De omzetbijdrage van drank versus eten laat zien welk deel van je zaak het meeste geld oplevert. Veel horecaondernemers weten niet dat drank vaak een veel hogere winstmarge heeft dan eten. Door dit uit te rekenen, kun je beter sturen op winstgevendheid.
Wat is omzetbijdrage?
Omzetbijdrage is de omzet minus de variabele kosten (ingrediënten). Het toont hoeveel elk onderdeel bijdraagt aan je vaste kosten en winst.
Formule:
Omzetbijdrage = Omzet - Variabele kosten
Voor horeca betekent dit:
- Eten: Omzet eten - Foodcost
- Drank: Omzet drank - Drankcost (pour cost)
? Voorbeeld restaurant:
Maandomzet €50.000 (€35.000 eten + €15.000 drank)
- Foodcost: 30% = €10.500
- Drankcost: 22% = €3.300
Omzetbijdrage eten: €35.000 - €10.500 = €24.500
Omzetbijdrage drank: €15.000 - €3.300 = €11.700
Waarom drank vaak winstgevender is
Drank heeft meestal een lagere kostprijs dan eten:
- Alcoholische drank: 18-25% pour cost
- Non-alcoholisch: 15-20% kostprijs
- Eten: 28-35% foodcost
Bovendien vraagt drank minder arbeidsuren. Een biertje tappen kost 30 seconden, een hoofdgerecht bereiden 15 minuten.
⚠️ Let op:
Reken bij alcoholische dranken met 21% BTW, niet 9%. Dit beïnvloedt je netto omzet.
Hoe je de verhoudingen optimaliseert
Als drank winstgevender is, kun je sturen op meer drankverkoop:
- Aperitief promoten: Verhoogt drankverkoop vóór het eten
- Wijnadvies: Hogere gemiddelde bon per tafel
- Digestief aanbieden: Extra omzet na het hoofdgerecht
- Happy hour: Meer volume in rustige uren
? Praktijkvoorbeeld:
Door 1 extra glas wijn per tafel (€6,50) verhoog je je omzetbijdrage met €5,00 per tafel.
Bij 100 tafels per week = €500 extra bijdrage = €26.000 per jaar.
Seizoenseffecten meenemen
De verhouding eten/drank varieert per seizoen:
- Zomer: Meer terras, meer koude dranken
- Winter: Meer warme maaltijden, minder drankverkoop
- Feestdagen: Vaak meer alcohol per persoon
Meet dit maandelijks om trends te zien en je inkoop aan te passen.
Tools die helpen
Een kassasysteem met rapportages toont je de verdeling automatisch. Apps zoals KitchenNmbrs kunnen de kostprijzen per categorie bijhouden, zodat je snel ziet welk onderdeel het meeste oplevert.
Hoe bereken je omzetbijdrage eten vs drank?
Verzamel je omzetcijfers
Haal uit je kassasysteem de omzet van eten en drank apart. Reken bij alcoholische dranken om naar excl. 21% BTW, bij eten naar excl. 9% BTW.
Bereken je variabele kosten
Tel op wat je aan ingrediënten hebt uitgegeven voor eten (foodcost) en drank (pour cost). Dit zijn je variabele kosten per categorie.
Trek variabele kosten af van omzet
Omzetbijdrage eten = Omzet eten - Foodcost. Omzetbijdrage drank = Omzet drank - Drankcost. Vergelijk de percentages om te zien welke categorie het meeste bijdraagt.
✨ Pro tip
Check je omzetbijdrage per uur van de dag. Vaak zie je dat lunch meer op eten draait, dinner meer op drank. Zo kun je je personeel en inkoop beter plannen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten 9%. Trek deze eerst af van je omzet voordat je de omzetbijdrage berekent.
Waarom is mijn drankbijdrage lager dan verwacht?
Check of je alle drankkosten meetelt: inkoop, verspilling, uitschenkverliezen. Ook gratis borrelgarnituur (nootjes, olijven) zijn kosten die bij drank horen.
Hoe vaak moet ik dit uitrekenen?
Minimaal maandelijks om trends te zien. Veel restaurants doen dit wekelijks om snel bij te kunnen sturen bij afwijkingen.
Kan ik dit automatiseren?
Ja, moderne kassasystemen kunnen dit automatisch rapporteren. Apps zoals KitchenNmbrs helpen bij het bijhouden van de kostprijzen per categorie.
Wat als eten meer bijdraagt dan drank?
Dat kan, vooral bij fine dining restaurants. Check dan of je drankprijzen niet te laag staan of dat je te weinig drank promoot bij gasten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Al je financiële KPI's in één dashboard
Food cost percentage, brutomarge, omzet per couverts — KitchenNmbrs berekent het allemaal automatisch op basis van je recepten en inkoop. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →