Plattformgebühren von 15-30% machen Lieferungen manchmal strukturell verlustbringend. Viele Restaurantbesitzer kämpfen zu lange weiter, weil sie Umsatzverluste fürchten. Dieser Artikel hilft dir, objektiv zu entscheiden, wann Beenden sinnvoller ist als Weitermachen.
Berechne deine echte Marge pro Plattform
Für eine gute Entscheidung brauchst du klare Zahlen. Viele Unternehmer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber alle versteckten Kosten.
💡 Beispielrechnung Thuisbezorgd:
Bestellung von €25,00 (inkl. 9% MwSt.)
- Umsatz ohne MwSt.: €22,94
- Plattformgebühr 25%: €5,74
- Lebensmittelkosten (35%): €8,03
- Verpackung: €0,80
- Arbeit (30 Min. à €15/Std.): €7,50
Gesamtkosten: €22,07 | Gewinn: €0,87 (3,8%)
Die versteckten Kosten von Lieferplattformen
Neben der Plattformgebühr gibt es weitere Kosten, die deine Marge aufzehren:
- Verpackungskosten: €0,50 - €1,20 pro Bestellung
- Zusätzliche Arbeit: Verpacken, Beschriften, Bereitschaft für Lieferant
- Höhere Lebensmittelkosten: Kleinere Portionen sind oft teurer pro Gramm
- Retouren und Reklamationen: Kalte Pizzas, falsche Adresse
- Marketing-Gebühren: Bezahlte Promotionen, um sichtbar zu bleiben
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren steigen regelmäßig. Was letztes Jahr noch knapp rentabel war, kann jetzt verlustbringend sein. Überprüfe deine Zahlen alle 3 Monate.
Wann ist Beenden die richtige Wahl
Manchmal ist weniger Umsatz aber mehr Gewinn die bessere Strategie. Das sind Signale, dass Beenden sinnvoll sein kann:
- Strukturell negative Marge: 3 Monate hintereinander Verlust bei Lieferbestellungen
- Zu viel Stress für dein Team: Lieferdruck verschlechtert die Qualität vor Ort
- Keine Zeit für Optimierung: Du kannst nicht in bessere Prozesse investieren
- Reputationsschaden: Kalte Lieferungen schaden deiner Marke
💡 Rechenbeispiel Beenden:
Restaurant mit €8.000 Lieferumsatz pro Monat:
- Aktueller Verlust: €400/Monat (5% negative Marge)
- Freigewordene Zeit: 40 Std./Monat
- Fokus auf vor Ort: +€1.200 zusätzlicher Umsatz möglich
- Marge vor Ort: 15%
Ergebnis: €400 Verlust weg + €180 zusätzlicher Gewinn = €580/Monat besser dran
Alternativen zum vollständigen Beenden
Beenden muss nicht schwarz-weiß sein. Diese Zwischenlösungen können auch funktionieren:
- Mindestbestellwert erhöhen: Nur Bestellungen über €35 akzeptieren
- Begrenzte Zeiten: Nur während ruhiger Zeiten liefern
- Eigene Lieferung: Plattformgebühr umgehen mit eigenen Lieferanten
- Nur Abholung: Plattform für Marketing nutzen, Gast holt selbst ab
- Preise anpassen: 15-20% höhere Preise auf Plattformen
Die emotionale Seite des Beendens
Umsatz loszulassen fühlt sich beängstigend an, auch wenn du Geld verlierst. Das ist normal. Viele Unternehmer halten an verlustbringenden Kanälen fest aus Angst vor Schrumpfung.
⚠️ Achtung:
€10.000 Umsatz mit €500 Verlust ist schlechter als €8.000 Umsatz mit €200 Gewinn. Konzentriere dich auf die Gewinnlinie, nicht auf den Umsatz.
Wie kommunizierst du das deinem Team
Wenn du dich zum Beenden entscheidest, erkläre es deinem Team. Sie sehen nur wegfallenden Umsatz, nicht die wegfallenden Verluste:
- Zeige die Zahlen: Was kostete Lieferung wirklich?
- Erkläre, was du mit der freigewordenen Zeit machst
- Benenne Chancen: Mehr Fokus auf Gäste vor Ort
- Sei ehrlich: Es war eine schwierige aber notwendige Entscheidung
Wie entscheidest du Schritt für Schritt?
Berechne deine echten Kosten pro Plattform
Addiere: Plattformgebühr, Verpackung, zusätzliche Arbeit und höhere Lebensmittelkosten. Vergleiche dies mit deinem Umsatz ohne MwSt. pro Bestellung. Mache dies für mindestens 50 aktuelle Bestellungen, um ein zuverlässiges Bild zu bekommen.
Analysiere 3 Monate Daten
Schau dir den Trend an: Wird es besser oder schlechter? Gibt es bestimmte Zeiten oder Bestellgrößen, die rentabel sind? Eine schlechte Woche ist anders als struktureller Verlust.
Berechne das alternative Szenario
Wie viel Zeit und Energie wird frei, wenn du aufhörst? Was kannst du mit dieser Kapazität bei Gästen vor Ort verdienen? Rechne aus, was Beenden dir wirklich pro Monat kostet oder bringt.
Teste erst eine Zwischenlösung
Versuche zuerst, den Mindestbestellwert zu erhöhen oder die Zeiten zu begrenzen. Schau 4 Wochen lang, was dies mit deiner Marge und Arbeitsbelastung macht. Vollständiges Beenden kannst du immer noch tun.
Triff die Entscheidung und kommuniziere klar
Wenn die Zahlen Beenden rechtfertigen, tu es dann. Kommuniziere gegenüber Team und eventuellen Stammkunden, warum du diese Entscheidung triffst. Sei transparent über die geschäftlichen Gründe.
✨ Pro tip
Berechne nicht nur die direkten Kosten, sondern auch die Opportunitätskosten. Die Zeit, die du in verlustbringende Lieferbestellungen investierst, könntest du in rentable Gäste vor Ort investieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich Angst vor Umsatzverlust durch Beenden habe?
Umsatzverlust ist beängstigend, aber verlustbringender Umsatz zerstört dein Geschäft. Konzentriere dich auf Gewinn pro Euro Umsatz, nicht auf Gesamtumsatz. €8.000 Umsatz mit €200 Gewinn ist besser als €10.000 Umsatz mit €500 Verlust.
Kann ich nicht einfach meine Preise auf der Plattform erhöhen?
Das geht, aber teste vorsichtig. Eine Erhöhung von 15-20% ist oft noch akzeptabel für Kunden. Mehr als 25% Unterschied zu deinen normalen Preisen kann Kunden abschrecken und dein Ranking auf der Plattform senken.
Woher weiß ich, ob meine Berechnung stimmt?
Überprüfe deine Berechnung, indem du alles addierst: Plattformgebühr + Verpackung + zusätzliche Arbeitszeit + höhere Lebensmittelkosten. Vergleiche mit Umsatz ohne MwSt. Wenn du unter 5% Marge kommst, ist es meist nicht nachhaltig.
Was ist, wenn die Plattform droht, mich zu delisten?
Plattformen können dich nicht zwingen, mit Verlust zu arbeiten. Wenn Delisting droht wegen höherer Preise oder begrenzter Verfügbarkeit, ist das eigentlich Bestätigung, dass das Modell für dich nicht funktioniert. Konzentriere dich auf andere Kanäle.
Muss ich beide Plattformen gleichzeitig beenden?
Nicht unbedingt. Analysiere jede Plattform separat. Uber Eats und Thuisbezorgd haben unterschiedliche Gebühren und Kundenverhalten. Die eine kann rentabel sein, während die andere Verlust macht.
Wie lange sollte ich versuchen, bevor ich endgültig beende?
Gib dir 3-6 Monate zum Optimieren: Preise anpassen, Prozesse verbessern, Menü anpassen. Wenn du nach dieser Zeit noch strukturell Verlust machst, ist Beenden meist die sinnvolle Wahl.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Treffen Sie bessere Entscheidungen mit echten Zahlen
Müssen Sie Ihre Speisekarte ändern? Preise erhöhen? Ein neues Konzept testen? KitchenNmbrs simuliert Szenarien mit Ihren eigenen Daten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →