Le thé et les tisanes ont une structure de coûts différente du café. La marge semble élevée car un sachet de thé ne coûte que €0,15, mais beaucoup de propriétaires de cafés oublient les coûts supplémentaires. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge réelle sur les mélanges de thé et les tisanes.
Pourquoi la marge du thé est différente de celle du café
Avec le café, tu comptes par tasse avec des grains, du lait et du sucre. Avec le thé, les coûts sont répartis différemment :
- Le sachet de thé ou le thé en vrac
- L'eau chaude (coûts énergétiques)
- Le lait, le sucre, le miel (pour beaucoup de types de thé)
- La vaisselle (tasse, soucoupe, cuillère)
- Le temps (le thé infuse 3-5 minutes)
Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que le sachet de thé. Alors ta marge semble être de 90%. En réalité, elle est plus basse.
Calcule les coûts par tasse de thé
Pour un calcul correct de la marge, tu additionnes tous les coûts :
💡 Exemple : Thé Earl Grey
Vente à €2,50 (TVA 9% incluse) = €2,29 hors TVA
- Sachet de thé Earl Grey : €0,18
- Eau chaude (énergie) : €0,03
- Lait (optionnel) : €0,08
- Sucre/miel : €0,02
- Vaisselle (lavage) : €0,04
Coûts totaux : €0,35 par tasse
Ton food cost devient alors : (€0,35 / €2,29) × 100 = 15,3%
C'est une marge saine de près de 85%.
Les tisanes coûtent plus cher que tu ne le penses
Les tisanes premium ont des coûts d'achat plus élevés que le thé ordinaire :
💡 Exemple : Thé à la menthe fraîche
Vente à €3,20 (TVA 9% incluse) = €2,94 hors TVA
- Menthe fraîche (15 grammes) : €0,45
- Eau chaude : €0,03
- Miel : €0,08
- Vaisselle : €0,04
Coûts totaux : €0,60 par tasse
Food cost : (€0,60 / €2,94) × 100 = 20,4%
Toujours une bonne marge, mais plus élevée que le thé ordinaire.
Mélanges de thé : attention à la proportion du mélange
Avec tes propres mélanges de thé, tu dois calculer tous les ingrédients :
- Thé de base (noir/vert/blanc)
- Herbes et épices
- Fruits séchés
- Arômes ou huiles essentielles
⚠️ Attention :
Calcule par gramme, pas par sachet. Un mélange de 3 grammes coûte plus cher qu'un sachet de thé ordinaire de 2 grammes.
N'oublie pas les coûts énergétiques de l'eau
L'eau chaude coûte de l'énergie. Pour le thé, tu as besoin d'eau bouillante (100°C) :
- Par tasse de thé : environ 250ml d'eau
- De 15°C à 100°C = différence de 85°C
- Coûts énergétiques : environ €0,02-€0,04 par tasse
Avec 100 tasses de thé par jour, cela fait une différence de €2-4 par jour dans ta marge.
Marge du thé vs. marge du café
Comparaison des marges courantes dans les cafés :
💡 Comparaison des marges :
- Thé ordinaire : 80-90% de marge
- Tisane premium : 70-85% de marge
- Mélanges de thé frais : 65-80% de marge
- Café : 85-95% de marge
- Cappuccino : 80-90% de marge
Le thé a souvent une marge légèrement plus basse que le café, mais reste très rentable.
Prix du thé selon les saisons
Certaines herbes et types de thé ont des prix saisonniers :
- Camomille : plus chère en hiver (saison des rhumes)
- Menthe fraîche : moins chère en été
- Gingembre : fluctuations de prix dues aux récoltes
Vérifie tes prix d'achat chaque trimestre et ajuste le prix de ton menu si nécessaire.
Comment calculer la marge sur le thé ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par tasse
Additionne : sachet/thé en vrac, eau chaude (énergie), lait, sucre/miel et coûts de vaisselle. N'oublie aucun ingrédient qui entre dans ou accompagne le thé.
Calcule ton prix de vente hors TVA
Divise le prix de ton menu par 1,09 (avec 9% de TVA). Par exemple : €2,50 TVA incluse = €2,29 hors TVA. Calcule toujours avec le prix hors TVA.
Calcule ton pourcentage de food cost
Utilise la formule : (Coûts totaux / Prix de vente hors TVA) × 100. Un food cost de 15-25% pour le thé est sain, tu gardes alors 75-85% de marge.
✨ Pro tip
Vérifie tes marges de thé mensuellement. Les herbes et épices peuvent fluctuer considérablement en prix selon les saisons et les récoltes. Ajuste le prix de ton menu à temps pour maintenir ta marge.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon prix de revient du thé ?
Non, calcule toujours avec le prix de vente hors TVA. Le thé dans les cafés est soumis à 9% de TVA. Divise le prix de ton menu par 1,09 pour obtenir le prix hors TVA.
Quelle est une marge saine sur les tisanes ?
Un food cost de 15-25% est sain pour les tisanes, ce qui signifie 75-85% de marge. Les tisanes premium peuvent avoir des coûts légèrement plus élevés que le thé ordinaire.
Comment calculer le thé en vrac par tasse ?
Pèse la quantité que tu utilises par tasse (généralement 2-4 grammes). Divise le prix au kilo par 1000 et multiplie par le nombre de grammes par portion.
Dois-je inclure les coûts énergétiques de l'eau chaude ?
Oui, l'eau chaude coûte de l'énergie. Compte environ €0,02-€0,04 par tasse pour chauffer 250ml d'eau de la température ambiante au point d'ébullition.
Les mélanges de thé sont-ils plus chers que le thé ordinaire ?
Généralement oui. Tu paies pour plusieurs ingrédients (thé de base + herbes + épices). Calcule tous les ingrédients par gramme et additionne-les pour le prix de revient total.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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