Hoe bereken ik de extra marge die ik nodig heb bij seizoensgerechten om hogere inkoopprijzen op te vangen?
Elk voorjaar staan restauranthouders voor hetzelfde dilemma: seizoensingrediënten die bij lancering twee keer zoveel kosten als tijdens het hoogseizoen. Asperge...
Hoe voorkom ik dat dure seizoensproducten na het seizoen blijven liggen en derving veroorzaken?
Seizoensproducten zijn als een zandloper - elke dag die voorbijgaat, loopt je winst weg. Asperges in juli, oesters in augustus of pompoen in januari kosten je d...
Hoe ga ik om met seizoensproducten die alleen in grote hoeveelheden per doos verkrijgbaar zijn?
De meeste restauranthouders denken dat seizoensproducten altijd duurder uitpakken door grote verpakkingen. Maar met slimme strategieën kun je deze producten jui...
Hoe bepaal ik of ik een seizoensproduct vers of bevroren moet inkopen vanuit margeperspectief?
De meeste koks gaan ervan uit dat verse seizoensproducten automatisch betere marges betekenen, maar de cijfers vertellen vaak een ander verhaal. Bevroren altern...
Hoe vergelijk ik twee seizoensgerechten met elkaar op marge en risico?
Ik geef het toe: jarenlang focuste ik alleen op foodcost percentages bij seizoensgerechten. Tot ik doorhad dat mijn 'winstgevende' aspergeschotel in mei ineens...
Hoe weet ik of een seizoensgerecht nog rendabel is als de inkoopprijs opeens stijgt?
Wat doe je wanneer je asperges plots 80% duurder worden terwijl het seizoen nog maar net begonnen is? Seizoensingrediënten kunnen je winstgevendheid binnen dage...
Hoe kan ik per seizoen verschillende foodcost doelen instellen voor mijn keuken?
Seizoensgebonden ingrediëntprijzen zorgen voor onvoorspelbare foodcosts en bedreigen je marges. Tomaten kosten in de zomer €3 per kilo, in winter €6. Verschille...
How do I keep track of food cost when I change my seasonal menu every month?
Vorige maand had mijn pompoenrisotto een perfecte food cost van 28%, maar deze maand bloeit de lentedoperwtenversie geld weg met 41%. Seizoensmenus creëren prec...
Wat is een gezonde marge op seizoensgerechten vergeleken met vaste menuonderdelen?
Stel je voor: jouw aspergespecial was winstgevend in mei, maar in december verlies je geld op elk bord. Seizoensgerechten hebben totaal andere margestructuren d...
Hoe bouw ik mijn menu zo op dat dure seizoensproducten worden gecompenseerd door hoogmarge gerechten?
Door seizoensingrediënten te balanceren met winstgevende gerechten houd je je marges het hele jaar stabiel. Witte asperges kosten in maart drie keer zoveel als...
Hoe bepaal ik de verkoopprijs van een aspergeschotel wanneer marktprijzen sterk fluctueren?
Stel je voor: je aspergeleverancier belt met prijzen die schommelen van €18/kg in maart naar €8/kg in mei. Houd je menuprijs statisch en je verdient niets tijde...
Hoe weet ik of een seizoensproduct financieel interessanter is dan een jaarrond product?
Veel koks denken dat seizoensproducten altijd voordeliger zijn - niets is minder waar. Waar seizoensgroenten in het hoogseizoen inderdaad geld kunnen besparen,...
Hoe vaak moet ik mijn seizoensgerechten herberekenen op basis van nieuwe inkoopprijzen?
Seizoensingrediënten kunnen binnen weken 50-100% duurder of goedkoper worden. Terwijl veel restaurants hun menuprijs maandenlang vasthouden, fluctueert hun wins...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht als de groenteprijs elke week verandert?
Tomaten stijgen van €3,50 naar €4,80 per kilo binnen één week. Je kostprijs klopt niet meer, maar je menukaart staat al vast. Zo houd je je kostprijzen accuraat...
Hoe kies ik welke seizoensproducten op mijn menukaart komen zonder mijn foodcost te laten ontsporen?
Seizoensproducten kunnen je foodcost compleet laten ontsporen. Vandaag koop je asperges voor €8/kg, volgende maand kosten ze €18/kg. Veel horecaondernemers pass...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen