Die Kostpreis eines Pizzabodens zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Pizzeria-Besitzer rechnen nur mit Mehl- und Gistkosten, vergessen aber Öl, Salz und Energiekosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis pro Pizzaboden berechnest.
Sammle alle Zutaten und Kosten
Ein Pizzaboden besteht aus mehr als nur Mehl. Für eine genaue Kostprisberechnung addierst du alle Zutaten, die in den Teig gehen.
💡 Beispiel Pizzateig (1 kg):
- Mehl (600g): €0,72
- Wasser (350ml): €0,01
- Olivenöl (30ml): €0,18
- Salz (12g): €0,02
- Gist (8g): €0,08
Gesamte Zutatkosten: €1,01 pro kg Teig
Berechne die Anzahl der Pizzaboden pro Kilo
Wie viele Pizzaboden bekommst du aus 1 kg Teig? Das hängt von der Größe deiner Pizzas und davon ab, wie viel Teig du pro Boden verwendest.
- Pizza Ø 25cm: 120-140 Gramm Teig
- Pizza Ø 30cm: 180-220 Gramm Teig
- Pizza Ø 35cm: 280-320 Gramm Teig
💡 Beispielberechnung:
Bei Pizzas von Ø 30cm verwendest du 200 Gramm Teig pro Stück.
Anzahl der Böden: 1000g ÷ 200g = 5 Pizzaboden pro kg Teig
Berechne die Kostpreis pro Pizzaboden
Jetzt teilst du die gesamten Zutatkosten durch die Anzahl der Pizzaboden, die du aus 1 kg Teig bekommst.
Formel: Kostpreis pro Boden = Gesamtkosten pro kg ÷ Anzahl der Böden pro kg
💡 Durchrechnung Beispiel:
- Gesamtkosten: €1,01 pro kg
- Anzahl der Böden: 5 Stück pro kg
- Kostpreis pro Boden: €1,01 ÷ 5 = €0,20
Addiere Energiekosten (oft vergessen)
Das Backen von Pizzaboden kostet Energie. Rechne dies für eine vollständige Kostprisberechnung ein.
⚠️ Achtung:
Viele Pizzerias vergessen Energiekosten. Ein Pizzaofen verbraucht 3-6 kWh pro Stunde. Bei 5 Pizzas pro Stunde und €0,30/kWh kostet dies €0,18-€0,36 extra pro Pizza.
- Gasofen: €0,15-€0,25 pro Pizzaboden
- Elektrischer Ofen: €0,20-€0,35 pro Pizzaboden
- Holzofen: €0,10-€0,20 pro Pizzaboden
Gesamte Kostpreis Pizzaboden
Addiere Zutatkosten und Energiekosten zusammen für die vollständige Kostpreis deines Pizzabodens.
💡 Vollständige Berechnung:
- Zutaten Pizzaboden: €0,20
- Energiekosten Backen: €0,22
- Gesamte Kostpreis Boden: €0,42
Dies ist nur der Boden. Belag und Toppings kommen noch hinzu.
Food Cost Berechnung für komplette Pizza
Der Pizzaboden macht normalerweise 15-25% deiner gesamten Zutatkosten aus. Für eine komplette Pizza addierst du alle Toppings hinzu.
- Pizzaboden: €0,42
- Tomatensauce: €0,35
- Käse: €1,20
- Toppings: €0,80-€2,50
Eine Margherita kostet dann etwa €1,97 an Zutaten. Bei einem Verkaufspreis von €8,50 (exkl. 9% MwSt = €7,80) ist dein Food Cost: €1,97 ÷ €7,80 × 100 = 25,3%.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Pizzabodens? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Zutaten
Notiere alle Zutaten, die in deinen Pizzateig gehen: Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz und Gist. Suche die Einkaufspreise bei deinem Lieferanten und rechne sie in Kosten pro Gramm oder Milliliter um.
Bestimme das Gewicht pro Pizzaboden
Messe, wie viel Gramm Teig du pro Pizza verwendest. Dies unterscheidet sich je nach Größe: 25cm Pizza verwendet 120-140g, 30cm Pizza 180-220g, 35cm Pizza 280-320g Teig.
Berechne Zutatkosten pro Boden
Teile die gesamten Kosten pro kg Teig durch die Anzahl der Pizzaboden, die du aus 1 kg bekommst. Addiere Energiekosten zum Backen (€0,10-€0,35 pro Boden je nach deinem Ofentyp).
✨ Pro tip
Wiege 10 zufällige Pizzaboden, die dein Team macht, und überprüfe, ob das Gewicht mit deiner Berechnung übereinstimmt. Oft gibt es 20-30% Unterschied zwischen dem, was du denkst zu verwenden, und dem, was tatsächlich verwendet wird.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pizzaboden bekomme ich aus 1 kg Teig?
Das hängt von deiner Pizzagröße ab. Bei 25cm Pizzas bekommst du 7-8 Böden, bei 30cm Pizzas 4-5 Böden, und bei 35cm Pizzas 3 Böden aus 1 kg Teig.
Sollte ich Energiekosten in die Kostpreis einrechnen?
Ja, Energiekosten sind ein wichtiger Teil deiner Kostpreis. Das Backen eines Pizzabodens kostet €0,10-€0,35 an Energie, je nach deinem Ofentyp und Energiepreisen.
Was ist ein normaler Food Cost für Pizzas?
Für Pizzas liegt der Food Cost normalerweise zwischen 22-28%. Pizzas haben oft einen niedrigeren Food Cost als andere Gerichte, weil die Zutaten relativ günstig sind und du große Mengen machst.
Wie oft sollte ich meine Pizzaboden Kostpreis aktualisieren?
Überprüfe deine Kostpreis alle 3 Monate oder wenn dein Lieferant Preise erhöht. Mehl- und Ölpreise können stark schwanken, was direkt deine Margen beeinflusst.
Kann ich unterschiedliche Teiggewichte pro Pizza verwenden?
Ja, aber halte dies pro Pizzagröße konsistent. Variation im Teiggewicht führt zu unterschiedlichen Kostpreisen und inkonsistenter Qualität. Trainiere dein Team, immer das gleiche Gewicht zu verwenden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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