Drie maanden geleden dacht ik dat kookcursussen makkelijk geld waren. Ingrediënten erin, prijs erop, klaar. Totdat ik doorkreeg dat ik per uur minder verdiende dan een afwasser.
Alle kosten van een kookcursus
Een kookcursus kost je meer dan alleen ingrediënten. Tijd, locatie, voorbereiding en materialen - alles telt mee voor je werkelijke marge.
💡 Voorbeeld kookcursus Italiaanse pasta:
8 deelnemers, 3 uur, €75 per persoon
- Ingrediënten: €4,50 per persoon = €36
- Jouw tijd: 5 uur × €35/uur = €175
- Locatiekosten: €50 (gas, water, elektra, afschrijving)
- Receptenboekje: €2 per persoon = €16
Totale kosten: €277
Bereken je uurloon realistisch
Veel chefs rekenen alleen de cursustijd. Maar je werkt veel langer dan die drie uur:
- Voorbereiding: Boodschappen, mise-en-place (1-2 uur)
- Cursus zelf: 3 uur met deelnemers
- Opruimen: Schoonmaken, afwas (30 minuten)
- Administratie: Aanmeldingen, betalingen (30 minuten)
Totaal: 5 uur werk voor een 3-uur cursus. Dat is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Reken daarom met €30-40 per uur.
⚠️ Let op:
Reken niet met je normale keuken-uurloon. Als cursusleider ben je ondernemer, geen werknemer. €35-40 per uur is realistisch.
Ingrediënten en materiaalkosten
Reken niet alleen met de hoofdingrediënten. Ook kleine dingen stapelen zich op:
- Hoofdingrediënten: Vlees, vis, groenten
- Basis ingrediënten: Olie, boter, zout, kruiden
- Materialen: Receptenkaarten, schorten, doekjes
- Extra's: Welkomstdrankje, proeverij
💡 Voorbeeld ingrediëntenkosten pasta-cursus:
- Bloem, eieren, parmesan: €2,80 per persoon
- Olijfolie, kruiden, zout: €0,50 per persoon
- Welkomstdrankje (prosecco): €1,20 per persoon
Totaal: €4,50 per deelnemer
De margeberekening
Nu bereken je de werkelijke marge. Gebruik deze formule:
Marge % = ((Omzet - Totale kosten) / Omzet) × 100
💡 Voorbeeld berekening:
8 deelnemers × €75 = €600 omzet
Kosten: €277 (zie eerder voorbeeld)
Winst: €600 - €277 = €323
Marge: (€323 / €600) × 100 = 53,8%
Wat is een goede marge?
Voor kookcursussen zijn marges van 50-70% normaal. Dit ligt hoger dan reguliere horeca omdat:
- Je verkoopt kennis en ervaring, niet alleen eten
- Deelnemers betalen voor de beleving
- Geen serviesgoed, bediening of vaste lasten zoals bij restaurant
⚠️ Let op:
Zit je onder de 40% marge? Dan zijn je kosten te hoog of je prijs te laag. Check vooral je tijdsbesteding en uurloon.
Kosten optimaliseren
Verhoog je marge door slimmer in te kopen en efficiënter te werken:
- Grotere groepen: Vaste kosten verdeel je over meer deelnemers
- Seizoensgebonden menu's: Ingrediënten zijn goedkoper
- Herbruikbare recepten: Minder voorbereidingstijd per cursus
- Eigen locatie: Geen huur van externe ruimte
Met tools zoals KitchenNmbrs bereken je de kostprijs van je cursusrecepten exact. En je houdt bij welke cursussen het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge op een kookcursus? (stap voor stap)
Tel alle kosten op
Reken uit: ingrediënten per persoon, jouw tijd (inclusief voorbereiding) × uurloon, locatiekosten en materialen. Vergeet geen kleine dingen zoals olie, kruiden en receptenkaarten.
Bereken de totale omzet
Vermenigvuldig het aantal deelnemers met de prijs per persoon. Let op: dit is inclusief BTW (9% voor kookcursussen).
Reken de marge uit
Trek de totale kosten af van de omzet. Deel dit door de omzet en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Een marge van 50-70% is gangbaar voor kookcursussen.
✨ Pro tip
Track gedurende 3 maanden welke 5 cursussen je hoogste marge opleveren én het vaakst volboekt. Focus daarna 80% van je tijd op deze gouden combinatie.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welk uurloon moet ik rekenen voor mijn tijd?
Reken €30-40 per uur als cursusleider. Dit ligt hoger dan je normale keuken-uurloon omdat je nu ondernemer bent en kennis verkoopt, geen arbeid.
Moet ik BTW rekenen over kookcursussen?
Ja, kookcursussen vallen onder het lage BTW-tarief van 9%. Reken dit mee in je prijsstelling en margeberekening.
Wat als ik mijn eigen restaurant gebruik voor cursussen?
Reken toch locatiekosten: gas, water, elektra en slijtage van apparatuur. Circa €30-50 per cursus is realistisch, ook in je eigen keuken.
Hoeveel moet ik rekenen voor ingrediënten per persoon?
Voor een gemiddelde kookcursus reken je €3-8 per persoon aan ingrediënten, afhankelijk van het menu. Luxe ingrediënten zoals truffel of kreeft verhogen dit bedrag.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcolo food cost per ogni tipo di cucina
Sushi, pizzeria, steakhouse o vegano — ogni tipo di cucina ha le sue sfide. KitchenNmbrs si adatta al tuo concetto. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →