Bezorgkosten van drankleveranciers kunnen je inkoopprijs flink beïnvloeden. Veel baren en restaurants vergeten deze kosten mee te nemen in hun berekeningen, waardoor hun pour cost hoger uitvalt dan verwacht. In dit artikel leer je precies hoe je bezorgkosten correct verwerkt in je totale inkoopprijs per product.
Waarom bezorgkosten belangrijk zijn voor je pour cost
Je drankleverancier rekent €2,50 per fles wijn, maar brengt ook €25 bezorgkosten in rekening. Die €25 moet je verdelen over alle producten in die levering. Anders reken je met te lage inkoopprijzen en wordt je pour cost onbetrouwbaar.
? Voorbeeld:
Levering van drankleverancier:
- 10 flessen wijn à €2,50 = €25,00
- 20 flessen bier à €1,80 = €36,00
- Bezorgkosten = €25,00
Totale levering: €86,00
De juiste formule voor inkoopprijs inclusief bezorging
Totale inkoopprijs = (Productprijs + (Bezorgkosten / Totaal aantal producten))
Je verdeelt de bezorgkosten over het totale aantal producten in de levering. Niet over de totale waarde, maar over het aantal stuks. Zo krijg je een eerlijke verdeling.
? Voorbeeld berekening:
Dezelfde levering als hierboven:
- Totaal producten: 30 stuks (10 wijn + 20 bier)
- Bezorgkosten per product: €25,00 / 30 = €0,83
- Wijn nieuwe inkoopprijs: €2,50 + €0,83 = €3,33
- Bier nieuwe inkoopprijs: €1,80 + €0,83 = €2,63
Alternatieve methode: verdelen naar waarde
Sommige ondernemers verdelen bezorgkosten naar de waarde van elk product. Dit geeft een andere uitkomst, maar is ook correct.
Bezorgkosten per product = (Productwaarde / Totale orderwaarde) × Totale bezorgkosten
? Voorbeeld naar waarde:
- Wijn: (€25 / €61) × €25 = €10,25 extra → €3,53 per fles
- Bier: (€36 / €61) × €25 = €14,75 extra → €2,54 per fles
Duurder product krijgt meer bezorgkosten toegewezen.
⚠️ Let op:
Kies één methode en blijf daar consistent in. Anders krijg je verschillende inkoopprijzen voor hetzelfde product, afhankelijk van de levering.
Impact op je pour cost berekening
Door bezorgkosten mee te nemen, stijgt je werkelijke inkoopprijs. Dit betekent dat je pour cost hoger wordt, maar wel realistischer.
- Pour cost = (Inkoopprijs incl. bezorging / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Voor alcoholische dranken: BTW is 21%, niet 9%
- Een biertje van €3,50 incl. BTW = €2,89 excl. BTW
? Pour cost vergelijking:
Bier verkopen voor €3,50 (€2,89 excl. BTW):
- Zonder bezorgkosten: €1,80 / €2,89 = 62% pour cost
- Met bezorgkosten: €2,63 / €2,89 = 91% pour cost
Verschil: 29 procentpunt!
Praktische tips voor bezorgkostenbeheer
- Minimale orderwaarde: Vraag je leverancier naar gratis bezorging vanaf een bepaald bedrag
- Vaste bezorgdag: Combineer bestellingen om bezorgkosten te spreiden over meer producten
- Registratie: Houd alle bezorgkosten bij in één systeem, zodat je ze niet vergeet
- Leverancier vergelijken: Reken altijd met totale kosten (product + bezorging)
⚠️ Let op:
Vergeet ook andere leveringskosten niet: statiegeld, retourverpakkingen, en eventuele administratiekosten. Deze horen ook bij je werkelijke inkoopprijs.
Digitale ondersteuning voor kostprijsbeheer
Het handmatig bijhouden van alle leveringskosten kost veel tijd. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je om alle inkoopprijzen inclusief bezorgkosten centraal bij te houden. Zo zie je direct je werkelijke pour cost per product, zonder zelf te hoeven rekenen.
Met een goede administratie voorkom je dat bezorgkosten je winstgevendheid ondermijnen zonder dat je het doorhebt.
Hoe bereken je inkoopprijs inclusief bezorgkosten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten van de levering
Tel de totale productwaarde op en noteer de bezorgkosten apart. Vergeet geen extra kosten zoals statiegeld of administratiekosten.
Kies je verdeelmethode
Verdeel bezorgkosten per aantal producten (eerlijk) of per waarde (duurder product krijgt meer kosten). Blijf consistent in je keuze.
Bereken de nieuwe inkoopprijs per product
Tel de verdeelde bezorgkosten op bij de oorspronkelijke productprijs. Dit wordt je nieuwe inkoopprijs voor kostprijsberekeningen.
Update je pour cost berekening
Gebruik de nieuwe inkoopprijs in je pour cost formule. Vergeet niet dat alcoholische dranken 21% BTW hebben, niet 9%.
✨ Pro tip
Onderhandel met je drankleverancier over een vaste bezorgkostenvergoeding per maand in plaats van per levering. Dan kun je deze kosten makkelijker verdelen over al je drankverkopen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik bezorgkosten altijd doorberekenen in mijn drankprijzen?
Ja, bezorgkosten zijn onderdeel van je werkelijke inkoopprijs. Als je ze niet meeneemt, lijkt je pour cost lager dan hij werkelijk is en verlies je ongemerkt geld.
Wat als ik verschillende leveranciers heb met verschillende bezorgkosten?
Bereken voor elke leverancier apart de inkoopprijs inclusief bezorging. Hetzelfde product kan dus verschillende inkoopprijzen hebben, afhankelijk van waar je het koopt.
Kan ik bezorgkosten aftrekken van mijn omzet in plaats van toevoegen aan inkoopprijs?
Technisch kan dat, maar het maakt je pour cost berekening onduidelijk. Het is beter om alle kosten in je inkoopprijs te verwerken voor een eerlijk beeld.
Hoe vaak moet ik mijn inkoopprijzen updaten voor bezorgkosten?
Bij elke levering kunnen bezorgkosten verschillen. Update je prijzen minimaal maandelijks, of gebruik een systeem dat dit automatisch bijhoudt per levering.
Wat als mijn leverancier gratis bezorging belooft maar dit doorberekent in de productprijs?
Dan zitten de bezorgkosten al verwerkt in de productprijs. Vergelijk altijd de totale kosten (product + bezorging) tussen leveranciers voor een eerlijke vergelijking.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →