73% van de bars heeft geen idee wat hun cocktails werkelijk kosten. Ze schatten de kostprijs in plaats van deze exact te berekenen. Hierdoor weten ze niet of hun Negroni winstgevend is of juist geld kost.
Wat heb je nodig voor een kostprijsberekening?
Voor een nauwkeurige kostprijs verzamel je drie essentiële gegevens:
- De precieze hoeveelheid van elk ingrediënt per cocktail
- De inkoopprijs per liter van elke drank
- De kosten van garnituur en overige ingrediënten
Bars vergeten vaak de kleine ingrediënten zoals citrusschil of olijven. Kost maar een paar cent per cocktail, maar bij 10.000 cocktails per jaar loopt dat op tot €200-300 extra kosten.
Stap-voor-stap: Negroni kostprijs uitrekenen
Een traditionele Negroni bevat drie ingrediënten in gelijke delen: gin, Campari en rode vermouth. Plus een verse sinaasappelschil.
💡 Voorbeeld kostprijs Negroni:
Recept voor 1 cocktail (totaal 9 cl):
- Gin (3 cl): €45/liter = €1,35
- Campari (3 cl): €28/liter = €0,84
- Rode vermouth (3 cl): €18/liter = €0,54
- Sinaasappelschil: €0,05
Totale kostprijs: €2,78
Pour cost uitrekenen
Pour cost is de drankversie van food cost. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Ingrediëntkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Belangrijk:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Bereken altijd met de prijs exclusief BTW voor je pour cost.
💡 Pour cost voorbeeld:
Negroni verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 / 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €2,78
- Pour cost: (€2,78 / €9,92) × 100 = 28,0%
Dit is een gezonde pour cost voor cocktails.
Standaard pour cost percentages
Verschillende dranksoorten hebben hun eigen pour cost normen:
- Cocktails: 25-35%
- Wijn per glas: 20-30%
- Bier van de tap: 18-25%
- Premium spirits puur: 15-22%
Cocktails mogen een hogere pour cost hebben vanwege de extra arbeid en complexiteit vergeleken met het tappen van bier.
Waar verdwijnt je marge?
Bars verliezen ongemerkt geld door deze kostbare misstappen - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken:
⚠️ Kostbare misstappen:
- Te royaal inschenken: 4 cl gin i.p.v. 3 cl kost €0,45 extra per cocktail
- Dubbele garnituur: twee sinaasappelschillen i.p.v. één
- Geen controle op spillage (morsen, proeven, mislukte cocktails)
- Prijzen niet aangepast na inkoop prijsstijgingen
Kostprijs bijhouden in de praktijk
Excel werkt voor kostprijzen, maar vergt veel tijd. Bij elke leveranciersprijs wijziging moet je handmatig alle cocktails doorrekenen.
Een gespecialiseerd systeem berekent automatisch nieuwe kostprijzen zodra je inkoopprijzen wijzigt. Zo zie je meteen welke cocktails winstgevend blijven en welke te duur worden.
💡 Praktijktip:
Controleer elke 6 weken je 8 best-verkopende cocktails. Pour cost boven de 35%? Dan verhoog je de prijs of pas je het recept aan.
Hoe bereken je de kostprijs van een cocktail? (stap voor stap)
Noteer alle ingrediënten en hoeveelheden
Schrijf exact op wat er in de cocktail gaat: hoeveel cl van elke drank, welke garnituur, eventueel suiker of citroensap. Meet dit precies af, niet op gevoel.
Zoek de inkoopprijzen per liter op
Check je facturen of vraag je leverancier naar de actuele prijzen per liter. Reken eventuele kortingen of staffelprijzen door naar de werkelijke inkoopprijs.
Bereken de kosten per ingrediënt
Deel de literprijs door 100 om de prijs per cl te krijgen. Vermenigvuldig dit met het aantal cl dat je gebruikt. Tel alle ingrediënten bij elkaar op voor de totale kostprijs.
Bereken je pour cost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs exclusief 21% BTW en vermenigvuldig met 100. Een pour cost tussen 25-35% is gangbaar voor cocktails.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 8 best-verkopende cocktails op pour cost. Blijf onder de 32% om een gezonde marge te behouden.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Welke pour cost is acceptabel voor cocktails?
Een pour cost tussen 25-35% is normaal voor cocktails. Dit ligt hoger dan bier of wijn omdat cocktails meer arbeid en verschillende ingrediënten vereisen. Premium cocktails kunnen zelfs tot 35% gaan.
Hoe voorkom ik dat bartenders te veel inschenken?
Gebruik altijd jiggers (maatbekers) en train je personeel op exacte hoeveelheden. Een halve cl extra gin per Negroni kost je €650 per jaar bij 100 cocktails per week. Consistentie is cruciaal.
Moet ik ijs meenemen in de kostprijsberekening?
Ijs kost meestal 1-3 cent per cocktail en heeft minimale impact op je marge. Je kunt het meenemen voor absolute precisie, maar de meeste bars laten dit weg vanwege de verwaarloosbare kosten.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →