65% marge bij cocktails?
Bij cocktails werk je met pour cost - het equivalent van foodcost maar dan voor dranken. Een marge van 65% houdt in dat je pour cost maximaal 35% mag bedragen.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een Mojito voor €12,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Bij 35% pour cost: max ingrediëntkosten €3,47
- Jouw marge: €9,92 - €3,47 = €6,45 (65%)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel ALLE ingrediënten op - ook de kleine spullen. Veel bars vergeten limoenen, siroop en garnish mee te nemen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat deze 'kleine' kosten vaak 15-20% van je totale ingrediëntkosten uitmaken.
💡 Voorbeeld Mojito kostprijs:
- Witte rum (6cl): €1,80
- Verse munt (10 blaadjes): €0,30
- Limoen (½ stuk): €0,25
- Rietsuiker (1 tl): €0,05
- Sodawater (10cl): €0,15
- IJs: €0,10
Totaal: €2,65 (27% pour cost - ruim binnen 35%)
Kies je spirits strategisch
Premium spirits leveren hogere marges op omdat gasten bereid zijn meer te betalen. Je pour cost percentage blijft gelijk, maar je verdient meer euro's per cocktail.
- House spirits: Goedkoop, lage verkoopprijs, beperkte marge in euro's
- Premium spirits: Duurder, hogere verkoopprijs, meer marge in euro's
- Top shelf: Veel duurder, gasten accepteren hoge prijzen
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd je cocktailprijzen excl. BTW voor je pour cost berekening.
Optimaliseer je menu-engineering
Niet alle cocktails hoeven even winstgevend te zijn. Gebruik aantrekkelijke cocktails als lokmiddel en verdien op andere dranken.
- Signature cocktails: Hoge marge, uniek, rechtvaardigt premium prijs
- Classics: Bekende cocktails, concurrerende prijzen, gemiddelde marge
- Loss leaders: Happy hour specials, lagere marge maar meer volume
Controleer je inkoop en portionering
De beste berekening helpt niets als je barkeeper te ruim schenkt. Standaardiseer je recepten en train je personeel goed. Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je hier nauwkeurig mee.
💡 Voorbeeld portiecontrole:
Jigger van 6cl voor spirits - niet "op gevoel" schenken:
- 1cl te veel rum per cocktail = €0,30 extra kosten
- Bij 50 cocktails/dag = €15/dag verlies
- Per jaar: €5.475 weglekken door te ruim schenken
Monitor je resultaten wekelijks
Controleer elke week je bestsellers. Komt je pour cost boven 35% uit? Dan pas je je receptuur of prijs aan. Simpel maar effectief.
Hoe stel je een cocktailmenu samen met 65% marge? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals siroop of citroensap. Gebruik je werkelijke inkoopprijzen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door 0,35 om je minimale prijs excl. BTW te krijgen. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de prijs incl. 21% BTW op je menukaart.
Test en optimaliseer je menu
Start met 8-12 cocktails en monitor welke het best verkopen. Vervang slecht presterende cocktails en verhoog prijzen als je pour cost te hoog wordt.
✨ Pro tip
Test je 3 duurste cocktails elke 14 dagen op exacte pour cost door alle ingrediënten af te wegen. Deze premium drinks bepalen vaak 40% van je cocktailomzet en moeten minimaal 70% marge opleveren.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Moet ijs meetellen in de kostprijs van cocktails?
Ja, reken ongeveer €0,10 per cocktail voor ijs. Het lijkt weinig, maar bij veel cocktails telt het op en beïnvloedt het je pour cost percentage.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Controleer maandelijks je inkoopprijzen en pour cost. Pas prijzen aan als je leverancier spirits duurder maakt of als je pour cost boven 35% uitkomt.
Kan ik verschillende marges hanteren per cocktailtype?
Ja, signature cocktails kunnen 70% marge hebben, classics 60-65%, en happy hour specials 50%. Zorg dat je gemiddelde boven 65% blijft.
Welke spirits leveren de beste marge op per vierkante meter barruimte?
Gin en wodka presteren het best - ze nemen weinig ruimte in en zijn basis voor veel populaire cocktails. Vermijd obscure likeuren die maanden blijven staan.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Sprzedajesz żywność? Potrzebujesz KitchenNmbrs
Restauracja, food truck, catering czy meal kity — musisz wiedzieć ile kosztuje każde danie. KitchenNmbrs daje ci tę wiedzę. Rozpocznij bezpłatny okres próbny.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →