Die Kostpreis eines Tacos berechnest du, indem du alle Zutaten addierst: Tortilla, Fleisch oder vegetarische Füllung, Gemüse, Saucen und Toppings. Viele Taco-Unternehmer vergessen kleine Zutaten wie Gewürze und Öl, wodurch sie ihre Gewinnmarge unterschätzen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis pro Taco berechnest.
Sammle alle Zutaten und Mengen
Für eine genaue Kostprisberechnung brauchst du die exakte Menge jeder Zutat. Das bedeutet nicht nur die Hauptzutat, sondern auch alle Beilagen, Saucen und Gewürze.
- Tortilla (Mais oder Weizen)
- Hauptfüllung (Fleisch, Huhn, Fisch, vegetarisch)
- Gemüse (Zwiebel, Tomate, Salat, Paprika)
- Käse
- Saucen (Salsa, Guacamole, Crème fraîche)
- Gewürze und Spezereien
- Öl zum Braten
💡 Beispiel-Zutatenliste:
Für 1 Hähnchen-Taco:
- Tortilla (30g): €0,15
- Mariniertes Hähnchen (80g): €1,20
- Salat (15g): €0,08
- Tomate (20g): €0,12
- Käse (15g): €0,18
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Öl/Gewürze: €0,05
Gesamtkostpreis: €2,23
Berechne die Kostpreis deiner Hauptfüllung
Die Füllung ist normalerweise der teuerste Teil deines Tacos. Achte genau auf Marinaden, Gewürze und Garverluste.
- Wiege die rohe Zutat (vor der Zubereitung)
- Addiere Marinade und Gewürze
- Rechne mit dem Gewicht nach der Zubereitung (Fleisch verliert Flüssigkeit)
- Teile durch die Anzahl der Portionen, die du daraus erhältst
⚠️ Achtung:
Fleisch verliert 15-25% Gewicht beim Braten. Rechne mit dem Endgewicht, nicht dem Einkaufsgewicht. Sonst unterschätzt du deine Kostpreis.
Rechne alle Toppings und Saucen mit ein
Kleine Zutaten addieren sich schnell. Ein Löffel Guacamole scheint wenig, kostet aber schnell €0,30-0,40 pro Portion.
💡 Saucen-Kostpreise:
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Crème fraîche (15g): €0,08
- Geriebener Käse (15g): €0,18
- Jalapeños (5g): €0,06
Gesamt Toppings: €0,77 pro Taco
Bestimme dein gewünschtes Lebensmittelkostenanteil-Prozentsatz
Für Tacos liegt ein gesunder Lebensmittelkostenanteil zwischen 25-32%. Bei Lieferung darf dieser durch Verpackungskosten etwas höher sein.
- Taco-Bar/Restaurant: 25-30%
- Food Truck: 28-32%
- Lieferung: 30-35%
Mit diesen Prozentsätzen berechnest du deinen Mindestverkaufspreis:
Mindestverkaufspreis = Kostpreis / (Lebensmittelkostenanteil % / 100)
💡 Preisberechnung:
Kostpreis: €2,23
Gewünschter Lebensmittelkostenanteil: 28%
Mindestverkaufspreis ohne MwSt.: €2,23 / 0,28 = €7,96
Verkaufspreis inkl. 9% MwSt.: €7,96 × 1,09 = €8,68
Gerundeter Menüpreis: €8,95
Berücksichtige Variationen und Menüs
Verschiedene Tacos haben unterschiedliche Kostpreise. Berechne sie alle separat und bestimme einen Durchschnitt für dein Menu Engineering.
- Vegetarische Tacos sind normalerweise günstiger (€1,50-2,00)
- Fisch und Premium-Fleisch sind teurer (€2,50-3,50)
- Taco-Menüs: Berechne separat, was Pommes/Reis kostet
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Kostpreise monatlich. Avocado und andere frische Zutaten schwanken stark im Preis, besonders im Winter.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Tacos? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste mit exakten Mengen
Notiere alle Zutaten, die auf den Taco kommen: Tortilla, Fleisch/Füllung, Gemüse, Käse, Saucen und Gewürze. Wiege jede Portion, die du verwendest, und notiere das Gewicht in Grammen.
Berechne die Kosten pro Zutat
Teile den Einkaufspreis durch das Gesamtgewicht, um den Preis pro Gramm zu erhalten. Multipliziere dies mit dem Gewicht, das du pro Taco verwendest. Addiere alle Zutaten für die Gesamtkostpreis.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit gewünschtem Lebensmittelkostenanteil
Teile deine Kostpreis durch deinen gewünschten Lebensmittelkostenanteil-Prozentsatz (normalerweise 25-32% für Tacos). Addiere 9% MwSt. für den Endpreis auf deiner Speisekarte.
✨ Pro tip
Wiege deine Toppings mit einer Küchenwaage ab. Viele Köche geben zu großzügige Portionen Guacamole und Käse, was deine Kostpreis schnell um €0,50 pro Taco erhöhen kann.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Tortilla in die Kostpreis einrechnen?
Ja, die Tortilla kostet oft €0,10-0,20 pro Stück und zählt zu deiner Kostpreis. Mais-Tortillas sind normalerweise etwas teurer als Weizen-Tortillas.
Wie rechne ich mit Fleisch, das beim Braten schrumpft?
Wiege dein Fleisch nach dem Braten und berechne die Kostpreis basierend auf dem Endgewicht. Fleisch verliert 15-25% Gewicht, also werden 100g roh etwa 80g gebraten.
Was ist ein normaler Lebensmittelkostenanteil für Tacos?
Für Tacos liegt ein gesunder Lebensmittelkostenanteil zwischen 25-32%. Bei Lieferung darf dieser etwas höher sein (bis 35%) wegen Verpackungskosten und Plattformgebühren.
Wie oft muss ich meine Taco-Kostpreise aktualisieren?
Aktualisiere mindestens monatlich, besonders für frische Zutaten wie Avocado und Tomaten. Diese schwanken stark im Preis je nach Jahreszeit.
Muss ich Verpackung in die Kostpreis einrechnen?
Bei Abholung und Lieferung ja. Rechne €0,15-0,30 für eine Taco-Box oder Verpackung. Dies zählt zu deiner Gesamtkostpreis pro Portion.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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