Financer une reprise de restaurant nécessite plus d'argent que le seul prix d'achat. De nombreux entrepreneurs oublient le fonds de roulement, les rénovations et les premiers mois sans bénéfices. Dans cet article, tu apprendras à calculer étape par étape le financement dont tu as réellement besoin.
Le besoin total de financement se compose de 5 éléments
Lors d'une reprise de restaurant, tu as besoin d'argent non seulement pour le prix d'achat. Il y a beaucoup d'autres coûts qui sont souvent sous-estimés.
💡 Exemple de reprise de bistrot :
Un bistrot avec un chiffre d'affaires annuel de €400.000 :
- Prix d'achat : €120.000
- Fonds de roulement : €25.000
- Rénovation : €30.000
- Autres frais : €8.000
- Buffer premiers 6 mois : €35.000
Besoin total de financement : €218.000
1. Prix d'achat de l'établissement de restauration
C'est le montant que tu paies au vendeur. Il se compose généralement de :
- Fonds de commerce : valeur de la clientèle, nom, localisation
- Inventaire : équipements de cuisine, mobilier, vaisselle
- Stock : boissons et ingrédients (au prix d'achat)
Le prix d'achat se situe généralement entre 0,2x et 0,5x le chiffre d'affaires annuel, selon la rentabilité et la localisation.
2. Fonds de roulement pour les premiers mois
Le fonds de roulement est l'argent dont tu as besoin pour payer les frais quotidiens avant que le chiffre d'affaires n'arrive. Pour la restauration, tu comptes généralement 1,5 à 2 mois de chiffre d'affaires.
💡 Calcul du fonds de roulement :
Restaurant avec un chiffre d'affaires mensuel de €50.000 :
- Loyer : €8.000
- Personnel : €18.000
- Achat de marchandises : €15.000
- Autres frais : €6.000
Fonds de roulement : €47.000 x 1,5 mois = €70.500
3. Rénovation et adaptations
Presque chaque reprise nécessite des adaptations. Même si tu trouves l'aménagement beau, il y a souvent des éléments techniques qui doivent être remplacés.
- Équipements de cuisine : remplacement des appareils anciens
- Intérieur : ton style personnel, nouveau sol, éclairage
- Technique : installation électrique, ventilation
- Conformité : adaptations pour HACCP, sécurité incendie
Compte en moyenne €200-500 par place assise pour la rénovation, selon l'état du local.
4. Autres frais de reprise
Il y a toujours des frais supplémentaires lors d'une reprise qui sont souvent oubliés :
- Notaire et avocat : €3.000-€8.000
- Audit : vérification comptable €2.000-€5.000
- Droits de mutation : 2% du prix d'achat (pour les biens immobiliers)
- Permis : nouvelle licence de restauration, déclaration RVO
- Assurances : paiement d'avance pour la première année
⚠️ Attention :
Les droits de mutation ne s'appliquent que s'il y a un bien immobilier dans la reprise. Pour le seul fonds de commerce et l'inventaire, tu ne paies pas de droits de mutation.
5. Buffer pour la première période
Les 3-6 premiers mois après la reprise, tu rencontres toujours des difficultés. Les clients doivent s'habituer, le personnel doit être formé, des choses se cassent.
Compte au minimum 3 mois de frais fixes comme buffer. Pour un restaurant avec €10.000 de frais fixes par mois, c'est €30.000 supplémentaires.
Possibilités de financement
Pour le financement, tu as généralement besoin d'un mélange d'argent personnel et de prêts :
- Argent personnel : au minimum 30-40% de l'investissement total
- Prêt bancaire : pour le prix d'achat et la rénovation
- Crédit fournisseur : pour le fonds de roulement
- Famille/amis : pour le financement supplémentaire
💡 Exemple de mix de financement :
Investissement total €200.000 :
- Argent personnel : €70.000 (35%)
- Prêt bancaire : €100.000 (50%)
- Crédit fournisseur : €20.000 (10%)
- Prêt familial : €10.000 (5%)
Les banques évaluent ta demande de financement
Pour un prêt bancaire, tu dois prouver que tu peux rembourser le prêt. Les banques regardent :
- Expérience : as-tu une expérience en restauration ou en gestion ?
- Plan d'affaires : prévisions réalistes de chiffre d'affaires et de coûts
- Argent personnel : au minimum 30% d'apport personnel
- Garanties : qu'est-ce que tu peux offrir comme garantie ?
Une bonne comptabilité de l'établissement à reprendre est cruciale. Demande toujours les chiffres des 3 dernières années et fais-les vérifier par un comptable.
Comment calculer le besoin total de financement ? (étape par étape)
Détermine le prix d'achat total incluant le stock
Additionne le fonds de commerce, l'inventaire et le stock. Demande une spécification détaillée au vendeur et fais évaluer l'inventaire par un tiers indépendant.
Calcule le fonds de roulement nécessaire
Prends les frais fixes mensuels (loyer, personnel, achat de marchandises, énergie) et multiplie par 1,5 à 2. C'est l'argent dont tu as besoin pour couvrir les premiers mois.
Estime la rénovation et les autres frais
Fais une liste de tous les aménagements que tu veux faire et demande des devis. Ajoute les frais de notaire, comptable et permis. Compte toujours 20% supplémentaires pour les frais imprévus.
Ajoute un buffer pour les 6 premiers mois
Compte au minimum 3 mois de frais fixes supplémentaires comme buffer. En pratique, quelque chose se passe toujours mal ou le chiffre d'affaires est inférieur au début. Ce buffer t'évite d'être immédiatement en difficulté.
Détermine ton mix de financement
Additionne tout pour obtenir ton besoin total de financement. Détermine combien d'argent personnel tu as et ce que tu dois financer par des prêts. Les banques exigent généralement au minimum 30% d'apport personnel.
✨ Pro tip
Compte toujours 20-30% supplémentaires au-dessus de ton calcul pour les frais imprévus. Lors d'une reprise de restaurant, quelque chose se passe toujours différemment que prévu.
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Questions fréquentes
Combien d'argent personnel ai-je au minimum besoin pour une reprise de restaurant ?
Les banques exigent généralement 30-40% d'argent personnel de l'investissement total. Pour un investissement total de €200.000, tu as donc besoin d'au minimum €60.000-€80.000 d'argent personnel.
Puis-je compter le stock dans le financement ?
Oui, le stock fait partie du prix d'achat. Attention à valoriser le stock au prix d'achat, pas au prix de vente. Vérifie aussi la date de péremption de tous les produits.
Que faire si j'ai moins d'argent personnel que ce que la banque exige ?
Tu peux chercher un financement alternatif comme la famille, les amis ou un partenaire silencieux. Le crédit fournisseur peut aussi t'aider à boucler le financement.
Combien de temps faut-il pour obtenir un financement ?
Un prêt bancaire pour une reprise de restaurant prend généralement 6-12 semaines. Commence donc à l'avance et assure-toi que tous les documents sont complets avant de soumettre ta demande.
Dois-je payer des droits de mutation lors d'une reprise de restaurant ?
Seulement s'il y a un bien immobilier dans la reprise, tu paies 2% de droits de mutation. Pour le seul fonds de commerce et l'inventaire, il n'y a pas de droits de mutation à payer.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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