Veel horecaondernemers denken dat koffie pure winst is - een dure misvatting. Je rekent wel met koffiebonen, maar vergeet melk, suiker en verpakking. Zo bereken je de werkelijke kostprijs van je cappuccino en latte macchiato.
Alle ingrediënten voor cappuccino kostprijs
Een cappuccino bestaat uit meer dan alleen koffie. Voor een juiste kostprijsberekening tel je alles op wat in de kop gaat:
- Espresso: 7-9 gram koffiebonen
- Melk: 120-150 ml verse melk
- Suiker/zoetstoffen: gemiddeld verbruik per kop
- Verpakking: kop, schotel, lepel (bij afhaal: kartonnen beker + deksel)
💡 Voorbeeld cappuccino kostprijs:
Voor één cappuccino (150ml) heb je nodig:
- Koffiebonen: 8 gram à €18/kg = €0,14
- Melk: 130ml à €1,20/liter = €0,16
- Suiker: 5 gram à €1,00/kg = €0,01
- Verpakking: kop + schotel = €0,12
Totale kostprijs: €0,43
Latte macchiato: meer melk, hogere kostprijs
Een latte macchiato bevat meer melk dan een cappuccino, waardoor de kostprijs hoger uitvalt. Het verschil zit hem vooral in de melkhoeveelheid:
- Espresso: zelfde hoeveelheid (7-9 gram)
- Melk: 200-250 ml (bijna dubbel zoveel)
- Glas: vaak duurder dan cappuccino kop
💡 Voorbeeld latte macchiato kostprijs:
Voor één latte macchiato (300ml) bereken je:
- Koffiebonen: 8 gram à €18/kg = €0,14
- Melk: 220ml à €1,20/liter = €0,26
- Suiker: 5 gram à €1,00/kg = €0,01
- Verpakking: glas + lepel = €0,15
Totale kostprijs: €0,56
Verborgen kosten die je niet mag vergeten
Naast de directe ingrediënten zijn er kosten die veel ondernemers over het hoofd zien - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Energiekosten: espressomachine verbruikt stroom per kop
- Afschrijving apparatuur: espressomachine, koffiemolen, melkopschuimer
- Onderhoud en reiniging: ontkalken, filters vervangen
- Arbeidstijd: 2-3 minuten per koffiespecialiteit
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke melkprijs. Biologische melk of barista-melk kan €0,50-1,00 per liter duurder zijn dan gewone melk. Dit verhoogt je kostprijs per kop met €0,10-0,25.
Foodcost percentage voor koffiespecialiteiten
Voor koffie geldt een andere foodcost dan voor gerechten. Gangbare percentages in de horeca:
- Cappuccino/latte: 15-25% van verkoopprijs (excl. BTW)
- Gewone koffie: 8-15% van verkoopprijs
- Specialty coffee: 20-30% van verkoopprijs
💡 Voorbeeld verkoopprijs berekening:
Je cappuccino kost €0,43 en je wilt 20% foodcost:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,43 / 0,20 = €2,15
- Prijs incl. 9% BTW: €2,15 × 1,09 = €2,34
- Afgerond menuprijs: €2,50
Werkelijke foodcost: €0,43 / (€2,50 / 1,09) = 18,8%
Seizoenvariaties en prijsschommelingen
Koffie- en melkprijzen fluctueren door seizoenen en wereldmarkt. Houd hier rekening mee:
- Koffieprijzen: kunnen 20-40% schommelen per jaar
- Melkprijzen: variëren per seizoen (zomer goedkoper)
- Update frequentie: check prijzen elke 3 maanden
Een food cost calculator helpt je ingrediëntprijzen centraal bij te werken en toont direct de impact op al je koffiespecialiteiten.
Hoe bereken je de kostprijs van cappuccino? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntprijzen
Noteer de inkoopprijs van koffiebonen (per kg), melk (per liter), suiker en verpakkingsmaterialen. Check ook hoeveel gram/ml je per kop gebruikt.
Bereken kosten per portie
Reken uit: koffiebonen (8g × prijs/kg), melk (130ml × prijs/liter), suiker en verpakking. Tel alles op voor de totale kostprijs per kop.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 0,20 voor 20%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Tel gedurende 14 dagen precies hoeveel melkpakken je gebruikt en deel dit door het aantal verkochte cappuccino's en latte's. Zo ontdek je je werkelijke melkverbruik per kop - vaak 15-20% hoger dan verwacht.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe vaak moet ik mijn melkverbruik per cappuccino controleren?
Check dit elke 6 weken door 50 cappuccino's te tellen en de gebruikte melk te meten. Veel barista's schenken 20-30ml te veel per kop, wat je kostprijs met €0,03-0,04 verhoogt.
Mag ik verschillende melksoorten doorberekenen aan gasten?
Ja, havermelk of amandelmelk kosten vaak €1,50-2,50 per liter extra. Je mag dit doorberekenen als toeslag van €0,50-1,00 per kop. De meeste gasten accepteren dit zonder problemen.
Wat is een goede foodcost voor koffiespecialiteiten tijdens ontbijt?
Voor cappuccino en latte macchiato is 15-25% een gangbare foodcost tijdens ontbijt. Gewone koffie kan lager (8-15%), specialty coffee vaak hoger (20-30%). Bij ontbijtcombi's mag het iets hoger uitvallen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Точно рассчитайте маржу завтраков и бранчей
Завтрак и бранч кажутся дешёвыми, но потери буфета усложняют дело. KitchenNmbrs считает реальные затраты на гостя. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →