RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) is een KPI die laat zien hoeveel omzet je per beschikbare stoel per uur maakt. Dit cijfer helpt je beter sturen op de winstgevendheid van je restaurant dan alleen omzet of aantal gasten. In dit artikel leer je hoe je RevPASH berekent en gebruikt als stuurcijfer.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour. Het is een KPI die oorspronkelijk uit de hotelbranche komt, maar steeds meer restaurants gebruiken het om hun prestaties te meten.
De formule is simpel:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Openingsuren)
? Voorbeeld:
Restaurant met 40 stoelen, open van 17:00-23:00 (6 uur)
- Omzet vandaag: €2.400
- Beschikbare stoelen: 40
- Openingsuren: 6
RevPASH: €2.400 / (40 × 6) = €10 per stoel per uur
Waarom RevPASH beter is dan alleen omzet
Veel restauranthouders kijken alleen naar de totale omzet van een dag. Maar dat geeft geen volledig beeld. RevPASH vertelt je of je je ruimte optimaal benut.
- €3.000 omzet op maandag lijkt goed, maar met 60 stoelen en 8 uur open is je RevPASH €6,25
- €2.400 omzet op dinsdag lijkt minder, maar met 40 stoelen en 6 uur open is je RevPASH €10
- Dinsdag presteerde dus beter per beschikbare stoel
Hoe gebruik je RevPASH als stuurcijfer?
RevPASH helpt je bij verschillende beslissingen in je restaurant:
1. Openingstijden optimaliseren
Als je RevPASH tussen 14:00-17:00 structureel onder €5 zit, overweeg dan of die uren wel rendabel zijn. Misschien kun je beter later openen en kosten besparen.
2. Tafelindeling aanpassen
Meer kleine tafels voor 2 personen kunnen je RevPASH verhogen als je veel koppels hebt. Grote tafels die half bezet zijn, drukken je RevPASH.
⚠️ Let op:
RevPASH zegt niets over je winst. Een hoge RevPASH met hoge kosten kan minder winstgevend zijn dan een lagere RevPASH met lage kosten.
3. Reserveringsbeleid
Lange etentjes tijdens piekuren verlagen je RevPASH. Overweeg een maximum etentijd tijdens drukke momenten, of vraag hoghere prijzen voor langere slots.
Benchmarks voor RevPASH
RevPASH verschilt sterk per type restaurant en locatie. Hier zijn enkele richtlijnen:
- Fast casual: €8-15 per stoel per uur
- Casual dining: €6-12 per stoel per uur
- Fine dining: €12-25 per stoel per uur
- Lunchzaken: €4-8 per stoel per uur
? Voorbeeld vergelijking:
Twee restaurants, beide €4.000 omzet op zaterdag:
- Restaurant A: 80 stoelen, 8 uur open → RevPASH €6,25
- Restaurant B: 50 stoelen, 6 uur open → RevPASH €13,33
Restaurant B benut zijn ruimte meer dan 2× zo efficiënt.
RevPASH verbeteren: praktische tips
Verhoog de gemiddelde bon
Een hogere gemiddelde besteding per gast verhoogt direct je RevPASH. Focus op upselling van dranken, voorgerechten of desserts.
Verkort de tafelomlooptijd
Als gasten gemiddeld 90 minuten aan tafel zitten in plaats van 120 minuten, kun je meer gasten bedienen in dezelfde tijd.
Optimaliseer je reserveringen
Voorkom lege tafels door slimme reserveringsplanning. Combineer walk-ins met reserveringen om je bezetting te maximaliseren.
? Praktijkvoorbeeld:
Door de gemiddelde tafelomlooptijd te verkorten van 2 uur naar 1,5 uur:
- Voorheen: 2 services per avond (6 uur / 3 uur per cyclus)
- Nu: 2,67 services per avond (6 uur / 2,25 uur per cyclus)
- Resultaat: 33% meer gasten mogelijk, hogere RevPASH
RevPASH bijhouden zonder gedoe
Handmatig RevPASH berekenen kost tijd. Je hebt dagelijks je omzet, aantal stoelen en openingsuren nodig. Veel restauranthouders doen dit in Excel, maar dat wordt snel omslachtig.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je je omzetdata koppelen aan je restaurantgegevens en automatisch je RevPASH per dag, week of maand zien. Zo krijg je snel inzicht in trends en kun je bijsturen waar nodig.
Hoe bereken en gebruik je RevPASH? (stap voor stap)
Verzamel je basisgegevens
Noteer je totale omzet van gisteren, het aantal beschikbare stoelen in je restaurant, en het aantal uren dat je open was. Tel alle stoelen mee, ook die tijdelijk leeg stonden.
Bereken je RevPASH
Deel je totale omzet door (aantal stoelen × openingsuren). Bijvoorbeeld: €2.800 omzet / (50 stoelen × 7 uur) = €8 RevPASH per stoel per uur.
Vergelijk met je benchmark
Check of je RevPASH past bij je type restaurant. Casual dining streeft naar €6-12, fine dining naar €12-25 per stoel per uur. Ligt je structureel onder de benchmark? Dan kun je optimaliseren.
Analyseer je slechtste uren
Bereken je RevPASH per tijdslot (lunch vs. diner). Uren met RevPASH onder €4 zijn vaak verliesgevend. Overweeg kortere openingstijden of gerichte acties voor die momenten.
Stel doelen en meet wekelijks
Bepaal een realistische RevPASH-doelstelling voor je restaurant. Meet elke week je gemiddelde RevPASH en kijk welke dagen afwijken. Zo kun je snel bijsturen bij dalende prestaties.
✨ Pro tip
Track je RevPASH per dag van de week en per seizoen. Donderdag kan structureel lager scoren dan zaterdag - dat is normaal. Gebruik deze data om je personeel en inkoop beter te plannen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Dit hangt af van je concept en locatie. Casual dining restaurants halen vaak €6-12 per stoel per uur, fine dining €12-25. Meet eerst een paar weken je huidige RevPASH om je baseline te bepalen.
Moet ik alle stoelen meetellen, ook die op het terras?
Ja, tel alle beschikbare stoelen mee die gasten kunnen gebruiken tijdens je openingsuren. Ook terrasstoelen en barkrukken tellen mee, ongeacht of ze bezet waren.
Hoe vaak moet ik mijn RevPASH berekenen?
Bereken je RevPASH minimaal wekelijks om trends te zien. Dagelijks is nog beter voor snelle bijsturing. Veel restaurants doen dit automatisch via hun kassasysteem of een app.
Kan een hoge RevPASH ook slecht zijn?
Ja, als je RevPASH hoog is door hoge prijzen maar gasten wegblijven, daalt je totale winst. RevPASH is een stuurcijfer, maar kijk ook naar je totale omzet en winstmarge.
Wat als mijn RevPASH structureel laag is?
Focus op drie dingen: verhoog je gemiddelde bon (upselling), verkort je tafelomlooptijd, of overweeg kortere openingstijden tijdens rustige uren. Soms helpt ook een andere tafelindeling.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Al je financiële KPI's in één dashboard
Food cost percentage, brutomarge, omzet per couverts — KitchenNmbrs berekent het allemaal automatisch op basis van je recepten en inkoop. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →