Veel restauranthouders denken dat een hoge bar-omzet automatisch goed nieuws is. De werkelijkheid is anders: je bar kan 30% van je omzet genereren maar slechts 15% bijdragen aan je winst. Hier ontdek je hoe je de werkelijke contributie van je bar berekent.
Wat is de bijdrage van je bar?
De bijdrage van je bar bestaat uit meer dan alleen omzet. Je moet kijken naar de contributie marge: hoeveel blijft er over na aftrek van de directe kosten?
💡 Voorbeeld:
Een restaurant met 70% food-omzet en 30% bar-omzet:
- Totale omzet: €50.000/maand
- Food-omzet: €35.000 (70%)
- Bar-omzet: €15.000 (30%)
Maar draagt de bar ook 30% bij aan de winst?
Bereken je pour cost percentage
Voor dranken gebruik je pour cost in plaats van foodcost. Dit toont het percentage van je verkoopprijs dat naar inkoop van drank gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%! Een biertje van €3,00 incl. BTW is €2,48 excl. BTW.
💡 Voorbeeld pour cost berekening:
Heineken biertje:
- Verkoopprijs: €3,00 incl. 21% BTW = €2,48 excl. BTW
- Inkoopprijs: €0,65 per fles
- Pour cost: (€0,65 / €2,48) × 100 = 26,2%
Dit is een gezonde pour cost voor bier.
Gangbare pour cost percentages
Verschillende dranken hebben verschillende marges:
- Bier: 20-28% pour cost
- Wijn per glas: 18-25% pour cost
- Spirits/cocktails: 15-22% pour cost
- Frisdrank: 10-15% pour cost
- Koffie: 8-12% pour cost
Bereken de totale contributie marge
De contributie marge toont wat overblijft na aftrek van de directe kosten. Voor je bar betekent dat drankkosten en eventuele barkeeper-uren.
Formule contributie marge bar:
Contributie marge = Bar-omzet - Drankkosten - Directe personeelskosten bar
💡 Voorbeeld contributie berekening:
Bar met €15.000 omzet per maand:
- Bar-omzet: €15.000
- Drankkosten (22% gemiddeld): €3.300
- Barkeeper 60 uur × €15: €900
- Contributie marge: €15.000 - €3.300 - €900 = €10.800
Contributie percentage: 72%
Vergelijk bar vs. food contributie
Nu kun je eerlijk vergelijken of je bar voldoende bijdraagt ten opzichte van je keuken. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: bars leveren vaak hogere contributie percentages dan food.
- Bereken de contributie marge van je food-omzet
- Bereken de contributie marge van je bar-omzet
- Vergelijk de percentages
💡 Voorbeeld vergelijking:
Restaurant met food én bar:
- Food: €35.000 omzet, contributie marge 65% = €22.750
- Bar: €15.000 omzet, contributie marge 72% = €10.800
- Totaal: €50.000 omzet, contributie €33.550 = 67,1%
De bar draagt 32% bij aan de totale contributie (€10.800 / €33.550), terwijl het maar 30% van de omzet is. Goed bezig!
Signalen dat je bar te weinig bijdraagt
Let op deze waarschuwingssignalen:
- Pour cost boven 30%: Je verkoopt te goedkoop of koopt te duur in
- Lage omzet per vierkante meter: Je bar neemt ruimte in die meer zou kunnen opleveren
- Hoge personeelskosten: Te veel barkeepers voor de omzet
- Veel verspilling: Aangesneden flessen, over datum, verkeerd ingeschonken
⚠️ Let op:
Een bar met lage contributie kan alsnog waardevol zijn voor de algehele beleving en langere verblijftijd van gasten. Kijk naar het totaalplaatje.
Verbeter de bijdrage van je bar
Draagt je bar te weinig bij? Dan zijn er verschillende opties:
- Verhoog de prijzen: Vooral voor premium merken
- Promoot winstgevende dranken: Cocktails hebben vaak hogere marges dan bier
- Reduceer verspilling: Betere portionering, FIFO bij wijnen
- Optimaliseer inkoop: Betere deals met leveranciers
- Train personeel: Juiste schenktechnieken, upselling
Hoe bereken je de bijdrage van je bar? (stap voor stap)
Verzamel je bar-cijfers van afgelopen maand
Noteer je totale bar-omzet, alle drankinkopen en de uren van je barkeeper(s). Zorg dat je onderscheid maakt tussen alcoholische (21% BTW) en non-alcoholische dranken (9% BTW).
Bereken je gemiddelde pour cost percentage
Deel je totale drankkosten door je bar-omzet exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Een gezonde pour cost ligt tussen 18-25% voor de meeste bars.
Bepaal je contributie marge en vergelijk
Trek van je bar-omzet de drankkosten en directe personeelskosten af. Vergelijk dit percentage met de contributie marge van je food-omzet om te zien of je bar evenredig bijdraagt.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je top 8 best-verkopende dranken op pour cost percentage. Deze vertegenwoordigen meestal 75% van je totale bar-omzet en bepalen je winstgevendheid.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gezonde pour cost voor cocktails ligt tussen 15-22%. Cocktails hebben vaak hogere marges dan bier omdat je meerdere ingrediënten mixt en er meer arbeid in zit.
Moet ik BTW meenemen bij pour cost berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus een biertje van €3,00 is €2,48 exclusief BTW voor je berekening.
Hoe vaak moet ik de bijdrage van mijn bar controleren?
Check dit maandelijks. Drankprijzen van leveranciers veranderen regelmatig en seizoenen beïnvloeden wat gasten drinken, dus je contributie kan fluctueren.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →