Une fenêtre de vente à emporter peut booster ton chiffre d'affaires, mais seulement si les chiffres sont corrects. Beaucoup de restaurateurs sous-estiment les coûts supplémentaires et surestiment les revenus. Dans cet article, tu calcules étape par étape si une fenêtre de vente à emporter est financièrement viable pour ta situation.
Combien coûte une fenêtre de vente à emporter ?
Une fenêtre de vente à emporter semble simple, mais entraîne plus de coûts que tu ne le penses. Tu as non seulement les travaux de rénovation, mais aussi du personnel supplémentaire, de l'emballage et de l'administration.
💡 Exemple de coûts pour une fenêtre de vente à emporter :
- Rénovation fenêtre + caisse : €15.000
- Matériel d'emballage supplémentaire : €800/mois
- Personnel supplémentaire (20h/semaine) : €2.400/mois
- Marketing/signalétique : €2.000 unique
Investissement total : €17.000 + €3.200/mois
Calcule ton point d'équilibre
Pour savoir si la fenêtre est rentable, tu dois calculer combien de chiffre d'affaires supplémentaire tu dois générer pour couvrir les coûts.
Formule du point d'équilibre :
Chiffre d'affaires supplémentaire requis = Coûts supplémentaires / Marge nette %
💡 Exemple de calcul du point d'équilibre :
Coûts supplémentaires par mois : €3.200
Marge nette moyenne : 25%
Chiffre d'affaires supplémentaire requis : €3.200 / 0,25 = €12.800/mois
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ta marge nette, pas avec ton chiffre d'affaires. Si ton coût alimentaire est de 30% et tes frais de personnel de 35%, ta marge nette maximale est de 35%.
Estime ton chiffre d'affaires potentiel en vente à emporter
Maintenant, tu dois estimer de manière réaliste combien de chiffre d'affaires la fenêtre va générer. Regarde tes chiffres actuels et la localisation de ton restaurant.
- Combien de passants marchent devant chaque jour ?
- Quel pourcentage d'entre eux achète de la nourriture/boisson impulsive ?
- Quel est ton ticket moyen pour la vente à emporter ?
- À quels jours/heures t'attends-tu à la plupart des ventes ?
💡 Estimation réaliste de la vente à emporter :
- En moyenne 25 clients par jour
- Ticket moyen : €8,50
- Ouvert 6 jours par semaine
- 25 × €8,50 × 6 × 4,3 = €5.483/mois
C'est €7.317 en dessous de ton point d'équilibre de €12.800
Cannibalisme : perds-tu ton chiffre d'affaires existant ?
Un grand risque est que les clients de vente à emporter soient simplement tes clients de restaurant existants qui dépensent maintenant moins. C'est ce qu'on appelle le cannibalisme.
- Quel pourcentage de tes clients de vente à emporter sont des clients existants ?
- Dépensent-ils moins via la fenêtre que dans le restaurant ?
- Gagnes-tu une marge inférieure sur la vente à emporter à cause des coûts d'emballage ?
⚠️ Attention :
Si 40% de tes clients de vente à emporter mangeaient auparavant au restaurant, et que leur ticket moyen baisse de €32 à €8,50, tu perds €23,50 de chiffre d'affaires par client.
Calcul du ROI sur 3 ans
Additionne tous les coûts et revenus et calcule si l'investissement se rentabilise.
Formule du ROI :
ROI = (Bénéfice total 3 ans - Investissement total) / Investissement total × 100
💡 Exemple de ROI (3 ans) :
- Investissement total : €17.000 + (€3.200 × 36) = €132.200
- Chiffre d'affaires supplémentaire : €5.483 × 36 = €197.388
- Bénéfice supplémentaire (marge 25%) : €49.347
- ROI : (€49.347 - €132.200) / €132.200 = -63%
ROI négatif = non rentable
Quand une fenêtre de vente à emporter est-elle rentable ?
Une fenêtre peut être un succès si tu remplis ces conditions :
- Minimum 60% de nouveaux clients (pas de cannibalisme)
- Ticket moyen de vente à emporter de €12+ grâce à la vente additionnelle
- Localisation avec beaucoup de passants (gare, rue commerçante)
- Produits à marge élevée (café, pâtisserie, soupe)
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux analyser tes marges actuelles par produit et sélectionner les articles les plus rentables pour ta fenêtre.
Comment calculer la viabilité ? (étape par étape)
Calcule tous les coûts supplémentaires
Fais une liste des coûts uniques (rénovation, équipement) et des coûts mensuels (personnel, emballage, énergie). Additionne tout pour un devis réaliste.
Détermine ton chiffre d'affaires d'équilibre
Divise tes coûts mensuels supplémentaires par ta marge nette. Cela te donne le chiffre d'affaires supplémentaire minimum que tu dois générer pour être rentable.
Estime les ventes réalistes de vente à emporter
Compte les passants, estime le pourcentage de conversion et la valeur moyenne du ticket. Sois conservateur dans ton estimation - mieux vaut être agréablement surpris que déçu.
Calcule l'effet de cannibalisme
Estime quel pourcentage de clients existants achèteront via la fenêtre et combien de chiffre d'affaires tu perdras. Déduis cela de ton chiffre d'affaires attendu de vente à emporter.
Fais un calcul de ROI sur 3 ans
Compare l'investissement total avec le bénéfice attendu sur 3 ans. Un ROI positif d'au minimum 15% rend le projet intéressant.
✨ Pro tip
Teste d'abord un mois avec une configuration de vente à emporter temporaire (table à la porte) avant d'investir dans la rénovation. Ainsi, tu obtiens des chiffres de vente réalistes sans grand risque financier.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quelle est une valeur de ticket moyenne réaliste pour la vente à emporter ?
Pour la plupart des restaurants, cela se situe entre €6-12. Café et pâtisserie €4-8, articles de déjeuner €8-15. Cela dépend de ton concept et de ta localisation.
Quel pourcentage de clients de vente à emporter sont généralement de nouveaux clients ?
Cela varie beaucoup selon la localisation. Dans une rue commerçante 70-80% de nouveaux clients, dans un quartier résidentiel souvent seulement 40-50%. Teste cela en demandant aux clients le premier mois.
Dois-je inclure la TVA/VAT dans mon calcul du point d'équilibre ?
Calcule toujours hors TVA. Ton chiffre d'affaires d'équilibre est le chiffre d'affaires hors TVA dont tu as besoin pour couvrir tes coûts.
Combien de temps faut-il généralement pour qu'une fenêtre de vente à emporter soit rentable ?
Avec une fenêtre réussie, 8-18 mois. Les 3 premiers mois sont généralement en dessous des attentes en raison du manque de notoriété.
Quels produits ont la marge la plus élevée pour la vente à emporter ?
Le café (marge 80%+), les soupes (marge 70%+) et la pâtisserie (marge 60%+) performent généralement le mieux. Évite les produits qui nécessitent beaucoup d'emballage.
Peux-tu étaler l'investissement pour réduire le risque ?
Oui, commence par une ouverture simple dans ta façade et un emballage basique. Investis dans un meilleur équipement si les ventes augmentent.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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