Stel je voor: een bedrijf vraagt een offerte voor een borrel van twee uur. Lijkt simpel, maar een realistische marge berekenen vereist meer dan alleen de kosten van hapjes en dranken. Je moet alle verborgen kosten meenemen om winstgevend te blijven.
Wat bepaalt je marge op een borrelopdracht?
Bij catering draait het om meer dan alleen de kosten van hapjes en drankjes. Je hebt te maken met:
- Food & beverage kosten: Ingrediënten en dranken
- Personeelskosten: Bediening ter plaatse + voorbereiding
- Materiaalkosten: Glazen, servies, decoratie
- Logistieke kosten: Vervoer, opbouw, afbouw
- Overhead: Deel van je vaste kosten
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de tijd voor voorbereiding en opruimen mee te rekenen. Een borrel van 2 uur kost je vaak 6-8 uur werk.
Bereken je food & beverage kosten
Begin met de basis: wat kosten de hapjes en drankjes per persoon?
💡 Voorbeeld borrel 30 personen:
Hapjes per persoon:
- Bitterballen (4 stuks): €1,20
- Kaasblokjes: €0,80
- Nootjes: €0,40
Dranken per persoon (2 uur):
- Bier (3 glazen): €1,50
- Wijn (2 glazen): €2,00
- Frisdrank: €0,60
Food & beverage per persoon: €6,50
Voor 30 personen zijn je ingrediëntkosten: 30 × €6,50 = €195
Reken personeelskosten uit
Personeel vormt meestal je grootste kostenpost bij catering. Reken niet alleen de 2 uur borrel, maar ook:
- Voorbereiding: Inkoop, mise-en-place, inpakken (2-3 uur)
- Reistijd: Heen en terug (1 uur)
- Opbouw en service: Ter plaatse (3 uur)
- Afbouw en opruimen: (1 uur)
💡 Voorbeeld personeelskosten:
Je hebt 1 medewerker nodig voor 30 personen.
- Totale tijd: 7 uur
- Uurloon all-in: €25 (inclusief sociale lasten)
- Personeelskosten: 7 × €25 = €175
Tel materiaal en logistiek op
Vergeet niet de kosten voor materiaal en vervoer:
- Wegwerpmateriaal: Servetten, bordjes, bekertjes
- Herbruikbaar: Afschrijving glazen, schalen, decoratie
- Vervoer: Brandstof, slijtage auto/bus
- Verzekering: Extra dekking voor externe locaties
💡 Voorbeeld overige kosten:
- Wegwerpmateriaal: €25
- Vervoer (50 km): €20
- Materiaal afschrijving: €15
Totaal overig: €60
Bereken je totale kosten en marge
Tel alle kosten op en bepaal je verkoopprijs:
💡 Totale kostenberekening:
- Food & beverage: €195
- Personeel: €175
- Materiaal en logistiek: €60
- Overhead (10%): €43
Totale kosten: €473
Bij verkoopprijs €750 (excl. BTW):
Marge: €750 - €473 = €277 (37%)
Een marge van 30-40% is gangbaar voor catering. Onder de 25% wordt het lastig om winstgevend te zijn.
⚠️ Let op:
Reken altijd een buffer voor onvoorziene kosten (5-10%). Bij externe locaties gaat er vaak iets anders dan gepland.
Prijs per persoon bepalen
Werk altijd met een prijs per persoon, inclusief minimum aantal gasten. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt dit de meest heldere manier voor zowel klant als cateraar.
Formule prijs per persoon:
(Totale kosten + gewenste winst) ÷ aantal personen = prijs per persoon
Ons voorbeeld: €750 ÷ 30 = €25 per persoon (excl. 9% BTW)
Digitale ondersteuning voor cateringopdrachten
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je recepten en kostprijzen van borrelhapjes vast te leggen. Zo bereken je snel en accuraat wat een opdracht kost, zonder elke keer opnieuw te rekenen. Ideaal voor het maken van offertes.
Hoe bereken je de marge op een borrelopdracht? (stap voor stap)
Bereken food & beverage kosten per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op: hapjes, drankjes, garnituur. Reken uit hoeveel consumptie je verwacht per persoon gedurende 2 uur. Vermenigvuldig met het aantal gasten.
Reken totale personeelskosten uit
Tel op: voorbereiding (2-3 uur), reistijd, service ter plaatse (3 uur), afbouw (1 uur). Vermenigvuldig met uurloon inclusief sociale lasten. Een borrel van 2 uur kost je vaak 7 uur werk.
Tel materiaal, vervoer en overhead op
Reken wegwerpmateriaal, vervoer, materiaalafschrijving en een percentage overhead (10-15%) bij de kosten. Trek dit af van je verkoopprijs voor je nettomarge.
✨ Pro tip
Bereken altijd 15 minuten extra opbouw- en afbouwtijd per 10 gasten. Externe locaties brengen vaak verrassingen met zich mee die je 20-30 euro extra kunnen kosten.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke marge is normaal voor een borrelopdracht?
Een gezonde marge ligt tussen 30-40%. Onder de 25% wordt het lastig om alle kosten te dekken en winst te maken. Bij kleinere opdrachten mag de marge hoger zijn vanwege de relatief hoge vaste kosten.
Hoe reken ik reistijd en vervoer correct?
Reken €0,40 per kilometer voor vervoer. Reistijd reken je tegen hetzelfde uurtarief als werktijd. Bij opdrachten verder weg kun je een aparte reiskostenvergoeding rekenen.
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Werk altijd met een minimum aantal personen in je offerte. Bijvoorbeeld: 'Prijs geldt voor minimaal 25 personen.' Zo dek je je kosten ook bij uitval.
Hoeveel overhead moet ik doorberekenen?
Reken 10-15% van je directe kosten voor overhead zoals kantoorkosten, verzekeringen en administratie. Bij kleinere opdrachten mag dit percentage hoger zijn.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →