Veel restauranthouders denken dat een hoge bar-omzet automatisch goed nieuws is. De werkelijkheid is anders: je bar kan 30% van je omzet genereren maar slechts 15% bijdragen aan je winst. Hier ontdek je hoe je de werkelijke contributie van je bar berekent.
Wat is de bijdrage van je bar?
De bijdrage van je bar bestaat uit meer dan alleen omzet. Je moet kijken naar de contributie marge: hoeveel blijft er over na aftrek van de directe kosten?
💡 Voorbeeld:
Een restaurant met 70% food-omzet en 30% bar-omzet:
- Totale omzet: €50.000/maand
- Food-omzet: €35.000 (70%)
- Bar-omzet: €15.000 (30%)
Maar draagt de bar ook 30% bij aan de winst?
Bereken je pour cost percentage
Voor dranken gebruik je pour cost in plaats van foodcost. Dit toont het percentage van je verkoopprijs dat naar inkoop van drank gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%! Een biertje van €3,00 incl. BTW is €2,48 excl. BTW.
💡 Voorbeeld pour cost berekening:
Heineken biertje:
- Verkoopprijs: €3,00 incl. 21% BTW = €2,48 excl. BTW
- Inkoopprijs: €0,65 per fles
- Pour cost: (€0,65 / €2,48) × 100 = 26,2%
Dit is een gezonde pour cost voor bier.
Gangbare pour cost percentages
Verschillende dranken hebben verschillende marges:
- Bier: 20-28% pour cost
- Wijn per glas: 18-25% pour cost
- Spirits/cocktails: 15-22% pour cost
- Frisdrank: 10-15% pour cost
- Koffie: 8-12% pour cost
Bereken de totale contributie marge
De contributie marge toont wat overblijft na aftrek van de directe kosten. Voor je bar betekent dat drankkosten en eventuele barkeeper-uren.
Formule contributie marge bar:
Contributie marge = Bar-omzet - Drankkosten - Directe personeelskosten bar
💡 Voorbeeld contributie berekening:
Bar met €15.000 omzet per maand:
- Bar-omzet: €15.000
- Drankkosten (22% gemiddeld): €3.300
- Barkeeper 60 uur × €15: €900
- Contributie marge: €15.000 - €3.300 - €900 = €10.800
Contributie percentage: 72%
Vergelijk bar vs. food contributie
Nu kun je eerlijk vergelijken of je bar voldoende bijdraagt ten opzichte van je keuken. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: bars leveren vaak hogere contributie percentages dan food.
- Bereken de contributie marge van je food-omzet
- Bereken de contributie marge van je bar-omzet
- Vergelijk de percentages
💡 Voorbeeld vergelijking:
Restaurant met food én bar:
- Food: €35.000 omzet, contributie marge 65% = €22.750
- Bar: €15.000 omzet, contributie marge 72% = €10.800
- Totaal: €50.000 omzet, contributie €33.550 = 67,1%
De bar draagt 32% bij aan de totale contributie (€10.800 / €33.550), terwijl het maar 30% van de omzet is. Goed bezig!
Signalen dat je bar te weinig bijdraagt
Let op deze waarschuwingssignalen:
- Pour cost boven 30%: Je verkoopt te goedkoop of koopt te duur in
- Lage omzet per vierkante meter: Je bar neemt ruimte in die meer zou kunnen opleveren
- Hoge personeelskosten: Te veel barkeepers voor de omzet
- Veel verspilling: Aangesneden flessen, over datum, verkeerd ingeschonken
⚠️ Let op:
Een bar met lage contributie kan alsnog waardevol zijn voor de algehele beleving en langere verblijftijd van gasten. Kijk naar het totaalplaatje.
Verbeter de bijdrage van je bar
Draagt je bar te weinig bij? Dan zijn er verschillende opties:
- Verhoog de prijzen: Vooral voor premium merken
- Promoot winstgevende dranken: Cocktails hebben vaak hogere marges dan bier
- Reduceer verspilling: Betere portionering, FIFO bij wijnen
- Optimaliseer inkoop: Betere deals met leveranciers
- Train personeel: Juiste schenktechnieken, upselling
Hoe bereken je de bijdrage van je bar? (stap voor stap)
Verzamel je bar-cijfers van afgelopen maand
Noteer je totale bar-omzet, alle drankinkopen en de uren van je barkeeper(s). Zorg dat je onderscheid maakt tussen alcoholische (21% BTW) en non-alcoholische dranken (9% BTW).
Bereken je gemiddelde pour cost percentage
Deel je totale drankkosten door je bar-omzet exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde pour cost ligt tussen 18-25% voor de meeste bars.
Bepaal je contributie marge en vergelijk
Trek van je bar-omzet de drankkosten en directe personeelskosten af. Vergelijk dit percentage met de contributie marge van je food-omzet om te zien of je bar evenredig bijdraagt.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je top 8 best-verkopende dranken op pour cost percentage. Deze vertegenwoordigen meestal 75% van je totale bar-omzet en bepalen je winstgevendheid.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gezonde pour cost voor cocktails ligt tussen 15-22%. Cocktails hebben vaak hogere marges dan bier omdat je meerdere ingrediënten mixt en er meer arbeid in zit.
Moet ik BTW meenemen bij pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een biertje van €3,00 is €2,48 exclusief BTW voor je berekening.
Hoe vaak moet ik de bijdrage van mijn bar controleren?
Check dit maandelijks. Drankprijzen van leveranciers veranderen regelmatig en seizoenen beïnvloeden wat gasten drinken, dus je contributie kan fluctueren.
⚠️ Rozporządzenie UE 1169/2011 — Informacja o alergenach — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Informacje o alergenach na tej stronie opierają się na Rozporządzeniu UE 1169/2011. Receptury i składniki mogą różnić się w zależności od dostawcy. Zawsze weryfikuj aktualne informacje o alergenach u swojego dostawcy i komunikuj je prawidłowo swoim gościom. KitchenNmbrs nie ponosi odpowiedzialności za reakcje alergiczne.
W Polsce GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) nadzoruje przepisy dotyczące alergenów.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →