Bezorgkosten van drankleveranciers kunnen je pour cost met wel 29 procentpunt verhogen. Veel horecaondernemers vergeten deze kosten correct te verwerken, waardoor hun winstmarges stiekem verdampen. Hier ontdek je de juiste berekeningswijze voor je totale inkoopprijs per drankje.
Waarom bezorgkosten cruciaal zijn voor je pour cost
Je drankleverancier rekent €2,50 per fles wijn, maar brengt ook €25 bezorgkosten in rekening. Die €25 moet je verdelen over alle producten in die levering. Anders werk je met onjuiste inkoopprijzen en klopt je pour cost van geen kant.
💡 Voorbeeld:
Levering van drankleverancier:
- 10 flessen wijn à €2,50 = €25,00
- 20 flessen bier à €1,80 = €36,00
- Bezorgkosten = €25,00
Totale levering: €86,00
De juiste formule voor inkoopprijs inclusief bezorging
Totale inkoopprijs = (Productprijs + (Bezorgkosten / Totaal aantal producten))
Je verdeelt de bezorgkosten over het totale aantal producten in de levering. Niet over de totale waarde, maar over het aantal stuks. Zo krijg je een eerlijke verdeling per product.
💡 Voorbeeld berekening:
Dezelfde levering als hierboven:
- Totaal producten: 30 stuks (10 wijn + 20 bier)
- Bezorgkosten per product: €25,00 / 30 = €0,83
- Wijn nieuwe inkoopprijs: €2,50 + €0,83 = €3,33
- Bier nieuwe inkoopprijs: €1,80 + €0,83 = €2,63
Alternatieve methode: verdelen naar waarde
Sommige ondernemers verdelen bezorgkosten naar de waarde van elk product. Dit geeft een andere uitkomst, maar is eveneens correct.
Bezorgkosten per product = (Productwaarde / Totale orderwaarde) × Totale bezorgkosten
💡 Voorbeeld naar waarde:
- Wijn: (€25 / €61) × €25 = €10,25 extra → €3,53 per fles
- Bier: (€36 / €61) × €25 = €14,75 extra → €2,54 per fles
Duurder product krijgt meer bezorgkosten toegewezen.
⚠️ Let op:
Kies één methode en blijf daar consistent in. Anders krijg je verschillende inkoopprijzen voor hetzelfde product, afhankelijk van de levering.
Impact op je pour cost berekening
Door bezorgkosten mee te nemen, stijgt je werkelijke inkoopprijs. Dit betekent dat je pour cost hoger wordt, maar wel realistischer uitpakt.
- Pour cost = (Inkoopprijs incl. bezorging / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
- Voor alcoholische dranken: BTW is 21%, niet 9%
- Een biertje van €3,50 incl. BTW = €2,89 excl. BTW
💡 Pour cost vergelijking:
Bier verkopen voor €3,50 (€2,89 excl. BTW):
- Zonder bezorgkosten: €1,80 / €2,89 = 62% pour cost
- Met bezorgkosten: €2,63 / €2,89 = 91% pour cost
Verschil: 29 procentpunt!
Praktische tips voor bezorgkostenbeheer
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik steeds dezelfde valkuilen terugkomen. Maar ook slimme oplossingen.
- Minimale orderwaarde: Vraag je leverancier naar gratis bezorging vanaf een bepaald bedrag
- Vaste bezorgdag: Combineer bestellingen om bezorgkosten te spreiden over meer producten
- Registratie: Houd alle bezorgkosten bij in één systeem, zodat je ze niet vergeet
- Leverancier vergelijken: Reken altijd met totale kosten (product + bezorging)
⚠️ Let op:
Vergeet ook andere leveringskosten niet: statiegeld, retourverpakkingen, en eventuele administratiekosten. Deze horen ook bij je werkelijke inkoopprijs.
Digitale ondersteuning voor kostprijsbeheer
Het handmatig bijhouden van alle leveringskosten kost veel tijd. Een systeem helpt je om alle inkoopprijzen inclusief bezorgkosten centraal bij te houden. Zo zie je direct je werkelijke pour cost per product, zonder zelf te hoeven rekenen.
Met een goede administratie voorkom je dat bezorgkosten je winstgevendheid ondermijnen zonder dat je het doorhebt.
Hoe bereken je inkoopprijs inclusief bezorgkosten? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten van de levering
Tel de totale productwaarde op en noteer de bezorgkosten apart. Vergeet geen extra kosten zoals statiegeld of administratiekosten.
Kies je verdeelmethode
Verdeel bezorgkosten per aantal producten (eerlijk) of per waarde (duurder product krijgt meer kosten). Blijf consistent in je keuze.
Bereken de nieuwe inkoopprijs per product
Tel de verdeelde bezorgkosten op bij de oorspronkelijke productprijs. Dit wordt je nieuwe inkoopprijs voor kostprijsberekeningen.
Update je pour cost berekening
Gebruik de nieuwe inkoopprijs in je pour cost formule. Vergeet niet dat alcoholische dranken 21% BTW hebben, niet 9%.
✨ Pro tip
Onderhandel over een vast maandbedrag van €75 voor onbeperkte leveringen in plaats van €15 per keer. Bij 6+ leveringen per maand bespaar je direct geld.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik bezorgkosten altijd doorberekenen in mijn drankprijzen?
Ja, bezorgkosten zijn onderdeel van je werkelijke inkoopprijs. Ze niet meenemen betekent dat je pour cost lager lijkt dan hij werkelijk is. Zo verlies je ongemerkt geld op elke verkoop.
Wat als ik verschillende leveranciers heb met verschillende bezorgkosten?
Bereken voor elke leverancier apart de inkoopprijs inclusief bezorging. Hetzelfde product kan dus verschillende inkoopprijzen hebben, afhankelijk van waar je het koopt. Dit is normaal en correct.
Kan ik bezorgkosten aftrekken van mijn omzet in plaats van toevoegen aan inkoopprijs?
Technisch kan dat, maar het maakt je pour cost berekening onduidelijk. Het is beter om alle kosten in je inkoopprijs te verwerken voor een eerlijk beeld.
Hoe vaak moet ik mijn inkoopprijzen updaten voor bezorgkosten?
Bij elke levering kunnen bezorgkosten verschillen. Update je prijzen minimaal maandelijks, of gebruik een systeem dat dit automatisch bijhoudt per levering.
Wat als mijn leverancier gratis bezorging belooft maar dit doorberekent in de productprijs?
Dan zitten de bezorgkosten al verwerkt in de productprijs. Vergelijk altijd de totale kosten (product + bezorging) tussen leveranciers voor een eerlijke vergelijking.
Moet ik statiegeld ook verdelen over mijn producten zoals bezorgkosten?
Nee, statiegeld krijg je terug bij retour. Wel moet je het meenemen in je cashflow berekeningen. Alleen definitieve kosten zoals bezorging verdeel je over je producten.
Hoe ga ik om met bezorgkosten bij kleine spoedleveringen?
Spoedleveringen hebben vaak hoge bezorgkosten per product. Bereken vooraf wat dit kost en overweeg of de spoedlevering echt nodig is. Soms is het goedkoper om tijdelijk uit voorraad te zijn.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →