¿Cómo adaptas tu sistema APPCC para delivery y recogida?
La mayoría de restaurantes subestima cuántos riesgos extra traen el delivery y la recogida para su sistema APPCC. Mientras tus procesos de cocina están perfecto...
Formación en seguridad alimentaria
Un cocinero nuevo empieza hoy en tu cocina y en una semana tiene que conocer todos los protocolos de seguridad alimentaria. Algunas formaciones las organizas in...
Cómo determinar si el aprovechamiento de restos es seguro
Cada jefe de cocina se enfrenta a diario a este dilema: ¿va a la basura la comida de ayer que tiene un aspecto perfecto o le damos una segunda vida en el menú d...
Seguridad alimentaria: decisiones que solo tú tomas
Todo hostelero conoce ese momento: tu cocinero levanta un ingrediente sospechoso y pregunta si todavía vale. Antes que arriesgar que diez comensales enfermen pa...
Qué anotar además de sí o no en los registros APPCC
Los registros APPCC necesitan detalles específicos además de simples respuestas sí/no — hora, temperatura, nombre del empleado y tus observaciones. Sin esta inf...
Qué registrar cuando tiras comida regenerada por dudas
Imagina: regeneras un plato, pero después dudas de su seguridad y acabas tirándolo. Registrar bien estas situaciones te protege en inspecciones sanitarias. Adem...
El índice HACCP que te salva en una inspección
Un buen índice es el mapa que necesitas dentro de tu documentación HACCP — lo que marca la diferencia entre encontrar un registro en 30 segundos o ponerte a reb...
Cómo separar expedientes APPCC activos de los de archivo
Imagina que estás en plena mise en place y entra un inspector de sanidad. Te pide los registros de temperatura de hace tres semanas, pero tu escritorio está lle...
Quién es responsable de almacenar datos APPCC digitales
El almacenamiento de datos APPCC digitales crea una responsabilidad compartida entre ti y tu proveedor de software. Tú te encargas de la introducción de datos y...
Recetas vulnerables a fallos en el enfriamiento y...
Imagínatelo: tu estofado de pollo perfecto lleva cuatro horas enfriándose en la encimera y luego lo recalientas para el servicio de mañana. Lo que empezó como a...
¿Cuándo registrar las listas HACCP durante el día?
El momento en que completas los registros HACCP determina si tienes datos reales o simples suposiciones. Muchas cocinas rellenan las listas cuando pueden, lo qu...
¿Qué tipo de carta de alérgenos encaja mejor con tu negocio?
El dueño del bistró La Cuchara Dorada pensaba que una lista sencilla era suficiente. Hasta que un comensal celíaco ingirió gluten por accidente porque el person...
Cómo repartir responsabilidades HACCP en tu equipo
¿Alguna vez has llegado a tu cocina preguntándote si alguien revisó las temperaturas del congelador por la mañana? En restaurantes con mucho movimiento, las res...
Cómo repartir los controles HACCP entre tu equipo
Más del 40% de las inspecciones de seguridad alimentaria suspendidas se deben a que nadie tenía claro quién hacía qué. En pleno servicio piensas que alguien hab...
Cómo verificar si los registros APPCC coinciden con la...
Ayer un jefe de cocina descubrió que todos los registros de temperatura del fin de semana eran idénticos, hasta el último decimal. Muchas cocinas tienen listas...
Estructura de carpetas HACCP: encuentra todo en minutos
La mayoría de restaurantes cree que el HACCP consiste en registrar datos, pero el problema real es encontrarlos después. Montones de listas en papel, archivos r...
Acuerdos sobre contaminación cruzada con alérgenos
El mes pasado, un cliente con alergia grave a los frutos secos sufrió un shock anafiláctico tras comer nuestra ensalada «libre de alérgenos». La causa: un ayuda...
Protege el conocimiento de seguridad alimentaria ante...
¿Qué pasa con tus estándares de seguridad alimentaria cuando se va tu empleado más experimentado? El conocimiento sobre seguridad alimentaria vive, casi siempre...
Que registrar al recibir genero nuevo en tu almacen
Imagina: tu proveedor trae marisco fresco en tu hora de preparacion mas intensa, y tu equipo lo mete todo rapido en la camara sin comprobar temperaturas ni fech...
Qué documentar sobre tareas y responsabilidades APPCC
Una documentación APPCC clara evita errores en inspecciones y elimina la confusión sobre quién es responsable de qué. Sin acuerdos por escrito, nadie conoce sus...
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