Hoe koppel je seizoenspecials aan realistische margedoelstellingen per periode?
De meeste restauranteigenaren denken dat seizoenspecials automatisch meer winst opleveren - maar dat is een gevaarlijke misvatting. Genoeg restaurants blijven d...
Hoe gebruik ik specials om trage voorraden slim op te maken zonder dat de marge instort?
Trage voorraad is net als een lek in je boot - het zinkt langzaam maar zeker je winst weg. Veel koks gooien paniekvoetbal met specials tegen dumpprijzen, maar m...
Hoe voorkom ik dat ik specials bedenk die wel populair zijn, maar mijn totale foodcost verpesten?
Vorige week vertelde een restauranthouder uit Amsterdam me dat zijn 'signature lamb special' zo'n hit was dat gasten er speciaal voor kwamen. Probleem: elke ver...
Hoe bereken ik de minimale verkoopprijs voor een special die ik agressief wil prijzen?
De meeste restaurants denken dat agressieve prijsstelling betekent een 'laag' getal raden en hopen op het beste. Maar er bestaat een precies break-even punt waa...
Hoe weet ik of een vaste maand special structureel op de kaart mag blijven vanuit marge oogpunt?
Populaire maandspecials kunnen stille verliesposten worden zodra ze permanent op de kaart belanden. Restaurants houden succesvolle acties vaak te lang aan zonde...
Hoe maak ik richtlijnen voor specials zodat niet elke chef zijn eigen financiële spel speelt?
Veel restaurants draaien winst op hun vaste kaart, maar verliezen geld op hun specials. Chefs denken in smaak en presentatie, terwijl jij als ondernemer naar de...
Hoe bewaak ik de marge op specials wanneer mijn personeel geneigd is extra groot te scheppen?
Specials kunnen je winstgevendheid volledig ondermijnen wanneer je keukenteam te royaal portioneert. Een schepje extra risotto of dikker gesneden vlees lijkt on...
Hoe herbereken ik snel specials wanneer een belangrijk ingrediënt duurder wordt?
Wat gebeurt er met je winstmarges wanneer rundvlees 's nachts 33% duurder wordt? De meeste restauranteigenaren blijven hun specials tegen de oude prijs verkopen...
Hoe ga je om met dagschotels die veel arbeid vereisen ten opzichte van de verkoopprijs?
De meeste restauranteigenaren denken dat food cost alleen ingrediënten behelst - maar dat kost ze serieus geld. Arbeidsintensieve dagschotels kunnen stilletjes...
Hoe bepaal ik of ik een special alleen doordeweeks of ook in het weekend aanbied?
Net zoals een brandweercommandant water niet verspilt tijdens een kleine brand, moet je als restauranteigenaar je kortingen niet weggooien op dagen dat je toch...
Hoe maak ik onderscheid tussen specials die marge moeten maken en specials die vooral gasten moeten trekken?
Elk special heeft een helder doel: meer winst per bord of meer gasten door de deur. Meng je deze twee strategieën, dan verdien je te weinig én trek je te weinig...
How do I calculate the impact of complimentary bread or small extras on my specials margin?
Die kleine broodmandjes en extra garnituur vernietigen stilletjes je marges. De meeste restauranthouders negeren deze 'kleine extra's' in hun voedselkostenberek...
Hoe voorkom ik dat mijn daggerecht klanten wegtrekt bij mijn meest winstgevende gerechten?
Waarom verdwijnen je winstgevende gerechten naar de achtergrond zodra je een daggerecht introduceert? Veel horecaondernemers zien hun omzet kelderen omdat gaste...
Hoe meet ik achteraf of een special financieel succesvol was of niet?
Veel horecaondernemers lanceren specials vol enthousiasme, maar weten achteraf niet of ze er geld mee verdiend hebben. Terwijl de ene special je kassa laat rink...
Hoe bepaal ik een veilige testschaal voor een nieuw conceptmenu of themamenu?
Maandelijks verbranden restaurants duizenden euro's aan het testen van menuconcepten die nooit goed geschaald werden. De meeste uitbaters springen direct in com...
Hoe voorkom ik dat specials mijn keukenplanning overbelasten en zo indirect kosten verhogen?
Een bistro in Amsterdam voegde vorige maand 4 specials toe op één avond - resultaat: 20 minuten langere wachttijden en €180 extra kosten door chaos. Specials ku...
Hoe bereken ik de kostprijs van een special die afhankelijk is van een tijdelijke deal met een leverancier?
Tijdelijke leverancierdeals lijken een gouden kans voor winstgevende specials, maar vallen vaak tegen door verkeerde kostprijsberekeningen. Je riskeert vastgelo...
Hoe zorg ik dat mijn team de porties van specials even strak volgt als de vaste kaart?
Vorige week nog zag ik een keuken waar specials systematisch 25% ruimere porties kregen dan gepland. Terwijl de vaste kaart routine was geworden, gingen special...
Hoe kies ik welke gerechten ik als special inzet en welke ik op de vaste kaart laat staan?
73% van restaurants mist jaarlijks €15.000 winst door verkeerde special-keuzes. Veel horecaondernemers gooien willekeurig gerechten op hun special-bord. Maar sp...
Hoe bereken ik wat er gebeurt met mijn foodcost als ik een special te lang laat doorlopen?
Veel restaurants zien hun winst weglekken door specials die maanden blijven staan. Ingrediëntprijzen stijgen, menuprijs blijft gelijk. Gebaseerd op restaurant d...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Seizoen en inkoop
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen