Een cocktailmenu met 65% marge betekent dat je slechts 35% van je verkoopprijs kwijt bent aan ingrediënten. Veel barondernemers schatten hun pour cost in en verliezen daardoor geld op elke cocktail. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevend cocktailmenu samenstelt met de juiste berekeningen.
Wat betekent 65% marge bij cocktails?
Bij cocktails reken je met pour cost - het equivalent van foodcost maar dan voor dranken. Een marge van 65% betekent dat je pour cost maximaal 35% mag zijn.
? Voorbeeld:
Je verkoopt een Mojito voor €12,00 incl. 21% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Bij 35% pour cost: max ingrediëntkosten €3,47
- Jouw marge: €9,92 - €3,47 = €6,45 (65%)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel ALLE ingrediënten op, ook de kleine. Veel bars vergeten de limoenen, siroop en garnish mee te rekenen.
? Voorbeeld Mojito kostprijs:
- Witte rum (6cl): €1,80
- Verse munt (10 blaadjes): €0,30
- Limoen (½ stuk): €0,25
- Rietsuiker (1 tl): €0,05
- Sodawater (10cl): €0,15
- IJs: €0,10
Totaal: €2,65 (27% pour cost - ruim binnen 35%)
Kies je spirits strategisch
Premium spirits geven hogere marges omdat gasten bereid zijn meer te betalen, maar je pour cost percentage blijft gelijk.
- House spirits: Goedkoop, lage verkoopprijs, lage marge in euro's
- Premium spirits: Duurder, hogere verkoopprijs, hogere marge in euro's
- Top shelf: Veel duurder, maar gasten accepteren hoge prijzen
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd je cocktailprijzen excl. BTW voor je pour cost berekening.
Optimaliseer je menu-engineering
Niet alle cocktails hoeven even winstgevend te zijn. Gebruik verleidelijke cocktails om gasten binnen te krijgen, en verdien op andere dranken.
- Signature cocktails: Hoge marge, uniek, rechtvaardigt premium prijs
- Classics: Bekende cocktails, concurrerende prijzen, gemiddelde marge
- Loss leaders: Happy hour specials, lagere marge maar meer volume
Controleer je inkoop en portionering
De beste berekening helpt niet als je barkeeper te ruim schenkt. Standaardiseer je recepten en train je team.
? Voorbeeld portiecontrole:
Jigger van 6cl voor spirits - niet "op het oog" schenken:
- 1cl te veel rum per cocktail = €0,30 extra kosten
- Bij 50 cocktails/dag = €15/dag verlies
- Per jaar: €5.475 weglekken door te ruim schenken
Monitor je resultaten wekelijks
Check elke week je bestsellers. Als je pour cost boven 35% uitkomt, pas dan je receptuur of prijs aan.
Hoe stel je een cocktailmenu samen met 65% marge? (stap voor stap)
Bereken de kostprijs van elke cocktail
Tel alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs. Vergeet geen enkele component, ook niet de kleine zoals siroop of citroensap. Gebruik je werkelijke inkoopprijzen.
Bepaal je minimale verkoopprijs
Deel je ingrediëntkosten door 0,35 om je minimale prijs excl. BTW te krijgen. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor de prijs incl. 21% BTW op je menukaart.
Test en optimaliseer je menu
Start met 8-12 cocktails en monitor welke het best verkopen. Vervang slecht presterende cocktails en verhoog prijzen als je pour cost te hoog wordt.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende cocktails wekelijks op pour cost. Als die onder 35% blijven, zit 80% van je cocktailmenu goed en behaal je makkelijk je 65% marge-doelstelling.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ijs meetellen in de kostprijs van cocktails?
Ja, reken ongeveer €0,10 per cocktail voor ijs. Het lijkt weinig, maar bij veel cocktails telt het op en beïnvloedt het je pour cost percentage.
Wat als gasten mijn cocktailprijzen te hoog vinden?
Bied verschillende prijsniveaus aan: house cocktails, premium en signature. Zo heeft elke gast een keuze en behoud je je marge op de duurdere opties.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen aanpassen?
Check maandelijks je inkoopprijzen en pour cost. Pas prijzen aan als je leverancier spirits duurder maakt of als je pour cost boven 35% uitkomt.
Kan ik verschillende marges hanteren per cocktailtype?
Ja, signature cocktails kunnen 70% marge hebben, classics 60-65%, en happy hour specials 50%. Zorg dat je gemiddelde boven 65% blijft.
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menukaartprijs door 1,21 voor de juiste berekening.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →