Ruim 60% van de cateraars rekent te weinig marge op bedrijfsborrels. Je hebt andere kostenstructuren dan in je restaurant: per persoon tarieven, vervoerkosten, en het risico van no-shows. Hier ontdek je hoe je een gezonde winstmarge behaalt zonder jezelf tekort te doen.
Waarom catering andere marges vereist dan restaurant
Bij catering werk je met een compleet andere kostenstructuur. Je rekent per persoon in plaats van per gerecht. Daarnaast heb je extra uitgaven die je normaal niet hebt: vervoer, opbouw, personeel ter plaatse, en het risico dat er minder mensen komen dan het bedrijf heeft aangegeven.
💡 Voorbeeld:
Sinterklaasborrel voor 50 personen, prijs €25 per persoon:
- Food & drank kosten: €12 per persoon
- Personeel ter plaatse: €200 totaal
- Vervoer en opbouw: €100 totaal
- Totale omzet: €1.250
Marge: €1.250 - €600 - €300 = €350 (28%)
De onzichtbare kosten die je marge opvreten
Veel cateraars onderschatten kosten die ze bij hun vaste locatie niet hebben. Het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Vervoer: brandstof, slijtage, parkeergeld
- Extra personeel: bediening ter plaatse, vaak tegen overwerk tarief
- Materiaal: warmhoudschalen, servies, glazen die je meeneemt
- Opbouw tijd: je personeel is 2 uur bezig voor een 1-uur borrel
- No-show risico: bedrijf zegt 50 personen, er komen er 35
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen excl. BTW. Een sinterklaasborrel van €25 incl. BTW is €22,94 excl. BTW (€25 / 1,09).
Realistische marges voor catering events
Catering heeft andere margestructuren dan je restaurant door de extra logistieke kosten:
- Food & drank kosten: 45-55% van omzet (hoger dan restaurant door extra logistiek)
- Personeel kosten: 20-30% van omzet (inclusief reistijd en opbouw)
- Overige kosten: 5-10% (vervoer, materiaal, risico)
- Netto marge: 15-30% (afhankelijk van grootte en complexiteit)
💡 Voorbeeld berekening:
Sinterklaasborrel 40 personen à €30 excl. BTW:
- Omzet: €1.200
- Food & drank (50%): €600
- Personeel (25%): €300
- Vervoer & materiaal (8%): €96
Netto marge: €204 (17%)
Zo voorkom je verliesgevende catering opdrachten
De grootste valkuil bij catering is te optimistisch calculeren. Deze checks helpen je winstgevend te blijven:
- Minimum aantal gasten: spreek af dat je rekent voor minimaal 80% van het aangegeven aantal
- Reistijd meenemen: als je 2 uur onderweg bent, reken dat mee in je personeel kosten
- Complexiteit opslag: buffet is goedkoper dan bediende borrel
- Seizoen factor: december is duurder door drukte en overwerk tarieven
💡 Praktisch voorbeeld:
Je rekent voor 50 personen maar er komen er 40:
- Geplande omzet: €1.250
- Werkelijke omzet: €1.000
- Vaste kosten blijven hetzelfde: €300
Resultaat: je marge daalt van 28% naar 12%
Digitaal bijhouden van catering resultaten
Met veel verschillende events wordt het lastig om bij te houden welke types catering het meest opleveren. Een systeem helpt om per event type je werkelijke kosten en marges vast te leggen, zodat je volgende keer realistischer kunt prijzen.
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken alle food & drank kosten per persoon
Tel op wat alle hapjes, drankjes en garnituren kosten. Reken met 10% extra voor verspilling en no-shows. Deel door het aantal personen voor kosten per persoon.
Reken alle extra kosten uit
Tel op: vervoer, personeel ter plaatse (inclusief reistijd), materiaal, opbouw tijd. Deze kosten zijn hetzelfde of er nu 30 of 50 mensen komen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel alle kosten door aantal personen voor kostprijs per persoon. Voor 20% marge: deel door 0,80. Voor 25% marge: deel door 0,75. Dit is je minimale prijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Analyseer na elke sinterklaasborrel je werkelijke kosten versus je offerte. Noteer hoeveel personen er werkelijk kwamen en hoeveel tijd opbouw kostte - na 5 events zie je patronen die je helpen realistischer te prijzen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat als er minder mensen komen dan aangegeven?
Spreek vooraf een minimum af van 80% van het aangegeven aantal. Je vaste kosten (vervoer, personeel) blijven hetzelfde, dus minder gasten betekent direct lagere marge.
Hoe reken ik reistijd en opbouw mee in mijn prijzen?
Tel alle uren op die je personeel bezig is: reistijd heen, opbouw, event, afbouw, reistijd terug. Vermenigvuldig met je uurtarief inclusief werkgeverslasten. Voor een 2-uur borrel ben je vaak 5-6 uur bezig.
Wat is een realistische marge voor sinterklaasborrels?
Voor kleinere events (20-50 personen) is 15-25% netto marge realistisch. Grotere events kunnen hogere marges hebben door schaalvoordelen, maar reken nooit op meer dan 30%.
Moet ik andere tarieven rekenen in december?
Ja, december is het drukste cateringseizoen. Je personeel werkt vaak overuren en leveranciers rekenen hogere prijzen. Reken 10-15% opslag ten opzichte van normale maanden.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula eventos y catering al céntimo
Menús de grupo, buffets y eventos son complejos. KitchenNmbrs calcula el food cost total por persona, por plato, por evento. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →