¿Cómo calculo el ROI de invertir en formación de cocina?
67% del hosteleros investeert minder entonces €500 per año in teamtraining. Maar formación de cocina brengt vaak meer op entonces het kost. Je leert hier exacta...
Cómo calcular el coste de incorporar un nuevo cocinero
Muchos hosteleros solo piensan en el salario al contratar personal. Los costes de incorporación pueden llegar a 3.000-5.000 € por nuevo cocinero entre formación...
Coste real del sous-vide: bolsas, energía y mano de obra
Muchos cocineros creen que el sous-vide es barato porque no usa aceite -- y eso es un error que sale caro. El coste real suele ser un 30-40% mayor por las bolsa...
Coste laboral por plato: cuándo eliminar un plato complejo
Un beef wellington que necesita 45 minutos frente a una pasta lista en 8 — los dos tienen el mismo coste de materia prima, pero márgenes totalmente distintos. M...
Errores de eficiencia en cocina que te cuestan dinero
Un cocinero que va cinco veces al almacen por turno en vez de llevarse todo de una te cuesta 1.050 euros al ano en horas extra. Los errores de eficiencia en coc...
¿Contratar sous chef es rentable? Cómo calcularlo
El 73% de los restaurantes que contratan un sous chef ven un aumento de facturación de al menos el 15% en 6 meses. Pero un sous chef te cuesta entre €3.000 y €4...
Cómo calcular el coste laboral de platos complejos
Calcular el coste laboral es como un iceberg: solo ves la punta. Igual que un iceberg esconde su volumen bajo el agua, la mayoría de hosteleros olvidan el tiemp...
Break-even de una formación de cocina en eficiencia
Una formación de eficiencia para tu equipo de cocina requiere una inversión inicial fuerte, pero puede ahorrarte mucho dinero a medio plazo. El cálculo de break...
¿Cuántos empleados necesitas para 40 o 80 cubiertos?
Muchos hosteleros creen que el doble de comensales implica automáticamente el doble de personal. La verdad es que eso no funciona así, porque hay roles fijos qu...
Cómo calcular el coste de errores en cocina al mes
La mayoría de restaurantes asume que los errores en cocina son inevitables, pero eso no es del todo cierto. Cada sartén quemada, cada plato mal ejecutado y cada...
Optimiza recetas en coste y tiempo con KitchenNmbrs
Muchos restaurantes solo miran el coste de materia prima, pero se olvidan del coste laboral, que a veces pesa más. Un plato con un coste de alimentos bajo puede...
Cómo calcular el coste de tu cocina por hora de apertura
Muchos restauradores creen que con controlar el coste de alimentos es suficiente — y ese error les sale caro. Los costes fijos siguen corriendo aunque la cocina...
Cómo calcular el ahorro anual de una cocina bien planificada
Al final de año muchos hosteleros se quedan mirando sus números sin entender adónde se fue todo el dinero. La mala planificación de cocina te come la rentabilid...
Cómo calcular la proporción ideal de cocineros fijos y...
Una proporción inteligente entre cocineros fijos y extras puede ahorrarte cientos de euros por semana. Demasiado personal fijo te come los márgenes en días tran...
Reducción del prime cost simplificando tu carta
El prime cost es la suma de tu coste de alimentos y tu coste laboral — normalmente el 55-65% de tu facturación. Mientras muchos restaurantes luchan con cartas d...
Cómo calcular el punto de equilibrio de subir sueldo
Un chef experimentado puede transformar tu cocina, pero también cuesta más dinero. Antes de prometer un salario más alto, necesitas calcular si el coste extra c...
Cómo calcular el impacto financiero de la satisfacción...
El personal satisfecho cuesta menos y produce más. Muchas cocinas sufren alta rotación y bajas continuas. Pero ojo: el equipo desmotivado no solo trabaja peor,...
¿Cómo calculo el coste de un plato con mano de obra directa?
Eerlijk gezegd onderschatten de meeste hosteleros hun werkelijke costes dramatisch. Ze rekenen sí ingredientes door, pero vergeten systematisch de directamentee...
Impacto financiero: equipo estable vs. alta rotación
Personalsverloop vreet aan je margenn de beneficio sin que tú het doorhebt. Hosteleros saben eso een stabiel team beter presteert, pero missen concrete cifras s...
Facturación por hora por puesto de cocina: cálculo
En una cocina donde trabajé en el barrio de Salamanca, el dueño tenía claro cuánto facturaba al mes pero ni idea de cuánto aportaba cada puesto. El parrillero g...
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