De marge op dranken bij een meergangenmenu bereken je anders dan bij losse bestellingen. Je moet rekening houden met de totale menuprijs, de drankkosten per gang en de juiste BTW-tarieven. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een winstgevende drankarrangement samenstelt.
Wat is een drankmarge bij een meergangenmenu?
Bij een meergangenmenu met drankarrangement betaal je niet per glas, maar één prijs voor alle dranken die bij het menu horen. De marge bereken je over het totale drankarrangement, niet per individueel glas.
? Voorbeeld:
5-gangen menu met drankarrangement voor €89,00 (incl. BTW):
- Menu foodcost: €24,00
- Drankarrangement: €18,00 (apéritief, 3 wijnen, digestief)
- Menuprijs excl. BTW: €81,65
- Alleen dranken: €25,00 excl. BTW
Drankmarge: (€18,00 / €25,00) × 100 = 72%
BTW op drankarrangementen
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, maar bij een meergangenmenu wordt vaak het gemengde tarief toegepast. Als het arrangement meer eten dan drank bevat, mag je 9% BTW rekenen over het geheel.
⚠️ Let op:
Bij een apart drankarrangement (zonder eten) reken je altijd 21% BTW op alcoholische dranken. Check dit met je boekhouder.
Bereken je inkoopkosten per gang
Tel alle dranken op die je serveert tijdens het menu:
- Apéritief: Prosecco, gin-tonic, of cocktail
- Bij voorgerecht: Meestal witte wijn of champagne
- Bij hoofdgerecht: Rode of witte wijn, afhankelijk van het gerecht
- Bij dessert: Dessertwijnen, port, of likeur
- Digestief: Cognac, whisky, of grappa
? Voorbeeld inkoopkosten:
- Prosecco (1 glas): €2,10
- Sauvignon Blanc (1 glas): €3,20
- Cabernet Sauvignon (1 glas): €4,50
- Dessertwijntje (5cl): €2,80
- Cognac (2cl): €5,40
Totale inkoopkosten: €18,00
Gangbare marges voor drankarrangementen
Dranken hebben traditioneel hogere marges dan eten. Bij arrangementen kun je rekenen op:
- Wijn bij menu: 65-75% marge
- Cocktails en premium dranken: 70-80% marge
- Champagne en bubbels: 60-70% marge
- Digestieven: 75-85% marge
Dit is hoger dan de foodcost omdat dranken langer houdbaar zijn en minder arbeid kosten dan gerechten bereiden.
Prijs je drankarrangement
Gebruik deze formule om je minimale verkoopprijs te berekenen:
Minimale prijs = Inkoopkosten / (1 - Gewenste marge)
? Voorbeeld berekening:
Inkoopkosten: €18,00 | Gewenste marge: 70%
Minimale prijs excl. BTW: €18,00 / 0,30 = €60,00
Met 9% BTW: €60,00 × 1,09 = €65,40
Controleer je totale winstgevendheid
Check of je totale menu (eten + drank) winstgevend is. Tel de foodcost en drankcost op en vergelijk met je totale menuprijs.
- Totale kosten: Foodcost + drankcost + arbeidskosten
- Totale marge: Moet minimaal 60-65% zijn voor winstgevendheid
- Break-even: Reken uit hoeveel menu's je moet verkopen om kosten te dekken
⚠️ Let op:
Vergeet de arbeidskosten niet. Een 5-gangen menu met dranken kost meer personeel dan à la carte service.
Hoe bereken je de marge op een drankarrangement? (stap voor stap)
Bepaal alle dranken per gang
Maak een lijst van elke drank die je serveert: apéritief, wijnen per gang, digestief. Noteer de exacte hoeveelheden (aantal cl per glas).
Bereken de totale inkoopkosten
Tel alle inkoopprijzen op van de dranken per persoon. Vergeet niet de kosten van garnituur, ijsblokjes en mixers bij cocktails.
Bepaal je gewenste marge
Kies een marge tussen 65-75% voor wijn en 70-80% voor cocktails. Bereken je minimale verkoopprijs met de formule: inkoopkosten / (1 - marge).
Check de totale winstgevendheid
Vergelijk je totale kosten (eten + drank + arbeid) met je menuprijs. Je totale marge moet minimaal 60-65% zijn.
✨ Pro tip
Check je 3 populairste drankarrangementen elke maand. Als de marge onder 65% zakt door prijsstijgingen van leveranciers, pas dan je menuprijs aan.
Obliczyć samemu?
W aplikacji KitchenNmbrs zrobisz to w kilka kliknięć. 7 dni za darmo, bez karty kredytowej.
Czy ten artykuł był pomocny?
Często zadawane pytania
Welke BTW reken ik op een drankarrangement bij een menu?
Bij een meergangenmenu met dranken mag je vaak 9% BTW rekenen als het arrangement meer eten dan drank bevat. Bij een apart drankarrangement reken je 21% BTW op alcohol.
Wat is een realistische marge op wijnarrangementen?
Voor wijnarrangementen bij menu's kun je rekenen op 65-75% marge. Dit is hoger dan foodcost omdat wijn langer houdbaar is en minder arbeid kost.
Hoe bereken ik de kosten van een glas wijn?
Deel de inkoopprijs van een fles door het aantal glazen dat je eruit schenkt. Een fles van 75cl levert ongeveer 5 glazen van 15cl op.
Moet ik arbeidskosten meenemen in mijn drankarrangement?
Ja, vooral bij uitgebreide arrangementen. Het serveren van verschillende wijnen per gang kost meer tijd dan à la carte service, dus reken dit mee in je totale kostprijs.
Kan ik verschillende marges hanteren per type drank?
Ja, dat is normaal. Digestieven hebben vaak 75-85% marge, wijnen 65-75%, en champagne 60-70% vanwege de hogere inkoopprijs.
📚 Skonsultowane źródła
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Źródło oficjalne
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Źródło oficjalne
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Źródło oficjalne
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Źródło oficjalne
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Źródło oficjalne
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Źródło oficjalne
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Źródło oficjalne
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Źródło oficjalne
GIS (Główny Inspektorat Sanitarny) — https://www.gis.gov.pl
Normy HACCP przedstawione w tej aplikacji mają charakter wyłącznie informacyjny. KitchenNmbrs nie gwarantuje, że wyświetlane wartości są aktualne lub kompletne. Zawsze konsultuj się z GIS lub lokalnym organem w sprawie obowiązujących przepisów.
Autor
Jeffrey Smit
Założyciel i CEO KitchenNmbrs
Jeffrey Smit stworzył KitchenNmbrs na podstawie 8 lat praktycznego doświadczenia jako kierownik kuchni w 1NUL8 Group w Rotterdamie. Jego misja: dać każdemu właścicielowi restauracji kontrolę nad kosztami żywności.
Oblicz koszty koktajli do ml
Marże na napojach wydają się wysokie, ale straty je zjadają. KitchenNmbrs oblicza dokładny koszt każdego koktajlu i napoju. Wypróbuj za darmo.
Rozpocznij bezpłatny okres próbny →