Een geopende wijnfles die niet op gaat is direct geld dat je kwijt bent. Wijn oxideert snel en wordt onverkoopbaar, maar veel barmanagers weten niet precies hoeveel dit kost. In dit artikel leer je exact berekenen wat je verliest per geopende fles en hoe je dit verlies kunt minimaliseren.
Waarom geopende wijn zo kostbaar is
Zodra je een wijnfles opent, begint de klok te tikken. Rode wijn houdt zich 3-5 dagen, witte wijn 2-3 dagen. Daarna wordt de smaak zo slecht dat je het niet meer kunt serveren. Dit betekent dat elke geopende fles die je niet verkoopt, direct verlies is.
⚠️ Let op:
Veel bars denken dat ze wijn per glas kunnen verkopen zonder risico. Maar elke geopende fles die niet volledig verkocht wordt, kost je de volledige inkoopprijs.
De berekening van wijnverlies
Het verlies per geopende fles bereken je zo:
Verlies per fles = Inkoopprijs - (Aantal verkochte glazen × Inkoopprijs per glas)
Waarbij inkoopprijs per glas = Inkoopprijs fles ÷ Aantal glazen per fles
? Voorbeeld:
Je koopt een fles Chardonnay voor €12,00. Per fles krijg je 5 glazen.
- Inkoopprijs per glas: €12,00 ÷ 5 = €2,40
- Je verkoopt 3 glazen, 2 glazen gaan weg
- Verlies: €12,00 - (3 × €2,40) = €4,80
Je verliest €4,80 per geopende fles die niet volledig verkocht wordt.
Impact op jaarbasis
Dit verlies tikt snel aan. Als je gemiddeld 2 flessen per week niet volledig verkoopt, kost je dat:
- Per week: 2 × €4,80 = €9,60
- Per maand: €9,60 × 4,3 = €41,28
- Per jaar: €9,60 × 52 = €499,20
Bijna €500 per jaar aan wijnverlies door slechte planning.
? Rekenvoorbeeld voor je eigen situatie:
Noteer een week lang:
- Hoeveel flessen je opent voor wijn per glas
- Hoeveel glazen je daarvan verkoopt
- Hoeveel je weggooit
Vermenigvuldig het aantal weggegooide glazen × inkoopprijs per glas. Dat is je wekelijkse verlies.
Verschillende wijntypen, verschillende verliezen
Niet alle wijn heeft hetzelfde verliesrisico:
- Huiswijn: Lage inkoopprijs (€8-12), laag verlies per glas
- Premium wijnen: Hoge inkoopprijs (€20-40), hoog verlies per glas
- Champagne/prosecco: Verliest snel koolzuur, moet binnen 1 dag op
⚠️ Let op:
Prosecco en champagne zijn het risicovol. Ze kosten vaak €15-25 per fles en moeten binnen 24 uur op. Plan deze alleen op drukke avonden.
Strategieën om verlies te minimaliseren
Je kunt wijnverlies drastisch verminderen met de juiste aanpak:
- Open alleen op verwachte drukte: Geen premium wijn op maandagavond
- Promote geopende flessen: "Vandaag per glas: Malbec uit Argentinië"
- Staff consumption: Laat personeel proeven, reken tegen inkoopprijs door
- Kook ermee: Gebruik overgebleven wijn voor sauzen (reken als ingrediënt)
Digitale bijhouding van wijnverlies
Veel bars houden wijnverlies bij in een schrift of helemaal niet. Dat maakt het lastig om patronen te zien. Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je per dag registreren welke flessen je opent en hoeveel glazen je verkoopt. Zo zie je direct waar je geld verliest en kun je bijsturen.
? Pro tip in de praktijk:
Sommige bars werken met een "last call" systeem:
- 2 uur voor sluiting: geen nieuwe flessen meer openen
- Alleen serveren wat al open is
- Eventueel korting op laatste glazen
Dit voorkomt dat je vlak voor sluitingstijd nog een dure fles opent voor 1 glas.
Hoe bereken je wijnverlies? (stap voor stap)
Bereken je inkoopprijs per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Voor een standaard fles (750ml) zijn dat meestal 5 glazen van 150ml.
Tel de verkochte glazen
Houd bij hoeveel glazen je werkelijk verkoopt van elke geopende fles. Noteer dit direct na elke dienst, anders vergeet je het.
Bereken het verlies
Trek van de totale inkoopprijs af wat je hebt verdiend: Inkoopprijs fles - (verkochte glazen × inkoopprijs per glas). Het verschil is je verlies.
✨ Pro tip
Houd een week lang bij welke flessen je opent en hoeveel glazen je daarvan verkoopt. Je zult schrikken hoeveel geld je verliest aan halflege flessen. Die data helpt je om slimmer te plannen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Kan ik geopende wijn langer bewaren met speciale dopjes?
Vacuüm dopjes helpen wel, maar wijn blijft maximaal 1-2 dagen langer goed. Reken er niet op dat je een week kunt bewaren. Het blijft een risicoproduct.
Moet ik BTW meenemen in deze berekening?
Nee, reken met je inkoopprijs excl. BTW. Die krijg je immers terug via je BTW-aangifte. Het echte verlies is de inkoopprijs die je betaald hebt aan je leverancier.
Hoe voorkom ik dat ik te veel flessen open?
Kijk naar je gemiddelde verkoop per dag en open maximaal wat je normaal verkoopt. Op rustige dagen: alleen huiswijn. Op drukke dagen kun je meer premium openen.
Kan ik overgebleven wijn nog ergens voor gebruiken?
Ja, gebruik het voor koken (wijn in sauzen), laat personeel proeven voor training, of maak er sangria van. Reken dit wel door als ingrediëntkosten.
Wat is een normale pour cost voor wijn per glas?
Een gangbare pour cost voor wijn ligt tussen 18-25%. Als je hoger zit door veel verlies, ben je geld aan het verbranden. Check dan je openingsbeleid.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →