Catering factureren is als een puzzel: elk stukje moet precies passen om het plaatje compleet te maken. Je hebt drie hoofdmethoden - per persoon, per uur of per project - en elk werkt anders. De verkeerde keuze kan het verschil betekenen tussen winst maken en geld verliezen.
De drie factureringsmethoden
Elke methode heeft zijn eigen logica. Begrijp eerst wanneer je welke toepast.
💡 Voorbeeld: Bedrijfslunch voor 50 personen
Zelfde opdracht, verschillende methoden:
- Per persoon: €15,00 × 50 = €750
- Per uur: €75/uur × 8 uur = €600
- Per project: vaste prijs €850
Welke levert meer op? Dat bepalen je kosten.
Bereken je kosten per methode
Voor elke methode tel je andere kostenposten mee. Start met een compleet overzicht:
- Ingrediënten: foodcost per persoon
- Personeel: uren voorbereiding + uitvoering
- Transport: brandstof, tijd, slijtage
- Materiaal: servies, warmhoudmateriaal, tafels
- Overhead: deel van je vaste kosten
💡 Voorbeeld: Kostenoverzicht bedrijfslunch
- Ingrediënten: €6,50 per persoon × 50 = €325
- Personeel: 8 uur × €25/uur = €200
- Transport: €40 heen/terug
- Materiaal: €50 (servies, warmhouders)
- Overhead: 15% van totaal = €92
Totale kosten: €707
Wanneer factureer je per persoon?
Kies per persoon als ingrediënten je grootste kostenpost zijn. Buffetten, barbecues en lunchpakketten zijn perfecte voorbeelden.
- Voordeel: kosten groeien automatisch mee met gastenantal
- Voordeel: klanten begrijpen deze methode direct
- Nadeel: transport kost hetzelfde bij 20 of 200 personen
⚠️ Let op:
Werk altijd met een minimumprijs. Anders maak je verlies op kleine groepen door vaste kosten zoals transport.
Wanneer factureer je per uur?
Uurtarieven passen bij arbeidsintensieve opdrachten. Walking dinners, recepties met onbekend gastenantal, of events waar je lang blijft.
- Voordeel: extra tijd betekent automatisch meer omzet
- Voordeel: voorkomt discussies over "nog even dit en dat"
- Nadeel: klant kent eindprijs niet vooraf
- Nadeel: vergelijken met concurrenten wordt lastig
💡 Voorbeeld: Wanneer uurtarief logisch is
Receptie met wisselend gastenantal:
- Setup: 2 uur × €75 = €150
- Service: 4 uur × €75 = €300
- Afbouw: 1 uur × €75 = €75
- Plus ingrediënten: €8 per persoon
Je tijd wordt altijd vergoed, ongeacht hoeveel gasten komen.
Wanneer factureer je per project?
Projectprijzen gebruik je voor unieke opdrachten waar je expertise centraal staat. Thema-events, exclusieve diners, of complexe arrangementen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca merk je dat klanten vaak bereid zijn meer te betalen voor zekerheid over de eindprijs.
- Voordeel: klant heeft kostenduidelijkheid
- Voordeel: efficiëntie wordt beloond (sneller klaar = meer winst)
- Nadeel: verkeerde inschatting kost je geld
- Nadeel: extra wensen zijn moeilijk toe te voegen
De break-even berekening
Voor elke methode geldt: minimale prijs = totale kosten + gewenste winst
💡 Voorbeeld: Break-even vergelijking
Kosten: €707, gewenste winst: 25% (€177)
- Per persoon: (€707 + €177) ÷ 50 = €17,68 per persoon
- Per uur: (€707 + €177) ÷ 8 = €110,50 per uur
- Per project: €707 + €177 = €884 totaal
Vergelijk deze cijfers met je standaardtarieven.
Combinatie van methoden
Meestal werkt een mix het beste. Basisprijs per persoon + uurtarief voor service, bijvoorbeeld.
- "€12 per persoon + €60/uur voor bediening"
- "€500 projectprijs tot 40 personen, daarboven €8 per extra persoon"
- "€15 per persoon, minimum 30 personen"
⚠️ Let op:
Spreek wijzigingen vooraf af. "Meer dan 10% extra gasten = nieuwe berekening" bespaart discussies achteraf.
Hoe kies je de beste factureringsmethode? (stap voor stap)
Bereken alle kosten
Maak een lijst van ingrediënten, personeel, transport, materiaal en overhead. Tel alles op voor de totale kosten van de opdracht.
Bepaal je gewenste winstmarge
Voor catering is 20-30% winst gangbaar. Tel dit op bij je kosten voor de minimale verkoopprijs die je nodig hebt.
Bereken alle drie de methoden
Deel je minimale verkoopprijs door aantal personen, uren en vergelijk met een projectprijs. Kies de methode die het beste past bij het type opdracht.
✨ Pro tip
Test de afgelopen 15 opdrachten: bereken achteraf welke factureringsmethode de hoogste winst had opgeleverd. Dit patroon toont je optimale aanpak voor vergelijkbare klussen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een redelijke winstmarge voor catering?
Voor catering is 20-30% winstmarge normaal. Bij complexe opdrachten of premium service kun je 35-40% rekenen. Start conservatief en bouw op basis van ervaring.
Hoe reken ik transport en setup mee in mijn prijs?
Bereken je tijd (heen/terug + laden/lossen) × je uurtarief, plus brandstofkosten. Verdeel dit over het gastenantal of reken het als aparte post. Bij kleine groepen wordt transport relatief duur.
Wat doe ik als de klant wil onderhandelen over de prijs?
Toon transparant wat er in je prijs zit: ingrediënten, tijd, service. Je kunt onderdelen weglaten, maar ga nooit onder je kostprijs.
Moet ik BTW apart vermelden bij catering?
Ja, catering valt onder 9% BTW. Vermeld altijd duidelijk of je prijs inclusief of exclusief BTW is. Dit voorkomt vervelende verrassingen bij de eindrekening.
Wanneer vraag ik een aanbetaling?
Bij opdrachten boven €500 vraag je 50% vooruitbetaling. Dit dekt je inkoopkosten en beschermt je tegen annuleringen op het laatste moment.
Hoe bereken ik mijn uurtarief voor catering?
Tel je loonkosten, overhead en gewenste winst bij elkaar op. Voor een kok betekent dit vaak €65-85 per uur, afhankelijk van je ervaring en regio.
Wat als er meer gasten komen dan afgesproken?
Spreek vooraf een marge af, bijvoorbeeld +/- 10%. Daarboven reken je extra per persoon tegen je normale tarief. Zet dit altijd in je offerte.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Продаёте еду? Тогда вам нужен KitchenNmbrs
Ресторан, фудтрак, кейтеринг или доставка наборов — вам нужно знать стоимость каждого блюда. KitchenNmbrs даёт эту информацию. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →