Terwijl veel horecaondernemers hun taco-kostprijs schatten, leidt alleen nauwkeurige berekening tot gezonde winstmarges. Je telt alle ingrediënten op: tortilla, vulling, groenten, sauzen en toppings. Vergeet vooral de kleine ingrediënten zoals kruiden en olie niet - die maken het verschil tussen winst en verlies.
Verzamel alle ingrediënten en hoeveelheden
Voor een accurate kostprijsberekening heb je de exacte hoeveelheid van elk ingrediënt nodig. Dit betekent niet alleen het hoofdingrediënt, maar ook alle garnituren, sauzen en kruiden.
- Tortilla (mais of tarwe)
- Hoofdvulling (vlees, kip, vis, vegetarisch)
- Groenten (ui, tomaat, sla, paprika)
- Kaas
- Sauzen (salsa, guacamole, crème fraîche)
- Kruiden en specerijen
- Olie voor bakken
💡 Voorbeeld ingrediëntenlijst:
Voor 1 chicken taco:
- Tortilla (30g): €0,15
- Gemarineerde kip (80g): €1,20
- Sla (15g): €0,08
- Tomaat (20g): €0,12
- Kaas (15g): €0,18
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Olie/kruiden: €0,05
Totale kostprijs: €2,23
Bereken de kostprijs van je hoofdvulling
De vulling vormt meestal het duurste onderdeel van je taco. Let goed op marinades, kruiden en bereidingsverliezen.
- Weeg het ruwe ingrediënt (voor bereiding)
- Tel marinade en kruiden op
- Reken met het gewicht na bereiding (vlees verliest vocht)
- Deel door het aantal porties dat je eruit haalt
⚠️ Let op:
Vlees verliest 15-25% gewicht tijdens het bakken. Reken met het eindgewicht, niet het inkoopgewicht. Anders onderschat je je kostprijs.
Reken alle toppings en sauzen mee
Kleine ingrediënten tellen snel op. Een lepel guacamole lijkt weinig, maar kost al snel €0,30-0,40 per portie.
💡 Saus kostprijzen:
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Crème fraîche (15g): €0,08
- Kaas geraspt (15g): €0,18
- Jalapeños (5g): €0,06
Totaal aan toppings: €0,77 per taco
Bepaal je gewenste foodcost percentage
Voor taco's ligt een gezonde foodcost tussen de 25-32%. Bij bezorging mag dit iets hoger door de verpakkingskosten.
- Taco bar/restaurant: 25-30%
- Food truck: 28-32%
- Bezorging: 30-35%
Met deze percentages bereken je je minimale verkoopprijs:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Foodcost % / 100)
💡 Prijsberekening:
Kostprijs: €2,23
Gewenste foodcost: 28%
Minimale verkoopprijs excl. BTW: €2,23 / 0,28 = €7,96
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €7,96 × 1,09 = €8,68
Afgeronde menuprijs: €8,95
Houd rekening met variaties en menu's
Verschillende taco's hebben verschillende kostprijzen. Bereken ze allemaal apart en bepaal een gemiddelde voor je menu-engineering.
- Vegetarische taco's zijn meestal goedkoper (€1,50-2,00)
- Vis en premium vlees zijn duurder (€2,50-3,50)
- Taco menu's: reken apart uit wat friet/rijst kost
⚠️ Let op:
Update je kostprijzen maandelijks, na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat avocado en andere verse ingrediënten sterk fluctueren in prijs, vooral in de winter.
Hoe bereken je de kostprijs van een taco? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alle ingrediënten die op de taco komen: tortilla, vlees/vulling, groenten, kaas, sauzen en kruiden. Weeg elke portie die je gebruikt en noteer het gewicht in grammen.
Bereken de kosten per ingrediënt
Deel de inkoopprijs door het totale gewicht om de prijs per gram te krijgen. Vermenigvuldig dit met het gewicht dat je per taco gebruikt. Tel alle ingrediënten op voor de totale kostprijs.
Bepaal je verkoopprijs met gewenste foodcost
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (meestal 25-32% voor taco's). Voeg 9% BTW toe voor de eindprijs op je menukaart.
✨ Pro tip
Weeg elke woensdag gedurende 3 weken je complete taco-ingrediënten af voordat je ze gebruikt. Veel koks geven onbewust 40% meer guacamole en kaas dan gepland, wat je kostprijs met €0,65 per taco verhoogt.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik de tortilla meenemen in de kostprijs?
Ja, de tortilla is vaak €0,10-0,20 per stuk en telt mee in je kostprijs. Mais tortilla's zijn meestal iets duurder dan tarwe tortilla's.
Hoe reken ik met vlees dat inkrimpt tijdens het bakken?
Weeg je vlees na het bakken en bereken de kostprijs op basis van het eindgewicht. Vlees verliest 15-25% gewicht, dus 100g rauw wordt ongeveer 80g gebakken.
Wat is een normale foodcost voor taco's?
Voor taco's ligt een gezonde foodcost tussen 25-32%. Bij bezorging mag dit iets hoger (tot 35%) vanwege verpakkingskosten en platform fees.
Hoe vaak moet ik mijn taco kostprijzen updaten?
Update minimaal maandelijks, vooral voor verse ingrediënten zoals avocado en tomaten. Deze fluctueren sterk in prijs door seizoenen.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Her mutfak türü için food cost hesaplama
Suşi, pizzacı, steakhouse veya vegan — her mutfak türünün kendine özgü zorlukları var. KitchenNmbrs konseptinize uyum sağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →