Veel restauranteigenaren denken dat foodcost berekenen voor afhaal ingewikkeld is - maar dat is een mythe. Je gebruikt dezelfde formule, alleen tel je verpakkingskosten erbij op. Deze extra kosten worden echter vaak vergeten, waardoor de werkelijke foodcost hoger uitvalt.
De basisformule blijft hetzelfde
Serveren ter plaatse, afhaal of bezorging - de foodcost formule verandert nooit:
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Het verschil zit hem puur in wat je meetelt bij 'totale ingrediëntkosten'. Verpakkingskosten komen erbij.
💡 Voorbeeld:
Pasta carbonara - ter plaatse vs. afhaal:
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking afhaal: €0,45 (bakje, deksel, vork)
- Totale kostprijs afhaal: €5,55
Foodcost stijgt van 30,1% naar 32,7%
Verpakkingskosten per categorie
Elk type gerecht vraagt andere verpakking. Dus andere kosten:
- Warme hoofdgerechten: €0,30 - €0,60 (groot bakje nodig)
- Soepen: €0,20 - €0,35 (soepbeker + stevige deksel)
- Salades: €0,25 - €0,45 (grote bakjes, apart dressingcupje)
- Desserts: €0,15 - €0,25 (kleinere bakjes volstaan)
- Dranken: €0,05 - €0,15 (bekertje of fles)
Maar dan zijn we er nog niet. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien: die kleine extras tellen mee. Zakken, servetten, bestek, sausbakjes kosten nog eens €0,10 - €0,20 extra per bestelling.
⚠️ Let op:
Vergeet de kleine dingen niet: zakken, servetten, bestek, sausbakjes. Deze kosten €0,10 - €0,20 extra per bestelling.
BTW blijft 9% voor eten
Goed nieuws: de BTW op afhaal en bezorging van eten blijft 9%. Net als bij ter plaatse consumeren. Geen 21% BTW dus.
Verkoopprijs excl. BTW = Menuprijs / 1,09
Platform fees horen niet bij foodcost
Verkoop je via Thuisbezorgd of Uber Eats? Dan betaal je platform fees (15-30% van de orderwaarde). Deze tel je niet mee bij foodcost.
Platform fees zijn een aparte kostenpost. Net zoals huur of personeel. Ze beïnvloeden je totale marge, maar niet je foodcost percentage.
💡 Volledige berekening:
Pasta carbonara via Thuisbezorgd voor €18,50:
- Verkoopprijs excl. BTW: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €0,45
- Totale kostprijs: €5,55
Foodcost: (€5,55 / €16,97) × 100 = 32,7%
Verschillende prijzen voor verschillende kanalen
Veel restaurants werken met verschillende prijzen:
- Ter plaatse: €16,50
- Afhaal: €16,50 (zelfde prijs, maar hogere foodcost door verpakking)
- Bezorging: €18,50 (hogere prijs ter compensatie van platform fees)
Dit is logisch. Andere kosten, andere prijzen.
Tools zoals KitchenNmbrs helpen hierbij
Een food cost calculator kun je per recept verschillende varianten laten aanmaken:
- Pasta carbonara (ter plaatse)
- Pasta carbonara (afhaal) - inclusief verpakkingskosten
- Pasta carbonara (bezorging) - inclusief verpakking + aangepaste verkoopprijs
Zo zie je direct je foodcost per kanaal. Zonder zelf te hoeven rekenen.
Hoe bereken je foodcost voor afhaal/bezorging? (stap voor stap)
Bereken je normale ingrediëntkosten
Tel alle kosten op van ingrediënten die in het gerecht zitten. Gebruik je normale receptuur, precies zoals je dat ook doet voor ter plaatse serveren.
Tel verpakkingskosten erbij op
Reken uit wat bakje, deksel, bestek en zakje kosten. Vergeet kleine items niet zoals servetten en sausbakjes. Dit is meestal €0,30 tot €0,60 per gerecht.
Bereken foodcost met nieuwe totaalkosten
Gebruik de formule: (Ingrediënten + Verpakking) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Let op: verkoopprijs is nog steeds met 9% BTW, dus deel door 1,09.
✨ Pro tip
Controleer je verpakkingskosten elke 8 weken nauwkeurig. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen en bij 200+ bestellingen per week kunnen die 'kleine' bedragen je maandelijkse foodcost met 0,5% verhogen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Nee, platform fees zijn een aparte kostenpost zoals huur of personeel. Ze tellen niet mee voor je foodcost percentage, maar beïnvloeden wel je totale marge.
Mag ik verschillende prijzen hanteren voor afhaal en bezorging?
Ja, dat is heel normaal. Je kosten zijn anders (verpakking, platform fees), dus je prijzen mogen ook anders zijn. Veel restaurants rekenen €1-3 extra voor bezorging.
Welke BTW moet ik gebruiken voor afhaal en bezorging?
Voor eten is dat 9% BTW, net als bij ter plaatse consumeren. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW, ook bij afhaal.
Is mijn foodcost hoger bij afhaal dan bij ter plaatse serveren?
Ja, door de verpakkingskosten stijgt je foodcost meestal met 1-3 procentpunt. Dit is normaal en kun je compenseren met iets hogere prijzen of door je foodcost-doelstelling aan te passen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте сами с KitchenNmbrs
Все формулы, которые вы здесь изучаете — KitchenNmbrs рассчитывает их автоматически. Введите ингредиенты и мгновенно увидьте food cost, маржу и цену продажи. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →