Bij afhaal en bezorging bereken je de foodcost hetzelfde als bij ter plaatse consumeren, maar je moet rekening houden met extra verpakkingskosten. Veel ondernemers vergeten deze kosten mee te nemen, waardoor hun werkelijke foodcost hoger uitvalt dan gedacht. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de totale kostprijs berekent inclusief verpakking.
De basisformule blijft hetzelfde
Of je nu ter plaatse serveert, laat afhalen of bezorgt - de foodcost formule verandert niet:
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Het verschil zit hem in wat je meeneemt bij 'totale ingrediëntkosten'. Bij afhaal en bezorging komen daar verpakkingskosten bij.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara - ter plaatse vs. afhaal:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking afhaal: €0,45 (bakje, deksel, vork)
- Totale kostprijs afhaal: €5,55
Foodcost stijgt van 30,1% naar 32,7%
Verpakkingskosten per categorie
Verschillende gerechten hebben verschillende verpakkingskosten. Houd hier rekening mee:
- Warme hoofdgerechten: €0,30 - €0,60 (afhankelijk van bakje-grootte)
- Soepen: €0,20 - €0,35 (soepbeker + deksel)
- Salades: €0,25 - €0,45 (grote bakjes, apart dressingcupje)
- Desserts: €0,15 - €0,25 (kleine bakjes)
- Dranken: €0,05 - €0,15 (bekertje of fles)
⚠️ Let op:
Vergeet de kleine dingen niet: zakken, servetten, bestek, sausbakjes. Deze kosten €0,10 - €0,20 extra per bestelling.
BTW blijft 9% voor eten
Goed nieuws: de BTW op afhaal en bezorging van eten is nog steeds 9%, net als bij ter plaatse consumeren. Je hoeft dus niet te rekenen met 21% BTW.
Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,09
Platform fees zijn geen onderdeel van foodcost
Als je via Thuisbezorgd of Uber Eats verkoopt, betaal je platform fees (15-30% van de orderwaarde). Deze tel je niet mee bij je foodcost berekening.
Platform fees zijn een aparte kostenpost, net zoals huur of personeel. Ze beïnvloeden wel je totale marge, maar niet je foodcost percentage.
? Volledige berekening:
Pasta carbonara via Thuisbezorgd voor €18,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,45
- Totale kostprijs: €5,55
Foodcost: (€5,55 / €16,97) × 100 = 32,7%
Verschillende prijzen voor verschillende kanalen
Veel restaurants hanteren verschillende prijzen:
- Ter plaatse: €16,50
- Afhaal: €16,50 (zelfde prijs, maar hogere foodcost door verpakking)
- Bezorging: €18,50 (hogere prijs ter compensatie van platform fees)
Dit is logisch. Je kosten zijn anders, dus je prijzen mogen ook anders zijn.
Hoe KitchenNmbrs hierbij helpt
In KitchenNmbrs kun je per recept verschillende varianten aanmaken:
- Pasta carbonara (ter plaatse)
- Pasta carbonara (afhaal) - inclusief verpakkingskosten
- Pasta carbonara (bezorging) - inclusief verpakking + aangepaste verkoopprijs
Zo zie je direct je foodcost per kanaal, zonder dat je zelf hoeft te rekenen.
Hoe bereken je foodcost voor afhaal/bezorging? (stap voor stap)
Bereken je normale ingrediëntkosten
Tel alle kosten op van ingrediënten die in het gerecht zitten. Gebruik je normale receptuur, precies zoals je dat ook doet voor ter plaatse serveren.
Tel verpakkingskosten erbij op
Reken uit wat bakje, deksel, bestek en zakje kosten. Vergeet kleine items niet zoals servetten en sausbakjes. Dit is meestal €0,30 tot €0,60 per gerecht.
Bereken foodcost met nieuwe totaalkosten
Gebruik de formule: (Ingrediënten + Verpakking) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Let op: verkoopprijs is nog steeds met 9% BTW, dus deel door 1,09.
✨ Pro tip
Check je verpakkingskosten elke paar maanden. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, en die kleine bedragen kunnen flink oplopen bij veel bestellingen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, platform fees zijn een aparte kostenpost zoals huur of personeel. Ze tellen niet mee voor je foodcost percentage, maar beïnvloeden wel je totale marge.
Mag ik verschillende prijzen hanteren voor afhaal en bezorging?
Ja, dat is heel normaal. Je kosten zijn anders (verpakking, platform fees), dus je prijzen mogen ook anders zijn. Veel restaurants rekenen €1-3 extra voor bezorging.
Welke BTW moet ik gebruiken voor afhaal en bezorging?
Voor eten is dat 9% BTW, net als bij ter plaatse consumeren. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW, ook bij afhaal.
Hoe reken ik verpakkingskosten uit als ik verschillende formaten gebruik?
Bereken per gerecht welke verpakking je gebruikt. Een kleine salade krijgt een ander bakje dan een grote pasta. Tel de werkelijke kosten per gerecht op.
Is mijn foodcost hoger bij afhaal dan bij ter plaatse serveren?
Ja, door de verpakkingskosten stijgt je foodcost meestal met 1-3 procentpunt. Dit is normaal en kun je compenseren met iets hogere prijzen of door je foodcost-doelstelling aan te passen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcúlalo tú mismo con KitchenNmbrs
Todas las fórmulas que aprendes aquí — KitchenNmbrs las calcula automáticamente. Introduce tus ingredientes y ve al instante tu food cost, margen y precio de venta. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →