De kostprijs van een pizzabodem berekenen is cruciaal voor je winstgevendheid. Veel pizzeria-eigenaren rekenen alleen met de meel- en gistkosten, maar vergeten olie, zout en energiekosten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs per pizzabodem berekent.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Een pizzabodem bestaat uit meer dan alleen meel. Voor een accurate kostprijsberekening tel je alle ingrediënten op die in het deeg gaan.
? Voorbeeld pizzadeeg (1 kg):
- Bloem (600g): €0,72
- Water (350ml): €0,01
- Olijfolie (30ml): €0,18
- Zout (12g): €0,02
- Gist (8g): €0,08
Totale ingrediëntkosten: €1,01 per kg deeg
Bereken het aantal pizzabodems per kilo
Hoeveel pizzabodems krijg je uit 1 kg deeg? Dit hangt af van de grootte van je pizza's en hoeveel deeg je per bodem gebruikt.
- Pizza Ø 25cm: 120-140 gram deeg
- Pizza Ø 30cm: 180-220 gram deeg
- Pizza Ø 35cm: 280-320 gram deeg
? Voorbeeld berekening:
Bij pizza's van Ø 30cm gebruik je 200 gram deeg per stuk.
Aantal bodems: 1000g ÷ 200g = 5 pizzabodems per kg deeg
Reken de kostprijs per pizzabodem uit
Nu deel je de totale ingrediëntkosten door het aantal pizzabodems dat je uit 1 kg deeg krijgt.
Formule: Kostprijs per bodem = Totale kosten per kg ÷ Aantal bodems per kg
? Doorrekening voorbeeld:
- Totale kosten: €1,01 per kg
- Aantal bodems: 5 stuks per kg
- Kostprijs per bodem: €1,01 ÷ 5 = €0,20
Voeg energiekosten toe (vaak vergeten)
Het bakken van pizzabodems kost energie. Reken dit mee voor een complete kostprijsberekening.
⚠️ Let op:
Veel pizzeria's vergeten energiekosten. Een pizzaoven gebruikt 3-6 kWh per uur. Bij 5 pizza's per uur en €0,30/kWh kost dit €0,18-€0,36 extra per pizza.
- Gasoven: €0,15-€0,25 per pizzabodem
- Elektrische oven: €0,20-€0,35 per pizzabodem
- Houtoven: €0,10-€0,20 per pizzabodem
Totale kostprijs pizzabodem
Tel ingrediëntkosten en energiekosten bij elkaar op voor de complete kostprijs van je pizzabodem.
? Complete berekening:
- Ingrediënten pizzabodem: €0,20
- Energiekosten bakken: €0,22
- Totale kostprijs bodem: €0,42
Dit is alleen de bodem. Beleg en toppings komen hier nog bij.
Foodcost berekening voor complete pizza
De pizzabodem is meestal 15-25% van je totale ingrediëntkosten. Voor een complete pizza tel je alle toppings erbij op.
- Pizzabodem: €0,42
- Tomatensaus: €0,35
- Kaas: €1,20
- Toppings: €0,80-€2,50
Een Margherita kost dan ongeveer €1,97 aan ingrediënten. Bij een verkoopprijs van €8,50 (excl. 9% BTW = €7,80) is je foodcost: €1,97 ÷ €7,80 × 100 = 25,3%.
Hoe bereken je de kostprijs van een pizzabodem? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten
Noteer alle ingrediënten die in je pizzadeeg gaan: bloem, water, olijfolie, zout en gist. Zoek de inkoopprijzen op van je leverancier en reken om naar kosten per gram of milliliter.
Bepaal het gewicht per pizzabodem
Meet hoeveel gram deeg je gebruikt per pizza. Dit verschilt per grootte: 25cm pizza gebruikt 120-140g, 30cm pizza 180-220g, 35cm pizza 280-320g deeg.
Bereken ingrediëntkosten per bodem
Deel de totale kosten per kg deeg door het aantal pizzabodems dat je uit 1 kg krijgt. Voeg energiekosten voor het bakken toe (€0,10-€0,35 per bodem afhankelijk van je oven).
✨ Pro tip
Weeg 10 willekeurige pizzabodems die je team maakt en check of het gewicht klopt met je berekening. Vaak zit er 20-30% verschil tussen wat je denkt te gebruiken en wat er werkelijk op gaat.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel pizzabodems krijg ik uit 1 kg deeg?
Dat hangt af van je pizzagrootte. Bij 25cm pizza's krijg je 7-8 bodems, bij 30cm pizza's 4-5 bodems, en bij 35cm pizza's 3 bodems uit 1 kg deeg.
Moet ik energiekosten meenemen in de kostprijs?
Ja, energiekosten zijn een belangrijk onderdeel van je kostprijs. Het bakken van een pizzabodem kost €0,10-€0,35 aan energie, afhankelijk van je oventype en energieprijzen.
Wat is een normale foodcost voor pizza's?
Voor pizza's ligt de foodcost meestal tussen 22-28%. Pizza's hebben vaak een lagere foodcost dan andere gerechten omdat de ingrediënten relatief goedkoop zijn en je grote volumes draait.
Hoe vaak moet ik mijn pizzabodem kostprijs updaten?
Check je kostprijs elke 3 maanden of wanneer je leverancier prijzen verhoogt. Bloem- en olieprijzen kunnen flink schommelen, wat direct impact heeft op je marges.
Kan ik verschillende deeggewichten gebruiken per pizza?
Ja, maar houd dit consistent per pizzagrootte. Variatie in deeggewicht zorgt voor verschillende kostprijzen en inconsistente kwaliteit. Train je team om altijd hetzelfde gewicht te gebruiken.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →