Comment calculer de quel pourcentage augmenter mes prix pour maintenir la même marge ?
Quand ton fournisseur augmente ses prix, tu dois répercuter cette hausse pour maintenir ta marge. Beaucoup de restaurateurs l'estiment à vue de nez et perdent a...
Comment déterminer si je dois réviser mes prix annuellement ou plus souvent ?
La révision des prix est cruciale pour ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs le font une fois par an, mais ce n'est peut-être pas assez. La fréquence dépend...
Comment calculer l'impact de l'inflation sur mes prix existants en un an ?
L'inflation ronge ton profit sans que tu t'en aperçoives. Tes fournisseurs augmentent leurs prix, mais tu n'adaptes pas ta carte. Après un an, tu gagnes moins s...
Comment identifier avec des chiffres quels produits je peux supprimer malgré un petit groupe de fans ?
Un plat avec une petite mais fidèle clientèle peut saper ton profit. Même si 5% de tes clients l'adorent, il peut dévorer 15% de ton bénéfice à cause d'un faibl...
Comment calculer l'impact sur mon bénéfice si je retire un produit peu rentable de la carte ?
Un produit peu rentable réduit ta rentabilité globale. Beaucoup d'entrepreneurs gardent des plats à la carte 'parce qu'ils y ont toujours été', alors qu'ils per...
Comment savoir si je dois d'abord tester un nouveau plat en tant que spécialité avant de l'ajouter à mon assortiment de base ?
Un nouveau plat peut être une mine d'or ou un gouffre financier. Beaucoup de restaurateurs ajoutent directement des plats à leur menu fixe sans tester s'ils son...
Comment m'assurer d'avoir toujours une fiche de coût pour mes articles les plus vendus ?
Avoir une fiche de coût pour tes best-sellers est crucial pour ton profit. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savo...
Comment utiliser des calculs simples pour voir rapidement si une nouvelle idée est viable ?
Un nouveau plat ou concept peut faire ou défaire ton profit. Beaucoup d'entrepreneurs commencent avec enthousiasme, mais oublient de vérifier les chiffres. Avec...
Comment calculer si arrondir le prix à la hausse ou à la baisse a un grand impact sur mon résultat annuel ?
L'arrondi des prix semble un détail, mais peut faire une différence de milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurateurs arrondissent à €24,50 ou à €25,00 sans...
Comment gérer les étiquettes de prix en vitrine quand les produits varient en poids et en contenu ?
Les étiquettes de prix en vitrine peuvent être confuses si les produits varient en poids et en contenu. Les clients veulent de la clarté sur ce qu'ils paient, m...
Comment calculer la différence de coût alimentaire entre portions fixes et vente au gramme ?
Les portions fixes et la vente au gramme ont des structures de coûts totalement différentes. Avec les portions fixes, vous savez exactement ce que coûte chaque...
Comment choisir si je dois tarifer mes produits à l'unité, au poids ou à la portion ?
La façon dont tu tarifies tes ingrédients détermine la précision de ton coût de revient. Beaucoup d'entrepreneurs choisissent au hasard entre à l'unité, au poid...
Comment calculer le coût des menus dégustation ou des accords mets-vins (par exemple vin et bouchées) ?
Les menus dégustation et les accords ont une structure de coûts complexe car tu combines plusieurs petits plats. De nombreux restaurants estiment le coût, ce qu...
Comment déterminer si un atelier culinaire est surtout du marketing ou doit aussi générer des profits directs ?
Les ateliers culinaires peuvent à la fois servir le marketing et générer des profits directs, mais tu dois déterminer à l'avance quel est l'objectif principal....
Comment inclure le temps de préparation et de nettoyage dans le prix de vos ateliers culinaires ?
Les ateliers culinaires, c'est bien plus que cuisiner. Tu passes des heures à préparer, faire les courses, nettoyer et faire la vaisselle. Beaucoup d'animateurs...
Comment calculer la marge sur les ateliers culinaires ou les soirées de dégustation où les clients cuisinent eux-mêmes ?
Les ateliers culinaires et les soirées de dégustation sont populaires, mais le calcul de la marge est différent des plats ordinaires. Vous ne vendez pas seuleme...
Comment gérer la location de matériel plus nourriture dans un seul prix ?
La location de matériel plus nourriture dans un seul prix rend le calcul des coûts difficile. Tu dois savoir quelle part de ton prix va à la nourriture et quell...
Comment calculer le prix de revient d'un repas pour lequel les clients apportent une partie des ingrédients ?
Les clients qui apportent leurs propres ingrédients créent un défi unique en matière de prix de revient. Tu fournis le service, les installations et souvent des...
Comment lier mon calcul à des accords clairs avec les partenaires sur les marges et les actions ?
Les accords sur les marges font la différence entre le profit et la perte dans les collaborations. De nombreux entrepreneurs travaillent avec des partenaires (t...
Comment calculer le bénéfice mensuel sur les produits que je propose via un canal de vente tiers ?
La vente via des tiers comme Thuisbezorgd, Uber Eats ou des cafés locaux peut être rentable, mais le calcul est différent de la vente directe. Les frais de plat...
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