Comment calculer l'impact financier d'une modification...
Une modification de menu a un impact direct sur tes KPI's comme le food cost, le ticket moyen et la marge bénéficiaire. Beaucoup de restaurateurs découvrent seu...
Qu'est-ce que l'EBITDA et comment le calculer pour mon...
L'EBITDA signifie Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - ton bénéfice avant intérêts, impôts et amortissements. Il te donne une image...
Qu'est-ce qu'une marge brute saine pour un restaurant ?
Une marge brute saine détermine si ton restaurant survit ou prospère. De nombreux restaurateurs ne savent pas quelle marge est réaliste, ce qui les fait perdre...
Qu'est-ce qu'une bonne RevPASH pour un restaurant...
RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) mesure le chiffre d'affaires que tu génères par siège disponible par heure. Pour les restaurants gastronomiques, c'est...
Comment calculer la marge nette bénéficiaire par plat en...
La marge nette bénéficiaire par plat te montre exactement combien d'euros de profit chaque plat génère après déduction de tous les coûts. C'est une information...
Comment calculer les frais fixes par couverts pour...
Les frais fixes par couverts sont le montant que chaque plat servi doit contribuer à vos frais fixes (loyer, personnel, énergie) pour atteindre l'équilibre. Bea...
Comment utiliser les données KPI pour piloter ma...
Les données KPI sont ta boussole pour des achats intelligents. Beaucoup de restaurateurs achètent sur intuition, ce qui les pousse à acheter trop du mauvais et...
Comment calculer le rendement de ma carte des boissons...
Le rendement de ta carte des boissons détermine combien de profit tu fais sur chaque euro que les clients dépensent en boissons. Beaucoup d'entrepreneurs en res...
Qu'est-ce que le revenu par couverts et comment le...
Revenu par couverts est ton chiffre d'affaires moyen par client et l'un des KPI les plus importants de la restauration. Beaucoup de restaurateurs se concentrent...
Qu'est-ce que le COGS dans un restaurant et comment le...
Le COGS (Cost of Goods Sold) est la valeur totale d'achat de tous les produits que tu as vendus au cours d'une période donnée. Il diffère du food cost car le CO...
Comment calculer le nombre de tables que je dois faire...
Le nombre de tables par soir détermine ton chiffre d'affaires, mais combien exactement dois-tu faire tourner pour atteindre tes objectifs ? Beaucoup de restaura...
Comment établir un compte de résultat (P&L) pour mon...
Un compte de résultat (P&L) te montre où va ton argent et d'où vient ton profit. Beaucoup de restaurateurs ont une intuition de leurs chiffres, mais sans P&L tu...
Comment calculer l'impact des prix d'achat plus élevés...
Les prix d'achat plus élevés n'affectent pas seulement ton coût alimentaire, mais tous tes KPI financiers à la fois. Ta marge brute baisse, ton seuil de rentabi...
Comment calculer mon chiffre d'affaires par employé par...
Le chiffre d'affaires par employé par heure montre la productivité de votre équipe et si vous gagnez assez pour couvrir vos frais de personnel. Beaucoup d'entre...
Comment calculer la viabilité financière d'une ouverture...
L'ouverture nocturne peut augmenter votre chiffre d'affaires, mais entraîne aussi des coûts supplémentaires. De nombreux restaurateurs sous-estiment l'impact fi...
Comment comparer mes KPI's de restaurant avec les...
Comparer les KPI's de restaurant avec les moyennes du secteur vous aide à voir où vous vous situez par rapport à d'autres établissements. Beaucoup d'entrepreneu...
Qu'est-ce que la trésorerie dans un restaurant et...
La trésorerie est la différence entre l'argent qui entre et l'argent qui sort de ton restaurant. Beaucoup d'entrepreneurs ont un établissement plein mais des pr...
Comment calculer la contribution au chiffre d'affaires...
La contribution au chiffre d'affaires des boissons par rapport à la nourriture montre quelle partie de ton établissement génère le plus d'argent. Beaucoup de re...
Comment calculer la rentabilité de ma terrasse par...
Ta terrasse fonctionne bien, mais est-ce qu'elle rapporte vraiment ? Beaucoup de restaurateurs ne savent pas si leur terrasse ou leur salle intérieure génère pl...
Comment calculer le montant maximum que je peux investir...
Investir dans ton restaurant peut augmenter ton profit, mais seulement si ta liquidité reste en ordre. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration investissent tro...
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