Kochkurse sind eine intelligente Möglichkeit, zusätzliche Einnahmen zu generieren. Aber viele Köche rechnen nur mit den Zutaten und vergessen die Zeit, den Ort und die Vorbereitung einzubeziehen. So berechnest du die tatsächliche Marge deines Kochkurses oder deiner Masterclass.
Alle Kosten eines Kochkurses
Ein Kochkurs hat mehr Kostenpositionen als nur Zutaten. Denk an Zeit, Ort, Vorbereitung und Materialien.
💡 Beispiel Kochkurs Italienische Pasta:
8 Teilnehmer, 3 Stunden, €75 pro Person
- Zutaten: €4,50 pro Person = €36
- Deine Zeit: 5 Stunden × €35/Stunde = €175
- Raumkosten: €50 (Gas, Wasser, Strom, Abschreibung)
- Rezeptbüchlein: €2 pro Person = €16
Gesamtkosten: €277
Berechne dein Stundenhonorar realistisch
Viele Köche rechnen nur mit der Zeit während des Kurses. Aber du bist viel länger beschäftigt:
- Vorbereitung: Einkaufen, Mise-en-place (1-2 Stunden)
- Kurs selbst: 3 Stunden mit Teilnehmern
- Aufräumen: Reinigung, Abwasch (30 Minuten)
- Verwaltung: Anmeldungen, Zahlungen (30 Minuten)
Gesamt: 5 Stunden Arbeit für einen 3-Stunden-Kurs. Rechne mit einem realistischen Stundenhonorar von €30-40 pro Stunde.
⚠️ Achtung:
Rechne nicht mit deinem normalen Küchen-Stundenhonorar. Als Kursleiter bist du Unternehmer, kein Angestellter. €35-40 pro Stunde ist realistisch.
Zutaten- und Materialkosten
Rechne nicht nur mit den Hauptzutaten. Auch kleine Dinge addieren sich:
- Hauptzutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse
- Grundzutaten: Öl, Butter, Salz, Gewürze
- Materialien: Rezeptkarten, Schürzen, Tücher
- Extras: Willkommensgetränk, Kostproben
💡 Beispiel Zutatenkosten Pasta-Kurs:
- Mehl, Eier, Parmesan: €2,80 pro Person
- Olivenöl, Gewürze, Salz: €0,50 pro Person
- Willkommensgetränk (Prosecco): €1,20 pro Person
Gesamt: €4,50 pro Teilnehmer
Die Margenberechnung
Jetzt kannst du die tatsächliche Marge berechnen. Verwende diese Formel:
Marge % = ((Umsatz - Gesamtkosten) / Umsatz) × 100
💡 Beispielberechnung:
8 Teilnehmer × €75 = €600 Umsatz
Kosten: €277 (siehe früheres Beispiel)
Gewinn: €600 - €277 = €323
Marge: (€323 / €600) × 100 = 53,8%
Was ist eine gute Marge?
Für Kochkurse sind Margen von 50-70% üblich. Das ist höher als in der regulären Gastronomie, weil:
- Du Wissen und Erfahrung verkaufst, nicht nur Essen
- Teilnehmer für das Erlebnis bezahlen
- Kein Geschirr, Bedienung oder Fixkosten wie im Restaurant
⚠️ Achtung:
Liegt deine Marge unter 40%? Dann sind deine Kosten zu hoch oder dein Preis zu niedrig. Überprüfe vor allem deinen Zeitaufwand und dein Stundenhonorar.
Kosten optimieren
Erhöhe deine Marge durch intelligentere Einkäufe und effizienteres Arbeiten:
- Größere Gruppen: Fixkosten verteilst du auf mehr Teilnehmer
- Saisonale Menüs: Zutaten sind günstiger
- Wiederverwendbare Rezepte: Weniger Vorbereitungszeit pro Kurs
- Eigener Ort: Keine Miete für externe Räume
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du die Kostpreis deiner Kursrezepte genau berechnen und nachverfolgen, welche Kurse am meisten einbringen.
Wie berechnest du die Marge eines Kochkurses? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Kosten
Berechne: Zutaten pro Person, deine Zeit (einschließlich Vorbereitung) × Stundenhonorar, Raumkosten und Materialien. Vergiss keine kleinen Dinge wie Öl, Gewürze und Rezeptkarten.
Berechne den Gesamtumsatz
Multipliziere die Anzahl der Teilnehmer mit dem Preis pro Person. Beachte: Dies ist einschließlich MwSt. (9% für Kochkurse).
Berechne die Marge
Subtrahiere die Gesamtkosten vom Umsatz. Teile dies durch den Umsatz und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Eine Marge von 50-70% ist für Kochkurse üblich.
✨ Pro tip
Verfolge, welche Kurse am beliebtesten sind und die höchste Marge bringen. Konzentriere dich auf diese Kombination und wiederhole erfolgreiche Konzepte häufiger.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welches Stundenhonorar sollte ich für meine Zeit berechnen?
Berechne €30-40 pro Stunde als Kursleiter. Das ist höher als dein normales Küchen-Stundenhonorar, weil du jetzt Unternehmer bist und Wissen verkaufst, keine Arbeit.
Muss ich MwSt. auf Kochkurse berechnen?
Ja, Kochkurse fallen unter den reduzierten MwSt.-Satz von 9%. Berechne dies in deiner Preisgestaltung und Margenberechnung ein.
Was ist, wenn ich mein eigenes Restaurant für Kurse nutze?
Berechne trotzdem Raumkosten: Gas, Wasser, Strom und Verschleiß von Geräten. Etwa €30-50 pro Kurs ist realistisch, auch in deiner eigenen Küche.
Wie viel sollte ich für Zutaten pro Person berechnen?
Für einen durchschnittlichen Kochkurs berechnest du €3-8 pro Person für Zutaten, je nach Menü. Luxuszutaten wie Trüffel oder Hummer können dies erhöhen.
Ist eine Marge von 60% nicht zu hoch?
Nein, für Kochkurse ist eine Marge von 50-70% normal. Du verkaufst Wissen, Erfahrung und Erlebnis, nicht nur Essen. Das rechtfertigt eine höhere Marge als in der regulären Gastronomie.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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