Drankprijzen berekenen met de juiste BTW is cruciaal voor je winstmarge. Alcoholische dranken hebben 21% BTW (niet 9% zoals eten), wat een groot verschil maakt in je kostprijsberekening. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je drankprijzen correct berekent inclusief en exclusief BTW.
Het verschil tussen eten en drinken: BTW tarieven
Hier gaat het vaak mis: veel horecaondernemers rekenen met 9% BTW voor alle producten. Dat klopt niet.
- Alcoholische dranken: 21% BTW (bier, wijn, spirits, cocktails)
- Non-alcoholisch in restaurant: 9% BTW (frisdrank, koffie, thee)
- Eten ter plaatse: 9% BTW
⚠️ Let op:
Een biertje van €3,00 op je kaart bevat €0,52 BTW, niet €0,25. Dit verschil van €0,27 per biertje loopt snel op bij hoge volumes.
Van menukaartprijs naar prijs exclusief BTW
Je menukaart toont altijd prijzen inclusief BTW. Voor kostprijsberekening heb je de prijs exclusief BTW nodig.
Formule alcoholische dranken (21% BTW):
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ 1,21
Formule non-alcoholisch (9% BTW):
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ 1,09
? Voorbeeld alcoholische drank:
Wijn op menukaart: €6,50 (incl. 21% BTW)
- Prijs excl. BTW: €6,50 ÷ 1,21 = €5,37
- BTW bedrag: €6,50 - €5,37 = €1,13
Voor kostprijsberekening gebruik je €5,37
? Voorbeeld non-alcoholisch:
Koffie op menukaart: €2,75 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €2,75 ÷ 1,09 = €2,52
- BTW bedrag: €2,75 - €2,52 = €0,23
Voor kostprijsberekening gebruik je €2,52
Van kostprijs naar minimale verkoopprijs
Als je weet wat een drankje kost en je hebt een gewenste winstmarge, kun je de minimale verkoopprijs berekenen.
Formule:
- Bereken minimale prijs excl. BTW: Kostprijs ÷ (Pour cost % ÷ 100)
- Voeg BTW toe: × 1,21 (alcohol) of × 1,09 (non-alcohol)
? Voorbeeld cocktail:
Ingrediëntkosten cocktail: €2,80
Gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,80 ÷ 0,22 = €12,73
- Prijs incl. 21% BTW: €12,73 × 1,21 = €15,40
Menukaartprijs minimaal: €15,40
Pour cost berekenen (zoals foodcost voor dranken)
Pour cost is het percentage van je verkoopprijs dat naar de drankkosten gaat. Net als foodcost bij eten.
Formule:
Pour cost % = (Drankkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld bier:
Bier op tap, kostprijs per glas: €0,85
Verkoopprijs: €3,50 incl. 21% BTW
- Prijs excl. BTW: €3,50 ÷ 1,21 = €2,89
- Pour cost: (€0,85 ÷ €2,89) × 100 = 29,4%
Dat is aan de hoge kant. Gangbaar voor bier: 18-25%
Gangbare pour cost percentages per dranktype
- Bier: 18-25%
- Wijn per glas: 20-28%
- Spirits/cocktails: 18-22%
- Non-alcoholisch: 15-25%
- Koffie: 10-20%
⚠️ Let op:
Bij cocktails tel je alle ingrediënten mee: spirit, mixers, garnish, zelfs het ijs. Ook de tijd van de bartender weegt mee in je kostprijs.
Praktische tips voor drankprijzen
1. Check regelmatig je inkoopprijzen
Leveranciers verhogen prijzen, maar je menukaart blijft vaak hetzelfde. Check maandelijks of je pour cost nog klopt.
2. Reken alles mee bij cocktails
Niet alleen de gin, ook de tonic, limoen, ijs en decoratie kosten geld. Tel alles op voor de werkelijke kostprijs.
3. Verschillende prijzen voor verschillende momenten
Happy hour prijzen kunnen een hogere pour cost hebben om volume te trekken. Compenseer dit met normale prijzen op drukke momenten.
Hoe bereken je drankprijzen correct? (stap voor stap)
Bepaal de kostprijs van je drankje
Tel alle ingrediënten op: hoofdproduct, mixers, garnish en decoratie. Bij een biertje is dit simpel, bij cocktails tel je alles mee tot aan het rietje toe.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor bier 18-25%, voor wijn 20-28%, voor cocktails 18-22%. Dit is je winstmarge op dranken, vergelijkbaar met foodcost bij eten.
Bereken de minimale prijs exclusief BTW
Deel je kostprijs door je gewenste pour cost percentage. Bijvoorbeeld: €2,00 kostprijs ÷ 0,20 (20%) = €10,00 excl. BTW.
Voeg de juiste BTW toe
Alcoholische dranken: × 1,21 (21% BTW). Non-alcoholisch: × 1,09 (9% BTW). Dit wordt je minimale menukaartprijs.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende dranken op pour cost. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst onder controle. De rest is bijzaak.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Waarom hebben alcoholische dranken 21% BTW en eten 9%?
Dit is Nederlandse wetgeving. Alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief van 21%, terwijl eten en non-alcoholische dranken in restaurants het lage tarief van 9% krijgen.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. BTW is een doorgeefpost naar de belastingdienst en hoort niet bij je winstmarge. Reken dus €5,37 i.p.v. €6,50 bij een wijntje.
Wat is een goede pour cost voor mijn bar?
Dat hangt af van je concept. Cocktailbars kunnen 18-22% halen, cafés zitten vaak rond 25-30%. Belangrijk is dat je het bewust kiest en consistent toepast.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen aanpassen?
Check minimaal elke 3 maanden of je inkoopprijzen zijn veranderd. Leveranciers verhogen regelmatig, maar vergeten dit vaak door te geven. Je pour cost kan hierdoor ongemerkt stijgen.
Kan ik verschillende pour cost percentages per dranktype hanteren?
Ja, dat is zelfs slim. Bier kan een lagere pour cost hebben (hogere marge) omdat het makkelijk te serveren is. Cocktails mogen een iets hogere pour cost hebben vanwege de extra arbeid.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →