Bij catering kun je op drie manieren factureren: per persoon, per uur of per project. Elk heeft voor- en nadelen, afhankelijk van het type opdracht. De juiste keuze bepaalt of je winstgevend bent of verlies draait op een klus.
De drie factureringsmethoden
Voordat je kunt kiezen, moet je begrijpen wat elke methode inhoudt en wanneer ze logisch zijn.
? Voorbeeld: Bedrijfslunch voor 50 personen
Zelfde opdracht, verschillende methoden:
- Per persoon: €15,00 × 50 = €750
- Per uur: €75/uur × 8 uur = €600
- Per project: vaste prijs €850
Welke is het beste? Dat hangt af van je kosten.
Bereken je kosten per methode
Voor elke methode moet je andere kosten meenemen. Maak eerst een kostenoverzicht:
- Ingrediënten: foodcost per persoon
- Personeel: uren voorbereiding + uitvoering
- Transport: brandstof, tijd, slijtage
- Materiaal: servies, warmhoudmateriaal, tafels
- Overhead: deel van je vaste kosten
? Voorbeeld: Kostenoverzicht bedrijfslunch
- Ingrediënten: €6,50 per persoon × 50 = €325
- Personeel: 8 uur × €25/uur = €200
- Transport: €40 heen/terug
- Materiaal: €50 (servies, warmhouders)
- Overhead: 15% van totaal = €92
Totale kosten: €707
Wanneer factureer je per persoon?
Per persoon werkt het beste als de foodcost het grootste deel van je kosten uitmaakt. Denk aan buffetten, barbecues of lunch arrangementen.
- Voordeel: kosten schalen automatisch mee met aantal gasten
- Voordeel: makkelijk te communiceren naar klant
- Nadeel: transport en setup kosten zijn hetzelfde bij 20 of 200 personen
⚠️ Let op:
Reken altijd een minimumprijs. Anders verlies je geld op kleine groepen door vaste kosten zoals transport.
Wanneer factureer je per uur?
Per uur is logisch als je veel tijd kwijt bent aan voorbereiding of als de klant veel service verwacht. Denk aan walking dinners of events waar je lang blijft.
- Voordeel: extra tijd wordt automatisch vergoed
- Voordeel: voorkomt discussie over "even extra"
- Nadeel: klant weet vooraf niet exact wat het kost
- Nadeel: moeilijk te vergelijken met concurrentie
? Voorbeeld: Wanneer uurtarief logisch is
Receptie met onbekend aantal gasten:
- Setup: 2 uur × €75 = €150
- Service: 4 uur × €75 = €300
- Afbouw: 1 uur × €75 = €75
- Plus ingrediënten: €8 per persoon
Bij wisselend aantal gasten heb je zekerheid over je tijd-vergoeding.
Wanneer factureer je per project?
Een projectprijs gebruik je voor complexe opdrachten of als je een premium wilt vragen voor je expertise. Denk aan thema-events of exclusieve diners.
- Voordeel: klant weet exact wat het kost
- Voordeel: je kunt efficiëntie belonen (sneller klaar = meer winst)
- Nadeel: als je te laag inschat, verlies je geld
- Nadeel: extra wensen zijn lastig toe te voegen
De break-even berekening
Voor elke methode bereken je: minimale prijs = totale kosten + gewenste winst
? Voorbeeld: Break-even vergelijking
Kosten: €707, gewenste winst: 25% (€177)
- Per persoon: (€707 + €177) ÷ 50 = €17,68 per persoon
- Per uur: (€707 + €177) ÷ 8 = €110,50 per uur
- Per project: €707 + €177 = €884 totaal
Nu kun je vergelijken met je normale tarieven.
Combinatie van methoden
Vaak is een combinatie het slimst. Bijvoorbeeld: basisprijs per persoon + uurtarief voor extra service.
- "€12 per persoon + €60/uur voor bediening"
- "€500 projectprijs tot 40 personen, daarboven €8 per extra persoon"
- "€15 per persoon, minimum 30 personen"
⚠️ Let op:
Maak afspraken over wijzigingen vooraf duidelijk. "Meer dan 10% extra gasten = nieuwe berekening" voorkomt discussies.
Hoe kies je de beste factureringsmethode? (stap voor stap)
Bereken alle kosten
Maak een lijst van ingrediënten, personeel, transport, materiaal en overhead. Tel alles op voor de totale kosten van de opdracht.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor catering is 20-30% winst gangbaar. Tel dit op bij je kosten voor de minimale verkoopprijs die je nodig hebt.
Bereken alle drie de methoden
Deel je minimale verkoopprijs door aantal personen, uren en vergelijk met een projectprijs. Kies de methode die het beste past bij het type opdracht.
✨ Pro tip
Houd bij elke opdracht bij welke methode je gebruikte en wat je werkelijke winst was. Na 10 opdrachten zie je welke aanpak voor jou het beste werkt.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een redelijke winstmarge voor catering?
Voor catering is 20-30% winstmarge gangbaar. Bij complexe opdrachten of premium service kun je 35-40% vragen.
Hoe reken ik transport en setup mee in mijn prijs?
Bereken je tijd (heen/terug + laden/lossen) × je uurtarief, plus brandstofkosten. Verdeel dit over het aantal personen of reken het apart.
Wat doe ik als de klant wil onderhandelen over de prijs?
Laat zien wat er in je prijs zit: ingrediënten, tijd, service. Je kunt service weghalen, maar ga nooit onder je kostprijs.
Moet ik BTW apart vermelden bij catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Vermeld altijd of je prijs inclusief of exclusief BTW is om verwarring te voorkomen.
Wanneer vraag ik een aanbetaling?
Bij opdrachten boven €500 vraag je 50% aanbetaling. Dit dekt je inkoopkosten en voorkomt dat je met lege handen staat bij annulering.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Sprzedajesz żywność? Potrzebujesz KitchenNmbrs
Restauracja, food truck, catering czy meal kity — musisz wiedzieć ile kosztuje każde danie. KitchenNmbrs daje ci tę wiedzę. Rozpocznij bezpłatny okres próbny.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →