Stel je voor: een bedrijf vraagt een offerte voor een borrel van twee uur. Lijkt simpel, maar een realistische marge berekenen vereist meer dan alleen de kosten van hapjes en dranken. Je moet alle verborgen kosten meenemen om winstgevend te blijven.
Wat bepaalt je marge op een borrelopdracht?
Bij catering draait het om meer dan alleen de kosten van hapjes en drankjes. Je hebt te maken met:
- Food & beverage kosten: Ingrediënten en dranken
- Personeelskosten: Bediening ter plaatse + voorbereiding
- Materiaalkosten: Glazen, servies, decoratie
- Logistieke kosten: Vervoer, opbouw, afbouw
- Overhead: Deel van je vaste kosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de tijd voor voorbereiding en opruimen mee te rekenen. Een borrel van 2 uur kost je vaak 6-8 uur werk.
Bereken je food & beverage kosten
Begin met de basis: wat kosten de hapjes en drankjes per persoon?
💡 Voorbeeld borrel 30 personen:
Hapjes per persoon:
- Bitterballen (4 stuks): €1,20
- Kaasblokjes: €0,80
- Nootjes: €0,40
Dranken per persoon (2 uur):
- Bier (3 glazen): €1,50
- Wijn (2 glazen): €2,00
- Frisdrank: €0,60
Food & beverage per persoon: €6,50
Voor 30 personen zijn je ingrediëntkosten: 30 × €6,50 = €195
Reken personeelskosten uit
Personeel vormt meestal je grootste kostenpost bij catering. Reken niet alleen de 2 uur borrel, maar ook:
- Voorbereiding: Inkoop, mise-en-place, inpakken (2-3 uur)
- Reistijd: Heen en terug (1 uur)
- Opbouw en service: Ter plaatse (3 uur)
- Afbouw en opruimen: (1 uur)
💡 Voorbeeld personeelskosten:
Je hebt 1 medewerker nodig voor 30 personen.
- Totale tijd: 7 uur
- Uurloon all-in: €25 (inclusief sociale lasten)
- Personeelskosten: 7 × €25 = €175
Tel materiaal en logistiek op
Vergeet niet de kosten voor materiaal en vervoer:
- Wegwerpmateriaal: Servetten, bordjes, bekertjes
- Herbruikbaar: Afschrijving glazen, schalen, decoratie
- Vervoer: Brandstof, slijtage auto/bus
- Verzekering: Extra dekking voor externe locaties
💡 Voorbeeld overige kosten:
- Wegwerpmateriaal: €25
- Vervoer (50 km): €20
- Materiaal afschrijving: €15
Totaal overig: €60
Bereken je totale kosten en marge
Tel alle kosten op en bepaal je verkoopprijs:
💡 Totale kostenberekening:
- Food & beverage: €195
- Personeel: €175
- Materiaal en logistiek: €60
- Overhead (10%): €43
Totale kosten: €473
Bij verkoopprijs €750 (excl. BTW):
Marge: €750 - €473 = €277 (37%)
Een marge van 30-40% is gangbaar voor catering. Onder de 25% wordt het lastig om winstgevend te zijn.
⚠️ Let op:
Reken altijd een buffer voor onvoorziene kosten (5-10%). Bij externe locaties gaat er vaak iets anders dan gepland.
Prijs per persoon bepalen
Werk altijd met een prijs per persoon, inclusief minimum aantal gasten. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt dit de meest heldere manier voor zowel klant als cateraar.
Formule prijs per persoon:
(Totale kosten + gewenste winst) ÷ aantal personen = prijs per persoon
Ons voorbeeld: €750 ÷ 30 = €25 per persoon (excl. 9% BTW)
Digitale ondersteuning voor cateringopdrachten
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je recepten en kostprijzen van borrelhapjes vast te leggen. Zo bereken je snel en accuraat wat een opdracht kost, zonder elke keer opnieuw te rekenen. Ideaal voor het maken van offertes.
Hoe bereken je de marge op een borrelopdracht? (stap voor stap)
Bereken food & beverage kosten per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op: hapjes, drankjes, garnituur. Reken uit hoeveel consumptie je verwacht per persoon gedurende 2 uur. Vermenigvuldig met het aantal gasten.
Reken totale personeelskosten uit
Tel op: voorbereiding (2-3 uur), reistijd, service ter plaatse (3 uur), afbouw (1 uur). Vermenigvuldig met uurloon inclusief sociale lasten. Een borrel van 2 uur kost je vaak 7 uur werk.
Tel materiaal, vervoer en overhead op
Reken wegwerpmateriaal, vervoer, materiaalafschrijving en een percentage overhead (10-15%) bij de kosten. Trek dit af van je verkoopprijs voor je nettomarge.
✨ Pro tip
Bereken altijd 15 minuten extra opbouw- en afbouwtijd per 10 gasten. Externe locaties brengen vaak verrassingen met zich mee die je 20-30 euro extra kunnen kosten.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke marge is normaal voor een borrelopdracht?
Een gezonde marge ligt tussen 30-40%. Onder de 25% wordt het lastig om alle kosten te dekken en winst te maken. Bij kleinere opdrachten mag de marge hoger zijn vanwege de relatief hoge vaste kosten.
Hoe reken ik reistijd en vervoer correct?
Reken €0,40 per kilometer voor vervoer. Reistijd reken je tegen hetzelfde uurtarief als werktijd. Bij opdrachten verder weg kun je een aparte reiskostenvergoeding rekenen.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Werk altijd met een minimum aantal personen in je offerte. Bijvoorbeeld: 'Prijs geldt voor minimaal 25 personen.' Zo dek je je kosten ook bij uitval.
Hoeveel overhead moet ik doorberekenen?
Reken 10-15% van je directe kosten voor overhead zoals kantoorkosten, verzekeringen en administratie. Bij kleinere opdrachten mag dit percentage hoger zijn.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Kalkuluj eventy i catering co do grosza
Menu grupowe, bufety i eventy są złożone. KitchenNmbrs oblicza całkowity food cost na osobę, na danie, na event. Zacznij za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →