Les frais de plateforme de 15-30% rendent parfois la livraison structurellement déficitaire. De nombreux restaurateurs continuent trop longtemps car ils craignent de perdre du chiffre d'affaires. Cet article t'aide à décider objectivement quand arrêter est plus judicieux que de continuer.
Calcule ta marge réelle par plateforme
Pour une bonne décision, tu as besoin de chiffres clairs. De nombreux entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires, mais oublient tous les coûts cachés.
💡 Exemple de calcul Thuisbezorgd :
Commande de €25,00 (TVA 9% incluse)
- Chiffre d'affaires HT : €22,94
- Frais de plateforme 25% : €5,74
- Coût alimentaire (35%) : €8,03
- Emballage : €0,80
- Main-d'œuvre (30 min à €15/h) : €7,50
Coûts totaux : €22,07 | Bénéfice : €0,87 (3,8%)
Les coûts cachés des plateformes de livraison
Au-delà des frais de plateforme, il y a d'autres coûts qui réduisent ta marge :
- Coûts d'emballage : €0,50 - €1,20 par commande
- Main-d'œuvre supplémentaire : emballage, étiquetage, attente du livreur
- Coût alimentaire plus élevé : les petites portions coûtent souvent plus cher au gramme
- Retours et réclamations : pizzas froides, mauvaise adresse
- Frais marketing : promotions payantes pour rester visible
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme augmentent régulièrement. Ce qui était encore rentable l'année dernière peut maintenant être déficitaire. Vérifie tes chiffres tous les 3 mois.
Quand arrêter est le bon choix
Parfois, moins de chiffre d'affaires mais plus de bénéfice est la meilleure stratégie. Voici les signaux que l'arrêt peut être judicieux :
- Marge structurellement négative : 3 mois d'affilée de pertes sur les commandes de livraison
- Trop de stress pour ton équipe : la pression de la livraison détériore la qualité sur place
- Pas de temps pour optimiser : tu ne peux pas investir dans de meilleurs processus
- Dommages à ta réputation : les livraisons froides endommagent ta marque
💡 Exemple de calcul pour arrêter :
Restaurant avec €8.000 de chiffre d'affaires de livraison par mois :
- Perte actuelle : €400/mois (marge négative de 5%)
- Temps libéré : 40 heures/mois
- Focus sur place : +€1.200 de chiffre d'affaires possible
- Marge sur place : 15%
Résultat : €400 de perte éliminée + €180 de bénéfice supplémentaire = €580/mois de mieux
Alternatives à l'arrêt complet
L'arrêt ne doit pas être tout ou rien. Ces solutions intermédiaires peuvent aussi fonctionner :
- Augmenter le montant minimum : accepter seulement les commandes au-dessus de €35
- Horaires limités : livrer seulement pendant les heures creuses
- Livraison propre : contourner les frais de plateforme avec tes propres livreurs
- Retrait uniquement : utiliser Thuisbezorgd pour le marketing, le client retire lui-même
- Ajuster les prix : augmenter les prix de 15-20% sur les plateformes
L'aspect émotionnel de l'arrêt
Lâcher du chiffre d'affaires fait peur, même si tu perds de l'argent. C'est normal. De nombreux entrepreneurs s'accrochent aux canaux déficitaires par crainte de la baisse.
⚠️ Attention :
€10.000 de chiffre d'affaires avec €500 de perte est pire que €8.000 de chiffre d'affaires avec €200 de bénéfice. Concentre-toi sur le résultat net, pas sur le chiffre d'affaires.
Comment communiquer cela à ton équipe
Si tu décides d'arrêter, explique-le à ton équipe. Ils ne voient que le chiffre d'affaires qui disparaît, pas les pertes qui disparaissent :
- Montre les chiffres : combien coûtait vraiment la livraison ?
- Explique ce que tu vas faire avec le temps libéré
- Mentionne les opportunités : plus de focus sur les clients sur place
- Sois honnête : c'était une décision difficile mais nécessaire
Comment décider étape par étape ?
Calcule tes coûts réels par plateforme
Additionne : frais de plateforme, emballage, main-d'œuvre supplémentaire et coût alimentaire plus élevé. Compare cela avec ton chiffre d'affaires HT par commande. Fais cela pour au moins 50 commandes récentes pour obtenir une image fiable.
Analyse les données de 3 mois
Regarde la tendance : s'améliore-t-elle ou s'aggrave-t-elle ? Y a-t-il certains moments ou tailles de commandes qui sont rentables ? Une mauvaise mois unique est différent d'une perte structurelle.
Calcule le scénario alternatif
Combien de temps et d'énergie se libèrent si tu arrêtes ? Que peux-tu gagner avec cette capacité auprès des clients sur place ? Calcule ce que l'arrêt te coûte ou te rapporte réellement par mois.
Teste d'abord une forme intermédiaire
Essaie d'abord d'augmenter le montant minimum ou de limiter les horaires. Observe pendant 4 semaines ce que cela fait à ta marge et à ta charge de travail. Tu peux toujours arrêter complètement après.
Prends la décision et communique clairement
Si les chiffres justifient l'arrêt, fais-le. Communique à ton équipe et éventuellement à tes clients réguliers pourquoi tu fais ce choix. Sois transparent sur les raisons commerciales.
✨ Pro tip
Ne calcule pas seulement les coûts directs, mais aussi les coûts d'opportunité. Le temps que tu consacres aux commandes de livraison déficitaires, tu pourrais l'investir dans des clients sur place rentables.
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Questions fréquentes
Et si j'ai peur de perdre du chiffre d'affaires en arrêtant ?
La perte de chiffre d'affaires fait peur, mais le chiffre d'affaires déficitaire détruit ton entreprise. Concentre-toi sur le bénéfice par euro de chiffre d'affaires, pas sur le chiffre d'affaires total. €8.000 de chiffre d'affaires avec €200 de bénéfice est mieux que €10.000 de chiffre d'affaires avec €500 de perte.
Ne peux-je pas simplement augmenter mes prix sur la plateforme ?
C'est possible, mais teste prudemment. Une augmentation de 15-20% est généralement encore acceptable pour les clients. Plus de 25% de différence avec tes prix normaux peut effrayer les clients et baisser ton classement sur la plateforme.
Comment sais-je si mon calcul est correct ?
Vérifie ton calcul en additionnant tout : frais de plateforme + emballage + temps de travail supplémentaire + coût alimentaire plus élevé. Compare avec le chiffre d'affaires HT. Si tu descends sous 5% de marge, ce n'est généralement pas durable.
Et si la plateforme menace de me retirer de la liste ?
Les plateformes ne peuvent pas te forcer à faire des pertes. Si le retrait menace à cause de prix plus élevés ou de disponibilité limitée, c'est en fait la confirmation que le modèle ne fonctionne pas pour toi. Concentre-toi sur d'autres canaux.
Dois-je arrêter les deux plateformes en même temps ?
Pas nécessairement. Analyse chaque plateforme séparément. Uber Eats et Thuisbezorgd ont des frais différents et des comportements de clients différents. L'une peut être rentable tandis que l'autre est déficitaire.
Combien de temps dois-je essayer avant d'arrêter définitivement ?
Donne-toi 3-6 mois pour optimiser : ajuster les prix, améliorer les processus, adapter le menu. Si tu fais toujours des pertes structurelles après cette période, l'arrêt est généralement le choix judicieux.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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