¿Cuántos platos de temporada caben en la carta sin perder el
La mayoría de restauradores cree que meter 8-10 platos de temporada dispara el beneficio, pero ese error de cálculo acaba en caos de cocina y clientes perdidos....
Platos de temporada: cómo convertirlos en un proyecto de...
Imagínate presentando el menú de otoño y viendo las caras de tu equipo. Más recetas nuevas, ingredientes diferentes, tiempos ajustados. Esa resistencia tiene so...
Escenarios de venta para platos de temporada
Imagina que tu especial de espárragos de primavera arrasa una semana y la siguiente nadie lo pide. Te quedas con materia prima cara echándose a perder mientras...
Qué le pasa a tu foodcost cuando prolongas un especial
Muchos restaurantes pierden beneficio por especiales que llevan meses en carta sin revisarse. Los precios de las materias primas suben, el precio de venta se qu...
Cómo simplificar platos de temporada con datos
Lo reconozco: antes diseñaba platos de temporada que eran una maravilla visual pero destruían mis márgenes. Cuando los ingredientes escasean o los precios suben...
Cómo comparar el coste de un plato de temporada con uno fijo
La verdad es que durante años subestimé cuánto podían comerse mis márgenes los platos de temporada. Los espárragos que en mayo cuestan €6 por ración se disparan...
Cómo usar datos de temporada pasada para tu nueva carta
El 78% de los restaurantes ignora sus propios datos de venta al crear cartas de temporada. Construyen la carta de verano o invierno a ojo, cuando su TPV tiene e...
Cómo evitar descuentos no autorizados en platos de temporada
Como un joyero no regala diamantes, tú no puedes permitir descuentos impulsivos sobre tus platos de temporada. Estos platos tienen márgenes estrechos porque las...
Cómo enseñar a tu equipo a vender platos de temporada
El 73% del margen que pierde un restaurante se va por las recomendaciones equivocadas de sala. Los productos de temporada generan entre un 40% y un 60% más de m...
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