Ik moet eerlijk bekennen: ik dacht eerst dat alcoholvrije wijn gewoon een marketingtruc was. Tot ik de cijfers zag van restaurants die er serieus geld mee verdienen. De margeberekening werkt anders dan bij gewone wijn - je hebt 9% BTW in plaats van 21%, maar ook hogere inkoopprijzen.
Wat maakt alcoholvrije wijn anders?
Alcoholvrije wijn speelt volgens andere regels:
- BTW-tarief: 9% (zoals bij eten en frisdrank)
- Inkoopprijs: meestal €8-15 per fles (hoger dan basiswijn)
- Portiegrootte: doorgaans 125ml per glas
- Aantal glazen per fles: 6 glazen (750ml / 125ml)
💡 Voorbeeld:
Alcoholvrije Chardonnay kost €12 per fles, verkoop per glas voor €6,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs per glas excl. BTW: €6,50 / 1,09 = €5,96
- Inkoopprijs per glas: €12 / 6 = €2,00
- Pour cost: (€2,00 / €5,96) × 100 = 33,6%
Dat percentage is te hoog voor dranken.
Bereken je inkoopprijs per glas
Elke margeberekening begint met weten wat één glas kost:
Prijs per glas = Inkoopprijs per fles ÷ 6 glazen
- Fles van €8: €1,33 per glas
- Fles van €12: €2,00 per glas
- Fles van €15: €2,50 per glas
⚠️ Let op:
Reken altijd met 6 glazen per fles, ook al haal je er technisch 7-8 uit. Zo houd je ruimte voor proeverij en morsen.
Bepaal je gewenste pour cost
Pour cost werkt als foodcost, maar dan voor drank. Voor alcoholvrije wijnen hanteren restaurants deze percentages:
- Premium alcoholvrije wijnen: 25-30%
- Basis alcoholvrije wijnen: 20-25%
- Wijnarrangementen: 30-35% (minder personeel nodig)
Een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: ze rekenen met dezelfde pour cost als bij gewone wijn, terwijl de inkoopprijzen veel hoger liggen. Duurder inkopen betekent dat je een hoger percentage kunt hanteren zonder winstgevendheid te verliezen.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deze formule toont wat je minimaal moet vragen:
Minimale prijs excl. BTW = Inkoopprijs per glas ÷ (Pour cost % ÷ 100)
💡 Voorbeeld:
Alcoholvrije Sauvignon Blanc, €10 per fles, gewenste pour cost 28%:
- Prijs per glas: €10 ÷ 6 = €1,67
- Minimale prijs excl. BTW: €1,67 ÷ 0,28 = €5,96
- Minimale prijs incl. BTW: €5,96 × 1,09 = €6,50
Minimaal €6,50 per glas dus.
Arrangement vs. losse glazen
Wijnarrangementen werken met andere cijfers dan losse glazen:
- 3-gangen arrangement: 3 glazen à 100ml = 400ml per persoon
- 5-gangen arrangement: 5 glazen à 80ml = 400ml per persoon
- Voordeel gast: lagere prijs per ml
- Voordeel restaurant: hogere omzet per persoon, geen keuzestress
💡 Voorbeeld arrangement:
3-gangen wijnarrangement met 3 verschillende alcoholvrije wijnen:
- Totale inkoopprijs: €1,67 + €2,00 + €2,50 = €6,17 per persoon
- Bij 30% pour cost: €6,17 ÷ 0,30 = €20,57 excl. BTW
- Verkoopprijs: €20,57 × 1,09 = €22,50 per persoon
Komt neer op €7,50 per glas - aantrekkelijker dan €8-9 per los glas.
Extra kosten meenemen
Deze kosten vergeet je makkelijk in je berekening:
- Glazen: afwas, breuk, verschillende soorten glazen
- Presentatie: kaartjes met uitleg, proefnotities
- Training personeel: kennis over alcoholvrije wijnen
- Voorraadrisico: alcoholvrije wijn houdt minder lang
Deze kosten bedragen meestal 5-10% van je drankinkoop extra.
Hoe bereken je de marge op een alcoholvrij wijnarrangement? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per glas
Deel de flessprijs door 6 glazen. Een fles van €12 kost dus €2,00 per glas. Tel alle wijnen in je arrangement bij elkaar op.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor alcoholvrije wijnarrangementen is 25-35% gangbaar. Hoe exclusiever de wijnen, hoe hoger je percentage mag zijn.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je totale inkoopprijs door je pour cost percentage. Vergeet niet 9% BTW toe te voegen voor de eindprijs.
✨ Pro tip
Test je prijsstelling door 3 weken lang bij je alcoholvrije Chardonnay €1 extra te vragen. Vaak merken gasten dit niet eens, en je verdient direct €6 extra per fles.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Waarom is alcoholvrije wijn duurder in inkoop?
Het productieproces is complexer - alcohol wordt na fermentatie weggehaald. Bovendien is de markt kleiner, dus schaalvoordelen ontbreken. Producenten moeten hun ontwikkelkosten terugverdienen over minder flessen.
Mag ik een hogere marge nemen dan bij gewone wijn?
Absoluut, omdat je meer investeert in voorraad en training. Een pour cost van 30-35% is normaal voor premium alcoholvrije wijnen.
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles alcoholvrije wijn?
Reken op 6 glazen van 125ml per fles van 750ml. Dit houdt rekening met proeverij, morsen en consistent schenken.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen?
Alcoholvrije wijn valt onder 9% BTW, net als eten en frisdrank. Alleen échte alcoholische dranken krijgen 21% BTW. Dit scheelt flink in je eindprijs.
Kan ik dezelfde prijs vragen als voor gewone wijn?
Vaak wel, omdat gasten bereid zijn te betalen voor kwaliteit en gemak. Je hogere inkoop wordt gecompenseerd door lagere BTW en geen alcoholaccijns.
Hoe lang houdt alcoholvrije wijn nadat ik de fles open?
Maximaal 2-3 dagen in de koelkast, veel korter dan gewone wijn. Plan je inkoop daarom goed en vermijd grote voorraden van geopende flessen.
Welke alcoholvrije wijnen verkopen het beste?
Sauvignon Blanc en Pinot Grigio bij wit, Cabernet Sauvignon bij rood. Rosé en mousserende alcoholvrije wijnen doen het ook goed, vooral in de zomer.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →