Barmateriaal zoals shakers, jiggers en citruspers zijn investeringen die je afschrijft over alle cocktails die je ermee maakt. De kosten per cocktail zijn vaak verwaarloosbaar klein, maar voor een volledige kostprijsberekening moet je ze wel meenemen. In dit artikel leer je hoe je deze kosten exact berekent en wanneer het de moeite waard is.
Waarom barmateriaal meenemen in je kostprijs?
Een cocktail shaker kost €25 en gaat 5 jaar mee. Per cocktail is dat minder dan 1 cent. Lijkt weinig, maar als je alle barmateriaal optelt kan het 0,5-1% van je cocktailprijs zijn. Bij duizenden cocktails per jaar loopt dat op.
? Voorbeeld:
Basis barset voor cocktailbar:
- Cocktail shaker: €25
- Jigger set: €15
- Citruspers: €30
- Bar spoon: €8
- Zeef: €12
Totaal: €90
Bereken de afschrijving per cocktail
De formule is simpel: Kosten per cocktail = (Aanschafprijs barmateriaal / Levensduur in cocktails)
Je moet inschatten hoeveel cocktails je met dit materiaal gaat maken. Een goede shaker gaat 5 jaar mee bij intensief gebruik. Bij 50 cocktails per week zijn dat 13.000 cocktails over 5 jaar.
? Berekening:
Cocktailbar met 50 cocktails per week:
- Per jaar: 50 × 52 = 2.600 cocktails
- Over 5 jaar: 13.000 cocktails
- Barmateriaal: €90 / 13.000 = €0,007 per cocktail
Kosten: 0,7 cent per cocktail
Verschillende materialen, verschillende levensduur
Niet alles gaat even lang mee. Jiggers en shakers zijn vrijwel onverwoestbaar. Citruspers en zeef slijten sneller door zuur en gebruik.
- Shakers, jiggers: 5-10 jaar bij normaal gebruik
- Citruspers: 2-3 jaar (zuur tast metaal aan)
- Zeef, bar spoon: 3-5 jaar
- Glazen: Reken op 10-15% breuk per jaar
⚠️ Let op:
Reken conservatief met levensduur. Beter 3 jaar inschatten dan 5, dan zit je aan de veilige kant met je kostprijs.
Wanneer is dit significant?
Voor de meeste bars zijn barmateriaal-kosten verwaarloosbaar. Maar bij premium cocktailbars met dure, gespecialiseerde tools kan het oplopen tot 1-2% van de cocktailprijs.
? Premium bar voorbeeld:
Cocktailbar met dure tools:
- Japanse jigger set: €80
- Premium shaker: €120
- Professionele citruspers: €150
- Diverse bar tools: €200
Totaal €550 / 13.000 cocktails = €0,042 per cocktail
Bij cocktailprijs €12: 0,35% van de prijs
Praktische tip voor je administratie
In de praktijk rekenen de meeste bars een vast bedrag van €0,05-0,10 per cocktail voor barmateriaal. Dat dekt alle tools, vervanging en onvoorziene kosten. Simpel en veilig.
In een app zoals KitchenNmbrs kun je dit als standaard ingredient toevoegen aan al je cocktailrecepten. Dan hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen.
Hoe bereken je barmateriaal kosten? (stap voor stap)
Inventariseer al je barmateriaal
Maak een lijst van alle tools die je gebruikt: shakers, jiggers, zeef, bar spoon, citruspers. Noteer de aanschafprijs van elk item. Vergeet niet glazen, ijsschep en andere hulpmiddelen.
Schat de levensduur in cocktails
Bereken hoeveel cocktails je per week maakt en vermenigvuldig met de verwachte levensduur in jaren. Reken conservatief: 3-5 jaar voor de meeste tools, 2-3 jaar voor citruspers.
Bereken de kosten per cocktail
Deel de totale aanschafprijs door het aantal cocktails over de levensduur. Tel alle tools bij elkaar op voor de totale barmateriaal-kosten per cocktail. Rond af naar boven voor veiligheid.
✨ Pro tip
Reken €0,08 per cocktail voor alle barmateriaal samen. Dat dekt vrijwel alles en je hoeft niet elk item apart bij te houden.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik glazen meenemen in de barmateriaal kosten?
Ja, maar bereken ze apart. Glazen breken regelmatig. Reken op 10-15% vervangingskosten per jaar. Een cocktailglas van €3 bij 10% breuk kost €0,30 per jaar, gedeeld door aantal cocktails in dat glas.
Hoe zit het met ijsmachine en andere grote apparatuur?
Grote apparatuur reken je meestal niet per cocktail maar als vaste kosten. Een ijsmachine van €2000 die 10 jaar meegaat kost €200 per jaar, ongeacht hoeveel cocktails je maakt.
Kan ik een vast bedrag per cocktail rekenen?
Ja, veel bars rekenen €0,05-0,10 per cocktail voor alle barmateriaal samen. Dat is simpeler dan alles apart berekenen en dekt ook onvoorziene vervangingen.
Moet ik dit meenemen in mijn pour cost berekening?
Technisch gezien wel voor een complete kostprijs, maar de impact is minimaal. De meeste bars focussen eerst op ingrediëntkosten (spirit, mixers) omdat die 95% van de kosten zijn.
Hoe vaak moet ik deze berekening updaten?
Eén keer per jaar is genoeg, tenzij je veel nieuwe tools aanschaft. De kosten zijn zo klein dat kleine aanpassingen nauwelijks impact hebben op je winstgevendheid.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →